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大家好。

炸醬麵是我國傳統特色麵食，流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，被譽為“中國十大面條”之一。它的做法是先炸好醬，然後切一些菜絲，如黃瓜絲、白菜絲等，接著把麵條煮熟撈出（不帶湯），上面放上菜碼再舀點醬拌開了吃。

炸醬麵好不好吃，關鍵在於醬炸得好不好。今天給大家分享一道家庭簡單版老北京炸醬麵。

【食材】

五花肉、幹黃醬、清水、麵條、黃瓜絲、鹽、糖、八角、姜、大蔥、食用油。

【做法】

1、帶皮五花肉半斤洗淨切成拇指蓋大小的塊；生薑一小塊去皮切末；大蔥半根切絲。

2、幹黃醬用清水化開，呈糊狀就可以，不要太稀。

3、起鍋燒油，油要比平時炒菜多一些，但也不要太多；放入五花肉、薑末和2顆八角，開中大火煸炒至肉開始出油；然後分3次倒入澥好的黃醬，一邊倒一邊炒，肉要煸炒到稍微有些焦感，這樣才會有焦香味，醬才能炸透；當醬碗裡還剩一點醬的時候加一點熱水，一起倒入鍋中；加一點白糖提鮮；然後再分3次倒入少量熱水，保證醬的狀態是不水也不幹；調小火蓋蓋㸆20分鐘左右，最後出鍋的時候撒上蔥絲翻炒均勻即可。

4、水黃瓜2根洗淨切細絲。

5、起鍋燒水，水開後撒點鹽，倒一點香油，放入麵條煮開，然後點三次水到麵條沒有乾白芯後即可撈出。

6、把黃瓜絲碼在麵條上，再舀上醬拌開就可以吃了。

【小貼士】

1. 大蔥最好用帶點蔥綠的，這樣顏色好看。
   

2. 澥黃醬的時候不要太稀。
   

3. 炸醬一定不要急，先保持中大火，慢慢炸，把肉的油煸出來逼進醬裡。
   

4. 㸆的時候也要隨時注意觀察，要保證醬不幹也不水，最後的狀態就是醬裹在肉上，油汪汪的不幹巴。
   

5. 最後拌的時候要舀上醬，還得舀點油，這樣拌開才好吃。
   

6. 倒水一定要是熱水，不要涼水。

【答疑解惑】

1、為什麼要用帶皮五花肉？

帶皮五花肉可以保證出油量，炸醬不帶油不好吃。

2、煮麵條的時候為什麼要加鹽加油？

煮麵條的時候加點鹽可以讓麵條更筋道；加點油可以防止粘鍋，也可以防止麵湯起泡。

正宗老北京炸醬麵會有好幾個菜碼，如芹菜、黃瓜、白菜、蘿蔔等，不過我家吃一般只放黃瓜。醬也可以是幹黃醬和甜麵醬混合，具體看自己的口味，耐心煸炒就會好吃，喜歡的小夥伴們趕緊試試吧。

胖廚娘

說起北京的好吃的，耳熟能詳的就是烤鴨，滷煮，爆肚，炒肝，門丁肉餅等等，當然還有很多小吃，這些都是非常有代表性的京味美食。這裡不得不提一句，所謂家鄉的味道。正如很多在異地奔波的人們一樣，每個人心中都有一道屬於自己的家鄉美食，每每吃到嘴裡都會想起自己的家鄉來。北京人也一樣，我個人的家鄉味道是炸醬麵。

為什麼會選這個？原因有兩點，首先要說炸醬麵一年四季都可以吃，冬天吃熱的鍋挑兒，夏天吃涼的過水兒，而且老少爺們兒們都好兒這口兒，再一個就是這炸醬麵每家做法都略微有些不同，比如我家做的有點偏甜口兒，有的人做炸醬麵就會微鹹點，有的喜歡吃用雞蛋炸醬，有的喜歡肉丁炸醬。總之主體做法差不多，細微總會有不同，但重要的一點就是不影響好味道。

再說一點就是我基本不在外面吃炸醬麵，感覺外面做的炸醬麵怎麼都沒自己家做的好吃，尤其現在很多北京旅遊景點打著老北京炸醬麵旗號一通亂做，也是讓人看不下去。這也就是很多外地朋友說的北京沒有好吃的炸醬麵的原因，因為北京人都自己在家吃炸醬麵哇。咱們不扯閒篇兒了，我就分享一下自己家做炸醬麵的方法吧。

