沈依依

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炸醬麵

1. 將淨瘦肉剁成肉末。黃瓜切絲。
2. 在鍋中放入適量食用油，放入肉末炒散開。
3. 放入千和醬油，黃豆醬，青椒細塊，紅椒細塊翻炒均勻出鍋備用。
   
   
   
4. 取一個麵碗放入熟油辣子油，芝麻香油，少許花椒油，蔥花，倒點薑末，蒜末，適量生抽，雞精，少許麵湯拌勻。
5. 鍋中加入適量清水，水開下麵條，麵條煮好放入麵碗中，加入黃瓜絲，加上適量炸醬拌勻。
   
   

做炸醬麵配菜十分非常多，黃瓜，胡蘿蔔絲，熟的青菜等蔬菜。也可以加個蛋，火腿腸，熟花生米等食材，喜歡小米辣的也可以適量加些，喜歡香菜的也可以加些。麵條的口味完全是按自己的口味去調製。

炸醬也有很多的做法，除了青椒紅椒外，還可以加胡蘿蔔丁，萵苣丁，芹菜段，酸豆角，芽菜等配菜一起炒炸醬。大家都是怎麼做的炸醬哇？

美食來臨

作為一個地道的小北京人，炸醬麵可是我從小吃到大的食物之一！

北京的炸醬麵，分為肉炸醬和雞蛋炸醬。一葷一素，各有各的味道。

每家的炸醬看起來差不多，但是其實媽媽們各有秘方！

今天就讓我來給大家說說我家炸醬的獨門秘方！

醬！

炸醬麵要好吃，醬很關鍵！我們家炸醬，一定是要買六必居的幹黃醬

幹黃醬和醬油，1:1的調製，這樣不光有黃醬的濃郁醬香，還有醬油的鮮味和甜味，這樣炸出來的醬味道最好。

有時候還會加一點甜麵醬，增加甜味。

我個人喜好炸醬的時候加一點番茄醬，增加一點紅色，增加食慾，同時番茄醬微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起來更開胃

肉！

炸醬裡的肉，那是灰常灰常關鍵的存在！

決定了炸醬好吃不好吃的另一個關鍵。

肉，一定要選後臀尖。這塊肉肥瘦比例合適，有肥瘦相間，也有純瘦的地方。重要的是一定要帶著肉皮！

切成筷子頭大小的肉丁，炸出來的醬，能吃到嚼勁十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦間接的部分，還有特別勁道的肉皮。一碗炸醬，n中口感。

我喜歡瘦肉丁，吃起來要細細的咀嚼那個口感，還有每一塊肉都有濃郁的醬香！

先把面吃完，肉留到最後，一顆顆仔細的品味，好吃的沒誰了。

料

炸醬一定要蔥薑末都放

尤其是蔥，要放兩頭蔥。炒肉的時候放蔥，是為了蔥香味，出鍋的時候放蔥，是為了蔥辣味。

不同時間放進去，味道不一樣！那個滋味只有吃過的人才知道。

油

炸醬的油要寬。整體的狀態就是炸好的醬，油要 把炸醬完全覆蓋住

而且拌麵的時候，面是鍋挑，醬也粘稠，必須要有一勺油，面才容易拌開，而且香味也弄啊！

炸醬的油，我個人沒有偏好，因為有肉在裡面，出來的油是混合油，單獨拿出來拌菜也好吃的！

說了這麼多，趕快上做法！你也跟著學學啊，好吃的炸醬麵，一點也不難！

材料：五花肉200g、黃醬100g、甜麵醬50g、麵粉200g、涼水100g、鹽2g、食用油75g、蔥末10g、薑末5g、黃瓜絲30g、豆芽30g、黃豆30g、青豆30g、蘿蔔絲30g、

做法：

　　做開水，將豆芽、黃豆、青豆焯熟後取出，水留著備用

　　2. 熱鍋涼油，五花肉切小丁下鍋煸炒，肉變色放入蔥薑末、黃醬和甜麵醬繼續翻炒，加入剛才的開水，小火燜煮

　　3. 麵粉里加入鹽，加入涼水和成麵糰，擀成薄片，切成麵條狀

　　4. 煮麵，麵條煮好，醬用大火收汁，面上碼放好黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽菜、黃豆、青豆，澆上炸醬即可食用

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首先炸醬麵的醬：就得是六必居的大黃醬，天源的甜麵醬。按照2:1的比例配好，放鍋中慢慢熬。別圖快，小火慢熬。熬掉多餘的水分後再繼續補一點水繼續熬，那樣出來的醬才香。其次菜碼：不能少於8種多了那就是10多種了。

