正如人們在吃拉麵的時候就會想起“蘭州拉麵”，吃包子的時候就會想起天津的“狗不理”。那麼在咱河南吃燒雞的時候，很自然的想起“道口“燒雞。”道口“燒雞可以說是咱河南的特產，他以悠久的歷史和獨特的製作工藝為它贏來了”天下第一雞”的美譽。也可以說“道口”燒雞也在老百姓的心裡紮下來了根！
接下來咱就來揭秘一下道口燒雞的製作方法！
過程分為：取料----宰殺----造型----輔料----掛糖----燒製
1、燒雞的選料
選擇的原料雞，最好生長期在2年以內，總量在1.5到2.0千克健康無病的仔雞或肥母雞。這樣子的雞子做好後肥而不膩、骨肉分離。
2、宰殺整理
用利器在雞子的頸部一刀割食管、氣管、血管來進行放血。趁雞體還溫熱用燙水侵泡3到5分鐘。即可將雞毛拔掉，然後在雞的腹部開一個口子取出內臟，割破肛門即上囊，最後用冷水清洗乾淨。
3、造型
用冷水將雞子清洗乾淨後，將白切雞放入操作檯上，腹部向下，用手穩住雞子，用刀將雞的胸骨中間切斷，將雞子的雙腿交叉塞進腹部中。雙翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的造型。再用水洗幹，晾乾準備油炸！
4、配料
雞150kg，大茴香15g，桂皮125g，丁香25g，草果30g，肉蔻50g，鮮姜90g，陳皮50g，白芷100g，食鹽2～3kg，蜂蜜水溶液1kg
將8種調料用紗布包好放入鍋內煮至，等水沸騰後加入食鹽。將製作好的雞子放入滷汁中侵泡40分鐘以上。
5、掛糖
將晾去水份的白條雞，均勻的塗抹上稀的蜂蜜水（60的水，40的蜂蜜），用刷子來回塗三到四回蜂蜜水。然後將菜籽油加熱，等到油麵開始冒起小煙溫度大約在160度左右就可以下鍋炸制。炸制到雞子的表面呈現柿黃色的時候即可出鍋。
6、燒製
將涼透的雞子放入鍋中，放入適量的湯和配料的滷汁，先旺火煮開再加入適量的鹽、與味精。等到雞子雞色鮮豔，在以文火煮至3-5小時。等煮熟後，撈出鍋，注意要保持雞子的完整就可以，冷卻後即為成品。
閱讀更多 鵬鵬鵬膨脹 的文章
