- 汤料：老母鸡 2500 克，老鸭 1200 克，猪筒子骨 1000 克，猪背脊骨 1000 克，香料包 1 个，汤料添加剂适量；香料包配比：花椒 15 克、山奈 15 克、草果 50 克、沙仁 50 克、香叶 15 克、小茴香 50 克、陈皮 20 克。
汤料制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水 15000 克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮 4 小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐 150 克、添加剂（粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。（2）接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。 过桥米线肉酱配方（一）专用爽口肉酱：选料：选择鲜牛肉 750 克，大蒜仁 40 克，泡野山椒（红色）30 克，鲜红辣椒 60 克，生姜 50 克，香葱头 50 克，大葱 50 克，洋葱 80 克，番茄酱 20 克，辣椒油 40 克，鲜西红柿 30 克，海鲜酱 20 克，排骨酱 20克，花椒粉 20 克，永川豆豉 30 克，郫县豆瓣酱 300 克，米酒 6 克，味精 20 克，特鲜一号 10 克，多味鸡汁 15 克，白糖 20 克，香油 30克，美极鲜汁 10 克，飘香剂 10 克，花生 80 克（炒香打碎），黄豆（炒香）50 克，干红椒（剪成小粒）60 克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油 600 克。 
制法：（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸 2 分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。 （2)净锅注入色拉油烧热，.放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20 分钟，待水分干时离火3)用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬.制的料袋在一起调和均匀。 (4)待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封 10 小时待用。(二)香辣肉酱(微辣、中辣、特辣、麻辣)制作方法: 原料: 精猪瘦肉 1000 克、大葱 200 克、黄豆酱 2000 克、味素 2oo 克、辣椒面 300 克、白糖 150 克、植物油 600 克、精盐 300 克、水 1000克、酱油 300 克，特鲜一号 15 克，多味鸡汁 15 克。制法: (1)精猪瘦肉切小丁，大葱切末。(2)锅内加入植物油，烧至六成热时，下入葱末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒变色后，下入其他调料翻炒均匀入味，然后加水熬制，待汤汁粘稠后，起锅倒入盛器中即可。特点 肉与酱.的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。 
注:以上介绍为中辣味型，其他味型可适量调整辣椒粉用量。 例如特辣，可换用福建辣椒王粉，并加入适量特制辣椒油(选用辣椒王，这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油 5 斤，放入辣椒王碎 3 斤(提前用清水泡半小时，取出控水备用)，微火熬 20-30 分钟)。例如麻辣可适量加入山西的大红袍干花椒粉，并加入适量特制麻椒油(选用山西.的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取 5 斤色拉.油加入 1 斤鲜青花椒和 1 斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可). ，
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