【炸醬麵】

食材：幹黃醬一袋用溫水稀釋均勻「一定不能有疙瘩」甜麵醬和稀釋的黃醬一起攪拌均勻，蔥花，五花肉，純肥肉（個人喜好，素油也可以），白糖，雞精。

做法：

1、幹黃醬一袋用溫水稀釋後調均勻，不能有醬疙瘩，倒入甜麵醬和稀釋後的黃醬一起醬拌均勻；

2、熱鍋放一點底油，肥肉切丁兒或者切片兒放入，煸炒出多餘油脂來，注意肥肉別糊，把廢油盛出待用，觀察鍋中的油量是否夠，看情況添加適量油；

3、把五花肉切丁兒放入油鍋煸炒，然後把稀釋後的醬放入鍋中，保持大火狀態，看醬冒小氣泡後轉入小火，期間一定要不停的順著一邊推動醬；

4、大約十分鐘後放入適量白糖和雞精，繼續小火慢慢熬，直到醬汁細膩有點掛鏟子就最理想了，最後出鍋前把切好的蔥花放入就可以啦

咱們再說說麵條，以前都是自己家擀麵條，現在基本都是買現成的了。說實話這擀麵條的手藝我是真沒學會，但不得不說自己擀的麵條是真好吃！煮好麵條咔咔放兩勺肉丁炸醬進去，然後再放點菜碼兒，什麼焯過的白菜，豆芽，紅蘿蔔，黃瓜絲什麼的，可以根據自己的口味隨意添加，不用非得追求面碼有多多才最正宗，畢竟在自己家，衡量炸醬麵的唯一標準就是兩個字：好吃。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

說起炸醬麵，我印象最深的的是《嚮往的生活》裡黃磊老師的做法,也不知道是不是因為這個節目裡的鏡頭都自帶濾鏡，黃磊老師不管做什麼，看起來都好好吃的樣子。所以我給你分享一下，黃小廚做炸醬麵的同款食譜，希望你也能做出好吃的炸醬麵。

炸醬麵

準備材料

粗手擀麵500克、五花肉400克、料酒50毫升、油、黃豆醬、蔥、姜、糖

製作過程

1、將五花肉切小塊備用。

2、鍋中倒油，將五花肉塊放入鍋中翻炒，肉變色後放入姜沫、蔥段炒香。

3、肉變色後，倒入調好的黃豆醬和白糖，再多倒水，淹沒肉，攪拌勻稱，中小火燜煮一會。燜煮期間可以時不時用鏟子攪拌一下，防止鍋糊了。煮好後，放入蔥花拌勻，把炸醬盛出備用。

4、煮麵。清水中放入適量的鹽，水開後將麵條放入水中煮。時不時用筷子挑一挑，防止麵條粘連。面煮熟盛出。

5、準備炸醬麵面碼子，蒜沫、黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲、黃豆、青豆。

6、把第五步準備的面碼放在麵條上，再將炸醬倒在面碼上，攪拌拌勻就可以吃了。

喜歡吃炸醬麵的同學不要大意的把炸醬麵的食譜收藏起來吧！做的時候也可以放個雞蛋什麼的，加一點你喜歡的不影響炸醬麵口感的材料也完全OK的。

一屆吃貨

一碗成功的炸醬麵就在醬製作的是不是好吃，是不是成功的，接下來就為大家介紹炸醬麵的醬究竟該怎麼製作。想要吃一些甜味的醬可以選擇製作酸甜口味的，喜歡麻辣味的也可以自己製作麻辣口味的。接下來就為大家介紹這兩種口味的炸醬麵的醬做法。

炸醬麵的肉醬一般都是選擇豬肉，因為豬肉肥瘦均勻，也比較符合中國人的飲食習慣，如果換成牛肉醬就變成了意大利麵了，所以說豬肉是最好的一個選擇。買好豬肉之後剁成肉餡，肉餡最好不要剁的太碎，要不然會顯得肉醬非常難吃。

甜味的肉醬要準備好甜麵醬，甜麵醬也是老北京炸醬麵最常用的一種調味料。先把豬肉放進熱油當中翻炒一段時間，之後房間調味料，接著放進準備好的甜麵醬，想要酸一些也可以放一些番茄醬，在鍋裡燜一會就可以出鍋了。

