臨藥健康
我是岑溪人，豆腐釀是每個岑溪人都吃過的一道菜，在農村，還是在市區，都一樣受歡迎，有三黃雞飯店裡面就是吃豆腐和雞的，還一種快餐，我們這邊叫作豆腐飯，意思是就是有這種豆腐可以選擇，用來做菜，下飯。
豆腐在岑溪有兩種，一種是純黃豆做的，一種是增加一部分花生渣（榨花生油榨出來的花生渣）用岑溪話說叫塢豆腐。用石磨手工磨的豆腐都好，以農村都是這樣磨碎的，再經過濾豆渣，出來的就是豆漿，用大鍋燒開後，用一定比例的石膏水衝合一起，豆漿就可以變成豆腐花，再用豆腐布，比較密的布，用包裹，壓出多餘的水份後，就成了豆腐，這個過程叫上格。
再把大塊的豆腐切成等邊四方體。放在水裡面泡著，水豆腐就完成了。
豆腐釀是我們這裡最常用的吃法，把豆腐用一個平面的箕，把豆腐片成1CM左右的片，然後用放餡，（最普通的餡是豬肉剁碎加韭菜加花生油鹽雞粉打成）然後再放一片豆腐蓋住餡，就熱鍋上油開始煎。小火慢煎至豆腐皮上黃而不能燋黑。再一塊塊返回轉另一面豆腐同樣小火慢煎至上黃。最然用生粉生抽調均勻澆一片在豆腐上，就熄火上碟。
吃豆腐的時候，我們習慣用一個辣椒碗，小朋友就直接吃，大人喜歡吃辣的就蘸著有辣椒醬油吃。這是我們岑溪的一特色，一個美食，也是農家婦女必會的一道菜譜。
阿波羅智星
準備食材：半斤瘦肉，2兩韭菜，水豆腐4塊，生抽醬油，蠔油，芝麻油，鹽等。
步驟：把瘦肉剁碎，越碎越好，也可以用碎肉裡打碎;韭菜洗乾淨切小段，然後和剁碎的瘦肉一起放到盆子裡，加入適量的食鹽、蠔油、生抽醬油和芝麻油，攪拌均勻，醃20分鐘，備用;然後將豆腐切成越半釐米厚的方塊，在方塊上放上已醃好的瘦肉韭菜餡，然後再切一塊同樣的豆腐塊蓋在餡的上方，如此重複。第三步，開猛火將鍋燒熱，加入適量的花生油加入鍋中燒熱，關小火，將豆腐釀一塊塊整齊的放到鍋中煎煮，火不能太大，否則容易燒焦黏鍋，大約15分鐘左右將豆腐另一面翻過去，繼續煎煮15分鐘左右即可。
看到這麼誘人的豆腐釀口水都流了吧，心動不如行動，趕緊去試試啦！ 11555222
作為一個地道的岑溪人，對於廣西岑溪市的豆腐釀是最瞭解的，在我半年前發表的文章中，有著詳細的介紹與做法，如果想要進一步理解可以去看看。
岑溪豆腐釀可是一種很好的粗糧結合的美食，無論是農村還是城裡人都愛吃，有什麼重大的節日都會有“殺雞磨豆腐”的說法，意思就是抓一隻農村的三黃雞殺掉做成白斬雞，另外就是那黃豆磨成漿，最後經過煮、壓等等，成型之後就切成8-10毫米的大小，在兩片之中放入肉餡即可。（具體做法看我之前發的文章）
歡迎各位來到廣西岑溪市來遊玩，這裡有豐富的美味佳餚，還是全國的長壽之鄉之一呢！
愛吃菌
豆腐釀食材：半肥廋豬肉一斤，韭菜半斤，水豆腐八塊，生抽，蠔油，芝麻油，胡椒粉，鹽。先把豬肉剁碎，把韭菜切碎放入盤中，加入適當的生抽、鹽、蠔油、芝麻油、胡椒粉拌勻醃十分鐘備用。把水豆腐切成一釐米厚的方塊，放上醃好的餡，後再放上一塊同樣的豆腐片蓋在餡的上面。把鍋燒熱放入花生油，然後把生豆腐釀一塊一塊放入鍋中煎，煎好一面翻過煎另一面，煎好裝碟就完成美味的豆腐釀了！
