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炸醬麵怎麼做出來好吃？
說起炸醬麵大家應該都不陌生，我相信幾乎所有人都應該吃過。炸醬麵作為中國特色的傳統麵食之一，深受廣大人民的喜愛。在眾多的雜醬麵之中，最出名的應該算是咱們的“老北京雜醬麵”。
雜醬麵是中華民族的傳統麵食，它起源於北京，但是屬於魯菜菜系。炸醬麵裡面的雜醬鮮香濃稠、麵條口感滑嫩有嚼勁，正是由於它誘人的口感，不僅僅在國內特別受到大家的歡迎，而且在國外也很受青睞。
我個人認為想做好一碗正宗的雜醬麵應該滿足如下兩個條件：
①：麵條的選擇，手擀麵是製作這道雜醬麵的最佳選擇，因其口感滑嫩、有嚼勁，特別適合做雜醬麵。
②：醬料的調製，雜醬麵的核心工序就是製作醬料的過程，一碗好吃的醬料應該滿足色香味俱全的特點。
說了這麼多，該如何製作一道正宗的雜醬麵呢？下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的朋友可以收藏轉發啊！
“雜醬麵”之製作流程
—準備材料—
【主料】：五花肉100g、甜麵醬20g、黃醬60g、手擀麵250g
【配料】：生薑1塊、大蔥半根、黃瓜半根
【調料】：料酒、生抽、豬油、食鹽
—開始製作—
第一步：把新鮮的五花肉清洗乾淨，用改刀將五花肉切成肉丁，取一個大碗，放入肉丁，倒入適量的溫水，侵泡20分鐘。
第二步：配料清洗乾淨，將生薑、大蔥、黃瓜切成細絲狀，分別裝入盤中備用。
第三步：取一個大碗，倒入60g黃醬、20g甜麵醬，用勺子將其攪拌均勻備用。
第四步：把侵泡之後的五花肉丁瀝乾水分撈出，放入盤中。鍋中加入少許豬油，等到油溫5成熱時，將肉丁下鍋煎炒，當肉丁炒出香味，表面微微變色之後，加入一勺料酒、一勺生抽、切好的薑絲繼續翻炒1分鐘即可將肉丁盛出備用，同時在鍋中留有少許炒肉丁的豬油。
第五步：將攪拌均勻的黃醬和甜麵醬倒入鍋中翻炒，當炒出醬料的香味後，倒入肉丁，小火慢燉，用勺子不斷的沿著一個方向攪拌。當出現醬料和肉丁完全攪拌在一起，同時豬油完全漂在醬料之上時，就可以關火出鍋了，把醬料盛出，放入碗中備用。
第六步：把炒醬料的鍋清洗乾淨，加入適量清水煮沸，然後放入準備好的手擀麵，同再向鍋中加入少許食鹽，大火煮沸。
第七步：當煮麵的鍋中出現麵湯即將冒出鍋中的時候，向鍋中加入少許清水，按照上述步驟，連續3次即可將麵條撈出（此道工序俗稱“點水”）放入涼水中侵泡1分鐘，然後再瀝乾水分倒入大碗中。
第八步：向裝有面條的碗中加入調製好的將料汁，同時再放入適量黃瓜絲、蔥絲，攪拌均勻即可食用。
“雜醬麵”之問答環節
1.為什麼要把五花肉丁放入溫水中侵泡呢？
答：在製作這道雜醬麵的醬料時，沒有將五花肉焯水，此時肉中含有的髒血就沒有辦法清除。所以我在將五花肉切丁之後再放入溫水中侵泡，一方面能夠將肉質中的髒血泡出，另一方面可以讓新鮮的肉丁充分吸收水分，使其肉質更加的飽滿、鮮嫩。
2.為什麼做醬料時要沿著同一方向攪拌呢？
答：其實這個原理比較簡單，在回答這個問題之前，我來給大家舉個例子吧！做過餃子餡的應該都知道，在攪拌餃子餡的時候也是沿著同一個方向攪拌，這樣攪拌出來的餃子餡就不會散掉，而且攪拌的很均勻。其實呢，攪拌醬料也是這個原因，沿同一個方向攪拌的料汁會更加的濃稠、更加的均勻，食用時口感更加的濃厚醇香。
3.為什麼在煮手擀麵時向鍋中加入少許食鹽呢？