甜味的炸醬非常簡單，那麼辣味的也不難，和準備的甜麵醬差不多，麻辣味的可以準備一些豆瓣醬或者是辣椒麵，這兩種選擇一種就可以了。先把鍋裡的油燒熱，如果放豆瓣醬的話不需要太多的油，如果是放進去辣椒麵就要放多一些油。

在這裡以辣椒麵為例，油燒熱之後放進去一些花椒和蒜末和提升香味，之後放進去辣椒麵，最好在之前就把花椒挑出來，這樣口感會很好。接著放進去準備好的豬肉醬，不斷翻炒避免炒焦，放入調味料和一些水，等一段時間之後就可以出鍋了。

“人民的民義同款炸醬麵，正宗炸醬麵怎麼做？蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲，香絲，原汁原味的炸醬，此味只應天上有、人間那哪得幾回吃。”

用料

主料

• 黃瓜半個
• 胡蘿蔔半個
• 香菇20克
• 千張30克
• 五花肉80克
• 溼面200克

輔料

• 甜麵醬50克
• 蔥20克
• 姜30克
• 蒜20克
• 料酒30毫升
• 生抽50毫升
• 食鹽2茶勺
• 白糖1茶勺
• 雞精30克

正宗炸醬麵的做法

1.

第一步處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、蔥切末

2.

第二步開始做炸醬，首先將薑末、蔥末、蒜末放入鍋內爆香

3.

放進肉末炒至入味

4.

放進甜麵醬

5.

充分炒勻後倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味，中小火煮濃後起鍋備用。

6.

將溼面煮好放進冷水裡過一下

7.

最後將面盛入碗內，依次鋪上胡；蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲以及煮熟的香菇絲，澆上炸醬麵就大功告成了。想看視頻教程的親可以微博微信搜索“美廚煮吧”觀看哦。

正宗炸醬麵成品圖

想到吃流口水

只要提起炸醬麵，就會想讓人想起老北京的炸醬麵，給很多人的印象都非常深刻。自己在家要想做出好吃的炸醬麵，那麼在製作的過程中有兩個部分很重要：製作炸醬和煮麵條，特別是煮麵的時候，麵條煮熟就可以了，煮過了太軟就會影響口感。

【炸醬麵】

主要食材：一小塊帶肥的豬肉，按人頭取適量的麵條，適量的熟花生米，一根胡蘿蔔，一些香菇，一根黃瓜，一個紅椒，1根大蔥，一塊老薑，2瓣大蒜，少許的食鹽，少許的雞粉，少量的胡椒粉，少量的白糖，適量的豆瓣醬，適量的幹黃醬，適量的甜麵醬。

製作過程：

• （1）.現在我們先來準備一下食材，豬肉清洗乾淨後，先切片，然後再切成丁。大蒜拍扁切碎、生薑切成末、香菇切成丁、胡蘿蔔切成丁、黃瓜切成段，然後再切成絲、熟花生米，現在我們把它取出來用刀背壓碎，然後切成末。
• （2）.準備一個小碗，放入幹黃醬50克，甜麵醬20克，加入兩倍於調料的清水，然後攪拌均勻備用。
• （3）.調料配菜都準備好後，接下來我們開始起鍋，等鍋燒熱後放入一勺食用油，充分潤滑鍋面後倒出熱油，然後加入一勺涼油（熱鍋涼油可以很好地避免了我們在炒肉末時粘鍋），接著我們放入五花肉快速進行翻炒。翻炒一分鐘至五花肉變色，炒出豬油後倒入姜、蒜末，翻炒出香味，然後放入一勺香辣醬來增加香辣味。快速把調料翻炒均勻，接著倒入已經調製好的甜麵醬和幹黃醬，然後轉小火不停地翻炒，以免出現粘鍋的情況，這個過程大約需要持續兩分鐘這樣，醬料一定要炒熟，這樣才好吃。時間到後關火或者也可以起鍋，以防止做好的醬料粘在鍋底，現在放入10克白糖，一小勺雞粉，一小勺胡椒粉，接著開火繼續翻炒攪拌。調料炒化以後放入香菇丁和胡蘿蔔丁，然後快速進行翻炒，然後再起鍋，淋入一勺芝麻香油，繼續翻炒均勻即可，這樣炸醬麵的炸醬就做好了。

