斌273502076
我不是北京人，做不出正宗的北京炸醬麵，但我是一個普通的家庭主婦，孩子愛吃麵，自然我也會想辦法做出好吃的面來，炸醬麵就是其中一種。炸醬麵裡最重要的是自己做的炸醬，肉要有肥有瘦，醬要用幹黃醬和甜麵醬混合，小火慢炸，細細熬製出來的醬才好吃。
來分享一下我家的炸醬麵做法吧。菜碼是當時家裡有什麼就放什麼了，要按老北京人的講究勁兒，這菜碼必須得七碟八碗才行，我這裡簡化了。
炸醬麵
原料：幹黃醬350g、甜麵醬360g、豬肉500g、溼麵條500g、蔥、姜、綠豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥、食用油、溫水。
魔多廚房
正宗的炸醬麵怎麼做才好吃？就讓壹碟廚師來為你一一解答！
首先準備：麵條、肉末、黃瓜絲、蔥蒜末、黃豆醬、生抽、白糖、紅蘿蔔、香菇、雞精、撈好的豆芽
步驟一：用生抽稀釋黃醬
步驟二：將油燒熱，放入蔥蒜末炒香後。加入肉末翻炒
步驟三：把肉炒香之後，加入稀釋好的黃醬，小火慢炒
步驟四：炒出紅油後，加水熬煮到炸醬粘稠（煮時要時不時攪拌）起鍋時可以加入鹽、雞精、白糖調味
步驟五：將煮好的面過一下冷水，加入切絲的紅蘿蔔、香菇、黃瓜絲，豆芽、拌入做好的炸醬即可
碟哥遊天下
老北京炸醬麵
1、先把胡蘿蔔、青瓜、紅椒、蔥洗淨切絲，,豆芽碼好備用
2、將豬肉切成小丁
3、鍋內倒油，蔥花爆出香味。加入肉丁進行翻炒
4、炒出油之後加入由甜麵醬、黃豆醬、鹽混合好的醬汁，炒至色澤濃郁。
5、切好的蔬菜焯水備用
6、麵條下鍋煮熟撈出，在面上放上蔬菜，最後加入肉醬。食用時攪拌均勻即可。
市井新自媒
首先要準備這些材料：
300g豬肉
500g麵條
清水（適量）
蒜頭（適量）
香蔥（適量）
黃瓜（適量）
黃豆醬（適量）
澱粉（適量）
白糖（適量）
A：豬肉剁成肉沫，切蒜蓉，切蔥花。黃瓜切絲，肉沫中加入澱粉，揉搓均勻。
B：取一個碗，倒入黃豆醬，隨後加入等量的清水進行攪拌。起鍋燒油，低溫倒入白糖，攪拌至溶化後，加入肉沫，均勻沾上糖色。
C：加入蒜蓉、鹽翻炒均勻，倒入剛調製好的黃豆醬，煮至粘稠後即可盛出備用。
D：起鍋燒水，下麵條煮開，隨後撈出放入冷開水中，增加麵條的口感。麵條放上黃瓜絲，再淋入肉沫醬，美味的炸醬麵就這樣出爐啦！
美食特派員
炸醬麵分很多種，有老北京炸醬麵、重慶乾餾炸醬麵…不好說什麼叫正宗。說說我自己的做法吧，炸醬麵的關鍵在於炸醬的炒制，在重慶小面和炸醬麵（又叫臊子面）的區別在於，有肉和無肉，其實本身面佐料是差不多的。
下面是我做肉臊子的方法分享給大家：洋蔥一個剁碎，大蒜6瓣切泥，香菇6個切顆粒待用。2.油溫燒到160度左右，下洋蔥和大蒜爆至金黃，鍋鏟一定要不停的翻炒，不然容易糊！起鍋待用（瀝乾油）。3.留底油，爆香蔥姜，下肉末炒至變色，下八角一粒和一段桂皮，加入生抽、鹽、白糖、十三香，再加入炒好的洋蔥大蒜翻炒均勻。4.加適量開水，倒入香菇燜燒30分鐘！湯汁不要收太乾！適量留點！
鬆鬆找美食
山東二姐
炸醬麵經歷數百年傳承，其風味已變化多樣，家傳式和商傳式的製作各有千秋，手法、醬料、菜碼、麵條等各有各的搭配和特色；我也是個愛吃麵食的人兒，但不論是哪種面、哪家的面，只要是我喜歡的，我愛吃的，它就是我認為最正宗的。
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。
以上屬個人建議，歡迎大家到評論區留言，發表不同經驗、建議！
輕餐飲空間
佩服配圖片的……所謂正宗是那裡的正宗？我只能告訴怎麼做好吃，或者是大家都喜歡的炸醬麵……切面細的八兩，準備肉沫，辣椒，大蒜，蔥，木耳，豆瓣醬，雞精，土豆一個，茄子三個，辣椒分紅辣椒，和綠辣椒，