答：做過麵條的應該都知道，煮手擀麵時經常出現麵條煮斷了的現象，但是在鍋中加入少許食鹽，煮熟的麵條不但不會出現斷開的現象，而且麵條吃起來特別的韌性、有勁道。這個原因主要是利用了食鹽融入水的作用導致，食鹽融入水中，其滲透壓比麵條的要高，就會使麵條脫水，麵條就會變得更加的結實、有韌性，就不會斷開。
4.為什麼在煮手擀麵的時候要點水呢
答：一般在煮手擀麵時，都是等到水煮開後再將手擀麵下鍋，此時鍋中溫度較高，剛下鍋的手擀麵表面很快就會煮熟，同時會出現手擀麵表面是熟的，導致煮沸的熱水很難進入到手擀麵的內部，從而它的內部還是生的面。如果在煮沸的鍋中加入“點水”這個環節，當冷水遇到麵條時，使其表面受熱溫度下降，沸水就能夠進入麵條內部，手擀麵就會很容易被煮熟。同時加入冷水時，滾燙的麵條遇到冷水，會發生熱脹冷縮的化學反應，手擀麵收緊，吃起來更加的有嚼勁，口感更佳。
“雜醬麵”之製作小貼士
第一貼：製作醬料時，選擇新鮮的五花肉最佳，肥肉相間，食用時不會油膩。
第二貼：製作醬料時，我用的黃醬和甜麵醬的比例為3:1，大家也可以根據個人的口味調整兩者的比例，喜歡吃甜的朋友甜麵醬的比例也可以稍微多點。
第三貼：菜碼的種類也是因人而異，常用的有黃瓜絲、蔥絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菜、花生米等等，喜歡口味重的也可以放一些辣椒、辣油。
第四貼：醬料在煎炒時，不但要不斷的攪拌，而且要用小火，防止火大把醬料炒糊了。
第五貼：醬料中已經含有一定的鹽分，所以製作完成的雜醬麵中鹽分已經足夠了，不需要再加入食鹽了。
“雜醬麵”之總結話語
雜醬麵應該算是咱們日常生活中常用的一種麵食了，製作起來也比較簡單方便，可能就是製作醬料會花費一些時間，但是咱們可以一次性多準備一些醬料，下次再吃就會很方便。其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“雜醬麵”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。
飯飯愛生活
炸醬麵好吃與不好吃，我認為“醬”是最關鍵的，至於“面”，可以根據自己的口感選擇，有人愛吃機制麵條，有人愛吃掛麵。
還記得我第一次吃炸醬麵是1996年，那年在北京工作了幾個月，在單位門口吃過一次炸醬麵後覺得非常好吃，於是就開始詢問炸醬麵的做法。巧了，單位同事就是北京當地人，於是我利用工作之餘向北京的同事請教“炸醬麵”的做法，在北京同事的細心講解後，愛吃、愛動手的我很快就學會了“炸醬麵”的做法，雖然不正宗，但是也非常好吃。
炸醬麵，中國傳統特色麵食，中國十大面條之一，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。
炸醬麵，我們從名字中就可以看出，“炸醬麵”做的好吃與不好吃，主要在於“醬”。我每次做炸醬麵時總是喜歡“幹黃醬”和“甜麵醬”對半放（各放50%）。
這些年，我每週都要在家裡做一次炸醬麵，我做炸醬麵所需食材有：豬五花肉、蔥、姜、幹黃醬、甜麵醬，配菜可根據自己喜好選擇，我喜歡用的有：黃瓜、紅蘿蔔、綠豆、芹菜。
做法挺簡單：
1、新鮮的豬五花肉改刀切成小塊丁狀；
2、幹黃醬、甜麵醬各一半放入一個碗裡，加水攪拌均勻；
3、熱鍋涼油，油溫升高後放入八角、蔥絲、薑絲煸炒出香味後，放入切好的五花肉丁；
4、煸炒至肉發白變色，倒入攪拌均勻的幹黃醬與甜麵醬，並加入適量的開水；
5、小火炸醬至水分幹完後，放入少許味精，翻炒均勻，到這裡“”醬都做好了；