• （4）.接下來我們來煮麵條，鍋內燒水，放入兩勺食鹽，一小勺食用油，加入食鹽和食用油可以使麵條吃起來口感更好一些，而且麵條還還不如粘連在一起，水燒開後下入麵條，麵條被煮至浮起、顏色泛黃的時候就可以出鍋了，這裡注意麵條不要煮太久，麵條煮久了口感就沒有那麼筋道了。
• （5）.麵條撈出來後過清水沖洗冷卻一下，接著我們在把麵條水分瀝乾控水後放入盤中擺好，接著在一邊擺上黃瓜絲，一邊則澆上炸制好的炸醬，最後再在上面撒上一些花生碎、紅椒絲進行裝飾點綴，這款簡單又好吃的家常版炸醬麵就做好了。

小貼士：

• 1.炸醬麵的炸醬一定要炒香炒熟，小火慢熬，把它熬濃熬香，這樣才好吃。
• 2.我們在煮麵的時候要加入適量的食鹽和少許植物油，這樣可以防止麵條粘連，麵條我們只需煮熟即可，煮的時間長了會影響口感哦。

這道【炸醬麵】就做好了，相比於我們在麵館吃的那些炸醬麵，咱們自己在家做的面，更加的鮮香好吃，吃的時候用筷子攪拌一下，調料、配菜充分融合之後口感更佳。

美食來臨

炸醬麵怎麼做才好吃？

炸醬麵是中國的四大名面之一，其實製作的過程並沒有那麼複雜，只不過就算是在北京，每家也都有每家對炸醬麵的不同做法而已。下面來詳細說一下炸醬麵的製作過程。

製作炸醬麵一定要用豬肉切丁，喜歡吃肥一點的可以使用五花肉，喜歡吃瘦一點可以使用後腿肉，肉皮不要，把豬肉切丁，可以切得稍大一點，後面的製作中需要煎炸，煸炒之後肉會縮小一些。千萬不要用肉沫製作，肉末不像肉丁，炒完之後在口中可以有越嚼越香的口感。

鍋中放底油，先煸炒肉丁，肉丁一定要煸炒出油，炒至肉丁金黃色再放入蔥花，然後放入用水調開的幹黃醬，一般使用1斤幹黃醬兌入2斤水的比例，再加入半斤甜麵醬。將調好的醬汁倒入煸炒鍋的肉丁中，開始攪拌。小火，慢慢攪拌，讓醬料中的水分慢慢蒸發，炸醬麵一定不要放糖，不過可以適量的放一些老抽來調色。一般情況下我是什麼都不放，醬的味道就足以了。

小火熬製大概8-10分鐘，醬汁的水分慢慢蒸發，逐漸的濃稠。最後再放入一次香油和切好的蒜末就可以出鍋了。炸醬對於每個人的喜好不同，炒的乾溼程度也略有不同，有的地方喜好很乾的那種，最後用熱麵條拌開，而我更喜歡相對醬稠一些，但是並不是乾乾的那種。

煮好一碗手擀麵，切點蘿蔔絲和黃瓜絲，在焯點豆芽菜，拌上炸好的醬。就是一頓大餐。對了，還要配上涼拌大蒜，那真是越吃越香。

炸醬麵，吃起來吧。

炸醬麵怎麼做好吃，我就分享到這裡，希望你會喜歡。

小秀私廚

炸醬麵是中國的傳統特色麵食，源起於北京，流行於北方。在北京的各種特色美食中，“老北京炸醬麵”有著不可動搖的地位。冬天吃鍋挑的，夏天吃過水的，炸醬和菜碼與麵條拌起來，倒點兒醋，再來兩瓣兒蒜，最後用麵湯溜縫兒，別提多得[děi]了。對於炸醬麵來說，炸醬是靈魂，菜碼是錦上添花，只要醬炸成功了基本也就成功了。下面把“老北京炸醬麵”做法介紹給你：

用料：幹黃醬、甜麵醬、去皮五花肉、食用油、蔥花、大料、鮮麵條、黃瓜、黃豆、青豆、心裡美蘿蔔、豆芽等（菜碼不需準備很多樣，按自己喜好準備即可，可生吃的儘量切絲，其他的用水焯熟）