有春天時令的香椿芽、冬天的臘八蒜、青豆嘴、黃豆嘴、綠豆芽、黃豆芽、心裡美、蘿蔔纓、芹菜末、萵筍片。青豆嘴和黃豆嘴就是青豆和黃豆剛剛滋芽的那種，夠嫩。

綠豆芽、黃豆芽也叫掐菜，就是綠或黃豆芽掐頭去尾，只要中斷。還有一個不可少的黃瓜，單說黃瓜，一根黃瓜要切出4盤不同的小碟來，黃瓜丁、黃瓜絲、黃瓜條、黃瓜段。

別看這配菜的種類多，但只取一點在碗中。這是為啥呢？這就是吃的一個豐富，菜碼不能多過碗裡的面，否則會搶了面的風頭。菜碼只是個配角而已。

最後這個炸醬麵的面，那一定是勁道的手擀麵，有嚼勁。冬天可以吃鍋挑，夏天可以吃過水兒。

因為從清朝開始炸醬麵是宮廷御膳，所以流傳下來這種講究的吃法。 另外一種就是民間家常的簡單吃法。用大黃醬配點五花肉肉丁炒出來的醬配點黃瓜絲，加幾瓣大蒜，也是一種別有風味的簡單版民間炸醬麵。

老北京的炸醬麵的醬有3種，雞蛋炸醬，蝦皮炸醬，小碗幹炸。可以根據自己的喜好來選擇製作。話說這個小碗幹炸的技術那是相當的高，很多老北京麵館只有極少的可以做到，就是一碗醬配一碗麵，不鹹不淡剛剛好。並且醬和油的配比那是一個技術，就是把醬倒在麵碗裡以後，醬碗光溜溜，乾淨淨，不沾醬和油，這絕對是一種手藝。

到了現代，老北京吃麵條的習慣仍然保留著，尤其是夏天。小時候，在姥姥家，大家圍坐在院子的石桌石椅上，每人端一碗，吃完那就2字——舒服。

現如今醬的品種越來越豐富，製作的過程也會隨著不同的口味和不同的醬來改進製作的過程。今天介紹一種新派的老北京炸醬麵，就是用不同的醬，但是相同的手法制作味道絕對豐富有滋味的炸醬麵。

主料

麵條

輔料

欣和豆瓣醬適量

肥一點的五花肉適量

甜麵醬適量

豆豉辣醬適量

番茄醬適量

蔥花少量

姜米少量

香菜適量

八角2個

黃瓜絲

萵筍絲

胡蘿蔔絲

豆腐絲

圓白菜絲

青豌豆

甜玉米粒

老北京炸醬麵的做法步驟

1. 欣和豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬。

2. 準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。

3. 鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。

4. 煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。

5. 炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。

6. 放入需要量的欣和豆瓣醬。

7. 加入甜麵醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。

8. 喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。

9. 放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。

10. 所有醬都放好後，用鏟子炒勻。

11. 加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。

12. 熬製粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

13. 水開後，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。

14. 煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。

15. 豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。

16. 配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。

17. 碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃。

以上內容由豆果美食優質用戶紫色透明編寫

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豆果美食

您好、很高興能夠回答您的這個問題，我是北京人，從小吃炸醬麵長大，可以說它是我最愛的主食之一，炸醬麵好吃主要在醬的配方和製作方法上，雖然幾乎北京家家都會做，看似挺簡單，但是說要做的好吃美味則是需要掌握一定的竅門的，我從小種愛麵食，所以對其有很深入的研究，今天我就把自己研究出的炸醬麵配方分享給大家，喜歡的朋友可以跟著嘗試一下，希望大家能夠喜歡，同時希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

首先我們先說炸醬：所需原料、幹黃醬、五花肉、生薑、大蔥、醬油、香油、大料

調料：鹽、白糖

第一炸醬用的醬：這個必須是北京六必居的幹黃醬最美味，拆袋之後用水稀釋，同時往裡面加入適量的鹽、白糖和醬油提味兒

第二就是肉了：以前老北京炸醬講究用肥瘦肉，有三七也有四六，經過多年的炸醬經驗我認為用肥瘦相間的帶皮五花肉吃起來口感會比以前的好很多，肉丁的大小切的和小拇指差不多大小最合適。（切記一定要帶皮）