6、紅蘿蔔切絲、芹菜切丁焯水，綠豆用水煮熟，黃瓜切絲；
7、另起一鍋煮麵條，我愛用麵條店裡的機制麵條，筋道，口感好，麵條煮好後盛到碗裡，放入配菜，澆上炸醬；
8、根據個人口味可以加入適量的辣椒，北方人吃麵條愛吃生大蒜，那就再剝二頭大蒜，就著吃也可美。
剛做好的“炸醬麵”清新爽口，麵條勁道，十分好吃。
以上就是洛陽版的“北京炸醬麵”，圖文並茂，你學會了嗎？
友情提示：“炸醬麵”的好吃與否，“醬”很關鍵，只要“醬”炸的好，你就成功80%了！
人在風上走
大家好我是食味四季，說起北京就能想到炸醬麵，這道皇城根上的美食，它代表的不僅僅是一碗麵食，更是平常百姓家最日常的味道，因為吃炸醬麵是北京人的傳統，更是最家常的美食，今天我們就一起來探究，探究這炸醬麵最家常的做法。
解其難☞地道味難尋
不是北京人，想做出地道的炸醬麵還是有一點難度的，那瓷碗和麵條的碰撞，舌頭與臘八蒜的邂逅，吃起來屬實香，而做這道麵食的關鍵就在於面的發制，以及炸醬的預製，今天快來和我一起解鎖這道麵食的做法吧。
食之材☞所需材料
主料:麵粉3斤，雞蛋3個，鹽少許
調料:五花肉350克，六必居幹黃醬250克，蔥伴侶甜麵醬100克。
味之法☞具體做法
😊😊麵條預製
1.麵粉加入清水400克，加入雞蛋攪拌均勻，再加入少許鹽，揉勻後蓋溼紗巾餳30分鐘以上。
2.將餳好的麵糰擀成薄厚均勻的麵皮，表面撒一層玉米粉，摺疊後切成韭葉寬的麵條。
😁😁炸醬預製
1.五花肉切丁。蔥姜洗淨切成小丁。
2.幹黃醬放入碗中，加入75克清水稀釋，再加上蔥伴侶甜麵醬100克充分調勻備用。
3.鍋入底油燒至7成熱，下入蔥丁100克，姜100克，下五花肉丁，八角3顆煸炒至肉丁變白，倒入混合醬，轉大火用勺子攪勻，炒5–10分鐘至醬料濃稠再轉中火，繼續炒10分鐘，至醬中的有充分益出，轉小火再炒10分鐘，至油料充分融合，撒入蔥丁，調入香油，味精少許，攪勻後關火，撈出即可，常溫保存。
😁😁出面流程
1.煮熟的青豆，黃豆各，心裡美蘿蔔絲，黃瓜絲，芹菜粒，香椿苗根據自己的口味準備，臘八蒜（這個可以多點，裡面的醋汁拌麵很香）
2.水燒開。取出麵條，鬥掉上面的乾粉，然後放入沸水中用筷子迅速撥散，煮到沸騰，加入少許涼水，水再次沸騰時，再加入一次涼水，第三次沸騰時麵條便完全熟透，喜歡鍋挑的過涼水，不喜歡的直接拌著醬來吃即可。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.關於黃醬的稀釋？
答:炸醬前首先要將黃醬稀釋，每半斤黃醬加入75克清水，攪拌適中，用勺子舀起來呈不間斷的線狀流下即可。
2.關於炸醬時的火候？
答:好的炸醬是成功的一半，所以火候的掌握至關重要，炸醬時，先來大火，使醬料充分融入油中（可防止粘鍋），至油熱冒蝦眼泡時，改成中火，熬至肉丁出油時，改小火。
季之結☞炸醬麵臘八蒜必備
吃炸醬麵臘八蒜是必備，再放入裡面的醋汁，瘋狂的吸入嘴中，吃的那是一個完美，舒服。
食味四季☞好吃源於民間
好吃的味道源於千家萬戶，這道炸醬麵就是這個道理，因為這是數十年間尋常百姓家琢磨出來的味道，所以最大眾的味道才是最美味的，我是食味四季一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食您可以點擊我的關注，您的關注，評論，和點贊是我創作更多美食最大的動力，文章完，感謝您的閱讀。
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炸醬麵怎麼做比較好吃？