做法：

步驟1：幹黃醬加清水洩開，攪拌至無顆粒，不要太稠也不要太稀。洩好的黃醬中加入甜麵醬，黃醬與甜麵醬的比例為2:1，攪拌均勻。

步驟2：去皮五花肉切成小丁備用。

步驟3：鍋內倒入適量食用油，油要比平時炒菜的油多些。油熱後放入一顆大料爆香，然後將大料撈出來丟掉。

步驟4：將五花肉丁倒入鍋內煸炒，中火煸炒至五花肉肥的部分煸出油，大概2分鐘吧。

步驟5：倒入混合好的黃醬和甜麵醬，調成小火，用鏟子不斷的翻動防止糊鍋。

步驟6：翻炒到醬裡的水分完全被熬幹，醬和油明顯的分離，油全部浮在表面（時間大約15分鐘，醬熬的時間越長越香）。

步驟7：這時把蔥花倒進去（這叫倒熗鍋），用鏟子攪拌均勻，關火，醬就炸好了。

步驟8；煮麵條，手擀麵或抻面最佳。煮熟後如果直接瀝乾水撈到碗裡就稱為鍋挑，如果過一遍涼水，再瀝乾水撈到碗裡就稱為過水。

步驟9：麵條撈入碗裡，加入炸醬和菜碼，拌勻，開吃。也可以倒入一點醋拌勻，再就兩瓣蒜，來一碗麵湯，完美！

以上是正宗的老北京炸醬麵，雖然做起來稍微有些麻煩，但炸醬一次可以多做一些出來，因為炸醬很鹹，所以在冰箱可以放很長時間（兩三個星期不成問題）。有任何做飯方面的建議或經驗，歡迎隨時給我留言或私信，大家多多交流，謝謝。

小噼哩的廚房時刻

生在北京，長在北京，對北京的一些經典美食有著由衷地熱愛，尤其是麵食。麵食中的最愛就是炸醬麵。隔三差五，家裡都會做上一頓。配上喜歡的豐富的菜碼，拌一拌，又香又入味。

我今天介紹的做法是老北京百姓家裡的家常做法。因為吃過很多朋友家做的炸醬，所以覺得這種方法最為家常。主料只用到五花肉和幹黃醬。因為北方人多喜歡吃鹹口味的菜品，所以看到有的人發的菜譜裡還放了甜麵醬，應該是經過改良的。

所需食材：

幹黃醬300克，冰糖6粒，五花肉250克，蔥花適量，食用油適量，菜碼隨意，麵條400克

做法：

1. 幹黃醬中放入半碗水洩開。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加。以免過稀，影響效果。

2.五花肉切成小丁。

3.鍋中放入適量食用油，加入冰糖，小火熬化。之後放入五花肉丁煸炒。放入蔥花煸香。

4.倒入洩好的黃醬，翻炒均勻。

5.鍋中放水，水開後將準備的菜碼分別焯水，黃瓜和蘿蔔除外。

6. 鍋中放水，水開後下入麵條，煮開兩三分鐘撈出，放上菜碼和滷，拌勻享用。

泥鰍的美食廚房

面要自家的手擀麵而非機壓面，且煮熟不過水。（面的做法略去）至於菜碼可繁可簡。

（大都以黃瓜絲，蘿蔔絲，黃豆瓣、綠豆芽等） 炸醬具體方法如下：1，五花豬肉250克，（去皮切丁）黃醤150克，甜麵醬50克。（用水澥成糊狀）蔥花100克，薑末10克、蒜片15克。料酒、食醋各5克，味精、雞粉、花椒、大料各少許。

炒制時鍋內加油先將肉丁下鍋，烹入食醋，中火煸至出油，下入一半的蔥和蒜片薑末，烹入料酒炒香後下醬，改中小火慢慢熬從渾濁炒至醤出油發亮濃稠時再下入另一半蔥花再熬三分鐘加入味精、雞粉出鍋。（炸醤可以多作一些，放冰箱保存，吃時加熱即可）。特別提醒，熬醤一定要小火慢熬勤攪防止糊鍋，澥醬時要稍稀些不然會太乾。 本回答屬個人原創，希望能幫到你。

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用料

炸醬麵的做法

關鍵字: 炸醬麵 好不好 麵條