紙菊花
炸醬麵據說是起源於北京，是中國傳統的特色麵食，被譽為“中國十大面條”之一，在北方地區比較盛行，然而也有許多店家將這一碗醬香可口的麵食帶到了南方地區。而從北方地區流傳過來的炸醬麵的製作方法，也很大部分保留了其經典的味道，那麼要製作一碗炸醬麵，從“醬”入手，有這麼幾種經典的製作方法大家可以在家學習一下。
第一種炸醬麵的做法：食材：豬肉丁500g、抻面500g、 草果2個、料酒、 姜、辣椒醬、蔥3根、花椒粒10粒 、八角3個、幹黃醬2勺 、五香粉1勺、甜麵醬
做法：
1. 豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好，姜切碎備用、蔥切碎備用
2. 鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香
3. 放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油
4. 放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香
5. 然後加入適量的清水小火熬製10分鐘
6. 湯汁慢慢變濃稠，關火
7.準備好適量的抻面， 鍋中水燒開放入麵條煮熟
8. 煮好的麵條撈出來瀝乾水分，放入少許熟油拌均
9. 然後放上做好的炸醬，拌勻即可
第二種炸醬麵的做法
1.紅蘿蔔，黃瓜洗淨切成細絲，越細越好吃，姜蒜切成小碎末。
2.豬肉切成肉泥，選肉要注意選肥瘦參半的五花肉最好吃。
3.鍋裡油燒6乘若，下入肉沫。
4.肉沫炒變色後，改小火，下姜蒜末爆香。
5.調入一勺黃豆醬，一勺排骨醬。炒開後加入適量水。
6.調入蠔油10克，生抽10克。
7.不停攪動，待湯汁濃綢，即可起鍋。
8.燒一鍋開水，先將紅蘿蔔絲焯水。撈起備用。
9.麵條下開水，煮熟。（煮一分鐘左右即可。）麵條裡面下入黃瓜絲，紅蘿蔔絲，準備好的醬料。
第三種炸醬麵做法，食材：豬肉丁、蒜臺丁、黃豆醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角
1.炒鍋燒熱後，倒入適量的油，油溫至7成，放入八角。
2.油熱後，放入豬肉丁煸炒，注意一定要買肥瘦相間的五花肉丁。
3.豬肉丁煸炒一會兒，逼出裡面的油脂，然後放入蔥薑蒜、蒜臺丁。因為我家有個不吃蔥的娃，蔥就省略了。
4.翻炒均勻後，加入少許味極鮮、適量黃豆醬。
5.加入甜麵醬繼續翻炒。（炸醬麵用的醬根據個人喜好選擇，幹黃醬、黃豆醬、豆瓣醬都可以喲~）
6.大火燒開後改成微火慢慢熬，一定要邊熬邊攪拌，小心糊鍋。熬至醬汁呈現深褐色，均勻濃稠即可。
7.麵條下開水，煮熟，加入醬攪拌均勻即可。
以上簡單介紹幾種比較好吃，製作方法也簡單的炸醬麵製作方法。一般來說，除了醬特別製作，其實加入一些配菜，如黃瓜絲、蘿蔔絲、萵筍絲、青豆、芹菜、胡蘿蔔絲、豆芽......尤其在夏天就更為爽口了。如果不想吃米飯的寶寶，可以嘗試吃麵哦，並且從醬和配菜來看，是非常營養的一款麵食呢。
滕小管
做炸醬麵首先有五花肉丁，蔥薑蒜剁碎了，炒鍋放油，放花椒大料涼油炸出味，然後放蔥薑蒜炒出香味，放肉丁炒變色，放料酒，然後放老北京六必居幹黃醬，切記幹黃醬必須得拿水劃開了，放少許黃豆醬，小火熬出香味即可。