謝謝提問，說到炸醬麵大家都知道，這是北京地區的一道特色美食。
不只是在北京，在其他地方也都有吃炸醬麵的這個習慣，但是一說到最正宗的，還是要說老北京的炸醬麵了。
炸醬必須要黃醬，甜麵醬搭配起來做才是最好吃的。炸醬麵不僅是老北京的代表，也是我國北方的一個家常美食。我製作炸醬麵喜歡用2倍份的幹黃醬和1倍份的甜麵醬來炸醬，這樣可以減輕幹黃醬的苦澀感。
1：我們首先要把水燒開，把豆芽菜做熟。撈出來之後放到一邊備用，然後把胡蘿蔔絲切成絲，把它放入鍋中，等到熟了之後再把它撈出來備用。黃瓜絲，青豆，香菜都要備用。
2：就是煮麵了，這個比較簡單燒開水後加一點鹽，再把麵條放入鍋中，並進行輕微的攪動，不然的話會粘鍋。等到水開了之後再做用筷子攪動，再加入少量的水，等到麵條浮出水面後，就可以把它撈出來了放在涼水中拔涼，如果您是喜歡吃鍋挑兒的熱面，那也行，不過夏天吃涼涼麵條拌上炸醬也是非常的不錯。
3：炸醬！將五花肉切成丁，在熱鍋裡面加上油，然後把肉丁放到鍋裡。用中火把肉炒至變色，再加入薑末去腥味，隨後加幹黃醬和甜麵醬二比一的比例放進去，開鍋之後再加一小碗水後還要不停的攪拌慢慢熬。直到油醬分離再把糖雞精放進去攪拌，然後再把蔥和香油放進去。可以加一些生抽和糖提味。熬製20分鐘左右，醬汁的水分被蒸發的差不了，開始變稠的時候可以了。
麵條裡面拌上炸醬，撒上愛吃的菜碼，這個時候還得來掰蒜。
這一吃，絕對讓你覺得比大魚大肉要美味的多。
各位小夥伴們，學會炸醬麵的做法了沒？評論區裡嗨起來吧。
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小秀私廚
我是鄉鄉小廚，非常高興回答這個問題！
夏天到了，天氣炎熱，食慾開始變得挑剔起來，光想吃點清爽不油膩但是又很美味的美食，這個時候炸醬麵就和其他夏令美食涼皮涼麵涼粉一起脫穎而出了。夏天吃上一碗菜碼豐富，醬香味十足，麵條勁道，咬一口還能吃到香味四溢的五花肉丁的炸醬麵，那你頓時會感覺人生已經達到了巔峰，世間最美的食物不過於此。
老北京炸醬麵是眾多炸醬麵當中名氣最大的，全國各地的遊客到了北京，都要慕名嘗一嘗唄老北京的炸醬麵，下面我就來分享一下老北京炸醬麵的做法。
炸醬是老北京炸醬麵的靈魂，也是關鍵步驟，能不能做好一碗炸醬，是最能考驗一個廚師功底是否紮實的標準。
材料：
幹黃醬60克
豬肉丁(肥三瘦七）前尖肉 125克
味精2.5 白糖10克
料酒10克 蔥花5克
大料2克
做法
1.用水稀釋幹黃醬，最好選天源醬園的幹黃醬
2.把肉切成肉丁，塊不要太小，用肉末也行，但是沒有肉丁吃起來滿足感好。
3.鍋中加入油，多加些，油熱下入大料。等大料炸香以後，撈出，加入切好的肉丁。待肉，丁煸出油，把稀釋後的黃醬倒入鍋中。不停的攪著鍋底，以免糊底。
4.先大火後小火，加入料酒，白糖。待醬炸制亮紅粘稠就可以出鍋了。
麵條： 麵粉500克 水220克。
將麵粉和水和成麵糰，醒發30分鐘。然後，改成圓形的薄厚均勻餅狀，用刀切成細細的麵條待用。
三 菜碼
炸醬麵的菜碼很豐富。有多種選擇，有基礎版的，有豪華版的，僅供參考。你可以選擇簡單的菜碼是黃瓜絲的，也可以選擇多種食材的豪華版的。
下鍋煮麵，麵條可以過涼水，可以鍋挑，好多老北京人都喜歡吃鍋挑的。
拌上菜碼，炸醬，再來一瓣臘八蒜，好吃的不得了！
我是鄉鄉小廚，美食領域小學生一枚，真誠的希望和志同道合的朋友們一起交流探討美食，每天不定時分享優質做菜心得，覺得我還行的朋友們可以專注我呦！謝謝啦！