第三就是製作方法啦：生薑和大蔥提前切末，鍋上火燒熱加入寬油（也就是多一點的油）先將大料下鍋煸香撈出，然後將肉丁下鍋大火煸炒至變色出油，接著淋料酒、下薑末，一半的蔥末煸香，等到全熟後將提前稀釋好的黃醬倒入鍋內大火燒開，然後關小火，邊熬邊用鏟子攪動醬鍋，時間大概四十分鐘左右（往鍋裡插一雙筷子，不倒即成功）出鍋前將剩下的一半蔥花撒進鍋中拌勻即可。

具體配方：幹黃醬7斤、五花肉8斤、大蔥5斤、姜三兩、鹽100克、糖75克

好吃的炸醬麵除了醬以外還需要注意的就是，麵條一定要是手擀的麵條、出鍋一定不能過水不然就不香了，面碼什麼的應季即可。

美食家彪哥

炸醬麵愛吃麵食的主食之一，最傳統的炸醬麵，就是北京的炸醬麵，老北京人的炸醬麵，我吃過幾次，那是好多年前了，在朋友家吃的，真的不是說說那麼簡單的事，真的做起來特別的複雜。不要小看那是一碗麵。每到過程都是嚴格的要求的，懂烹飪的都知道，就是各種炒菜的火候就是很關鍵的，炸醬麵最關鍵的就是炒炸醬和肉了。處理不好，味道差別很大。

至於如何自制好吃的炸醬麵？，這個問題很牽強，因為就以老北京的炸醬麵來說，是不辣的，可是對於重口味的人來說，無辣不歡啊，所以，自己在家做炸醬麵，重口味的小夥伴們會加豆瓣醬的，這就把老北京的炸醬麵味道大改變了，老北京的炸醬麵是加甜麵醬和大黃醬的，所以，適合自己的就是最好的，我是重口味的額，有時間做炸醬麵就加豆瓣醬和大黃醬一起熬製肉臊子，真的是適合自己的口味，就特別的好吃。

今天我就把自己的家常炸醬麵做法分享出來吧，適合自己就是最好的。

主料：手擀麵300克、豬肉300克（肥瘦相宜）

輔料：植物油30克、 甜麵醬10克、幹黃醬10，蔥姜各5克、 料酒2克、鹽2克、味級鮮2克、胡椒粉3克 、雞精2克 、香油3克、黃瓜絲

4、加味級鮮和水，炒勻後小火熬製15分鐘左右，當醬汁收至稍濃時

5、加雞精、胡椒粉調味，再加入少量水澱粉勾芡，澆上香油出鍋

4、水燒開後放入手擀麵煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內；澆上炸醬就好了，鋪上黃瓜絲即可

天山可可

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唐山美食家

精緻若此，夫復何求？

有人說炸醬麵是北京人的當家飯，其實我想說喜歡吃炸醬麵的並非都是北京人。那麼，炸醬麵究竟有什麼魅力，足以擁躉者眾多呢？原來，炸醬麵雖只有一小碗，但卻必不可少地會有七碟八碗的麵碼兒陪襯著，加持著，可以說一碗炸醬麵“包羅萬象”，能夠讓你吃出一年四季的風景。所以，一碗好吃的炸醬麵，必備三要素——麵條筋道、面碼精緻、炸醬鹹香，這些你都做到了嗎？

炸醬麵好吃，必備三要素：

1、麵條筋道

手擀的，口感才完美！

製作炸醬麵一般選用抻面或者是手擀麵，個人覺得手擀麵製作起來比較容易上手，而且麵條筋道，口感爽滑。製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉；使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的筋道口感。可先雞蛋放到水裡攪勻，然後把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰。揉好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘。擀麵時要用力均勻、需要用較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力均勻，厚薄一致，期間可以撒上少許麵粉防粘。手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。

2、菜碼精緻

菜碼，菜碼，菜碼，重要的事說三遍！

關於炸醬麵的菜碼，流行著一段大家都耳熟能詳的順口溜，其中就道出了炸醬麵菜碼的豐富多樣：如春天的時令蔬菜香椿芽，春韭，豆芽兒以及適合夏季常吃的脆爽蘿蔔和頂花帶刺兒的黃瓜，同時也少不了代表秋天收穫季節的黃豆以及冬季讓人懷念的臘八蒜和大白菜等。其實，除了這些，還有芹菜、萵筍等菜碼可供參考選用。我想，對於大多數人來說，炸醬麵是不是北京範兒，正不正宗不重要，重要的是利用同樣精緻的菜碼，製作出自己喜歡的那一味兒。美食，需要不斷創新和傳承，所以沒必要默守陳規，自己喜歡什麼放什麼，營養和顏色可以自己隨意搭配，只要好吃，就是完美！

