豆腐是國人最愛的家常菜，做法也是五花八門，各個地方都有自成一派的地方名菜，像川菜中的麻婆豆腐，東北的雞刨豆腐，還有那南甜北鹹的豆腐腦（豆花）；魯菜中經典的特色豆腐菜就是鍋塌豆腐，用雞蛋或澱粉包裹的豆腐下鍋煎至金黃脆皮，再用雞湯微火塌制，豆腐吸足了湯汁，咬一口鮮香味美，十分入味。
北方人常吃的豆腐是比較硬的老豆腐，烹飪的時候不易碎，也有非常白嫩的內酯豆腐，軟軟的得用盒子盛著，若放在手上一不小心就會碎掉，內酯豆腐基本都是拌菜、做皮蛋豆腐等。
冬天的時候孩子要吃壽喜鍋，買了一瓶壽喜燒醬油，捎帶著買了一瓶鮑魚汁，放在冰箱裡有日子了，琢磨著怎麼吃掉它，晚上準備做鍋塌豆腐，腦瓜子一轉，何不用這兩種調料來塌豆腐；調汁、嘗味、下鍋，收濃了湯汁的豆腐，咬一口略帶一點甜味，端上桌不等飯端上來，豆腐已經被老媽和孩子一掃而光。
鮑汁豆腐
【材料】
豆腐250克，雞蛋1個，鮑魚汁30毫升，壽喜燒醬油15毫升，白糖、水少許，植物油適量
【製作過程】
1、先做調味汁，把壽喜燒醬油、鮑魚汁、白糖全部放入調料碗裡，放入適量清水攪拌均勻待用；若沒有鮑魚汁，可用蠔油代替，壽喜燒醬油就是略帶甜味的淡口醬油，可用生抽代替。
2、準備一塊豆腐和小蔥，北方的豆腐基本都是老豆腐，也有非常嫩的內脂豆腐，適合直接拌菜吃。
3、豆腐用熱水沖洗一下切小塊，一個雞蛋打散，放入豆腐2面沾滿蛋液。
4、不粘鍋中放少許的油，燒至溫熱時放入豆腐小火煎，一面煎黃後，翻面煎另一面。
5、所有的豆腐兩面全部煎黃後，再全部放入平底鍋裡，到入提前調好的料汁燒開小火慢燉幾分鐘。
6、燉至湯汁濃稠時，撒上小香蔥，即可出鍋。
小貼士：
1、鮑魚汁是鹹的且非常濃稠，沒有可以用蠔油代替；壽喜燒醬油是淡口的甜醬油，可以用生抽代替，若用生抽，料汁裡的糖就要多放一點，料汁裡不要放鹽，否則會很鹹，燉好的豆腐湯汁是鮮、甜的口感。
2、豆腐不要用嫩嫩的內酯豆腐，下鍋煎會碎掉的。
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