3、炸醬鹹香

炸醬麵：麵條和菜碼，就醬吃！

一碗好吃的炸醬麵，炸醬功不可沒。而要製作出一碗香鹹香的炸醬，首先，選用的黃醬一定要好，要採用正規名牌廠家生產的黃醬，這樣的醬黃豆質量好，做黃醬時裡面加的是白麵而不是棒子麵，否則醬涼後容易坨在一起，不好拌開。其次，炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，而且黃醬不能放得太多，這樣炸出來的醬才能香氣四溢，勾人食慾！

就醬吃的炸醬麵來了！

一碗素雅，清新的炸醬麵

原料：

手擀麵500克，五花肉300克，黃豆50克，豆芽30克，鮮香菇3朵，芹菜50克，蘿蔔30克，黃瓜30克，白蘿蔔30克，香椿30克，甜麵醬1袋，黃醬1袋，香菇2朵，料酒、老抽各15ml，蔥段、薑末、蒜末各適量。

做法：

1.黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。芹菜、香椿洗淨切絲，焯水待用。

2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加料酒去腥，然後加老抽炒勻，將肉丁盛出待用。

3.鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁融合在一起（其間要不停攪動，如果覺得幹克稍微加點水）。待湯汁已收，離火加入蔥白末，利用餘溫將蔥白燜熟，鮮香味美的炸醬就做好了。

4.另起鍋煮麵條，開鍋後，加入涼水，反覆3次，即可撈出，喜歡吃涼的可過涼水，喜歡吃溫熱的則無需過涼，然後與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時炸醬、菜碼和麵條拌勻即可。

“春生，夏長，秋收，冬藏”，一碗炸醬麵，一碗春夏秋冬！趁著大好春光，不妨吸溜一碗炸醬麵，回味一下四季的風景！

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食物戀

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。

炸醬麵的做法非常的簡單，食材只需要準備麵條，麵醬，黃瓜切絲，花生米，豬油就可以！

麵醬建議是可以直接買現成的，或者自己炒著也好吃！

如果需要炒麵醬可能就更費事些，需要各種調料，根據自己的口味進行搭配，豬肉（肥瘦搭配哈）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒，說的實在一些就是把這些混合了^_^或者還可以增加或者減少！

炸醬麵又叫炸醬拌麵，就是把醬放底部，面煮熟撈起入碗，黃瓜絲和花生米還有面以及肉醬一起拌起來就很好吃喲！就是自己在家最簡單的做法了！

菊子美食記

“人民的民義同款炸醬麵，正宗炸醬麵怎麼做？蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲，香絲，原汁原味的炸醬，此味只應天上有、人間那哪得幾回吃。”

用料

主料

• 黃瓜半個
• 胡蘿蔔半個
• 香菇20克
• 千張30克
• 五花肉80克
• 
  
  溼面200克

輔料

• 甜麵醬50克
• 蔥20克
• 姜30克
• 蒜20克
• 料酒30毫升
• 生抽50毫升
• 食鹽2茶勺
• 白糖1茶勺
• 雞精30克

正宗炸醬麵的做法

1.

第一步處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、蔥切末

2.

第二步開始做炸醬，首先將薑末、蔥末、蒜末放入鍋內爆香

3.

放進肉末炒至入味

4.

放進甜麵醬

5.

充分炒勻後倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味，中小火煮濃後起鍋備用。

6.

將溼面煮好放進冷水裡過一下

7.

美食傑官方

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為我本人自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見和自己的想法、相互提高。

韭菜葉子手工麵條250克

豬肥瘦肉200克、芽菜25克、豬油25克 、醬油50克鹽5克、紅油辣椒、25克味精15克、蔥花50克、料酒15克、甜醬20克、醋15克、豆瓣醬30克

具體的製作方法：

首先是製作面臊子，將豬肉宰成碎米粒狀，用中火將豬油燒至六成熱，下肉炒散籽，放入豆瓣醬炒熟炒香，再加入紹油、甜醬、鹽和醬油適量。炒幹水分，至吐油香酥起鍋即成。

第二步是定碗調味。將醬油、味精、紅油辣椒、芽菜、蔥花、醋均分於十個碗內，每碗加鮮肉湯少許即可。

最後一步就是煮麵。水沸以後方可下面煮，熟後撈出，分盛於10個已定底味的碗中，最後將面臊灑在麵條上即成。

對於這種炸醬麵也有喜歡放豆瓣醬的，風味也是非常的特備。有些朋友喜歡的話可以試一試。

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關鍵字: 小吃 肉末 麵條

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