鄉鄉小廚
炸醬麵沒有什麼是正宗不正宗的，只要用心去做的每一種都是好吃的！
下面介紹我自己平時的做法：
一、自制炸醬麵材料：
主料：五花肉、鮮麵條、提前泡好的黃豆
調料：黃豆醬、甜麵醬、清水、蔥、姜、香料一顆、食鹽、雞精
步驟如下：
1、五花肉切成黃豆大小肉丁，蔥姜切末，黃瓜和蘿蔔切絲，黃豆煮熟撈出備用
2、黃豆醬加水攪拌再加入黃豆醬量的三分之一甜麵醬攪拌備用
3、起鍋燒油（量稍微多一些）加入香料炒香倒入五花肉丁煸炒至變色
4、倒入蔥薑蒜末，攪拌好的醬料繼續翻炒均勻，加少許老抽調色料酒去腥增香
5、加入食鹽少許雞精調味，不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬裡面的水分完全蒸發，醬和油明顯分開，油浮在醬表面，關火前再加入一些蔥末
6、鍋中加入水燒開後下入麵條煮熟撈出後過涼水瀝乾水分裝碗，然後將前5步製作好的醬料蓋澆在麵條上筷子拌均勻即可啦，也可以加些黃瓜絲蘿蔔絲點綴下好看又有食慾。
江海食尚生活
看你這麼問，就知道你平時也有做，只是想做得更好
我來說一下，我認為怎麼做更好吃的方法吧
首先是麵條的選擇，一定要買鮮麵條，形狀是扁面，做起來更容易入味，當然要想更好吃，一定要純手工製作的手擀麵，更勁道
其實手擀麵很好做，有根擀麵杖，可以行走天涯😂，簡單介紹下用來做炸醬麵的手擀麵注意的幾點吧
和麵水可以稍微放點鹽，和的面一定要硬一些，多揉麵，都是為了讓它更勁道
擀麵皮一定要薄厚均勻，下鍋煮的時候就不會出現有硬有軟的情況，切面皮的時候，一定要多撒麵粉，防止粘連
再就說說醬的問題，一定要選擇黃豆醬和甜麵醬混合使用，才會有鮮鹹甜的味道，
肉的形狀選擇，一定要選擇肉沫，而不是肉粒哦，肉沫會均勻沾到每根麵條上，而肉粒就會沉到碗底；
最後一定要勾芡！
覺得我的做法還不夠好，記得留言評論指出，讓我有更多機會能多學一點
覺得我的評論還可以，記得關注我給我鼓勵哦
為夢想奔走的螞蟻
您好，您算是找對人了。如果您想吃比較地道，比較好吃的北京炸醬麵，照著我的做法去做就對了。雖然有點繁瑣，但是成品保證比簡單的方法更出色。食不厭精，膾不厭細正是如此，有時候一個微不足道的小步驟，耽誤了您一點時間，卻能讓美味成級數的提高，所以還是不要省略吧。
第一步：澥醬和蒸醬。
1、黃醬和甜麵醬的比例，不同的家庭有不同的喜好。有的喜歡五五開，有的喜歡四六開，甚至還有的只放黃醬的。這裡我推薦黃醬和甜麵醬的比例為五五開，1：1。
2、黃醬選擇六必居的，地道些。將黃醬和甜麵醬放入碗中，用料酒少量多次的攪拌懈開，直到完全成為糊狀為止。
3、蒸籠上汽後，放入碗醬，大火蒸半個小時即可。蒸醬是為了更能析出醬的香味，您可以省略，但最後的炸醬就沒有那麼香。
第二步：製作炸醬。
三線五花肉切成1.5釐米左右見方的肉丁，切的時候有意識的純肥和半肥瘦分開。
大蔥一棵切成丁，切的時候有意識的將蔥白蔥綠分開。
準備八角一個，桂皮一段，冰糖少許待用。
鍋內放入您平時炒菜至少三倍的油，燒熱後先放入肥肉丁翻炒，炒到吐油後，加入蔥綠和瘦肉丁繼續翻炒，加入料酒。倒入蒸好的醬，八角，桂皮，冰糖，不停地翻炒。
當醬香味出來後，改小火慢慢的熬。這個時候很需要耐心，火不能大，還要勤翻動。直到炒到醬的水分完全炸透，表面有一層透亮的油，香味瀰漫的時候，加入蔥白，翻炒均勻，醬就算炒好了。
第三步：拌麵。
- 面最好是手擀的，勁道好吃。寬水下好以後直接撈出控水放入碗內。
- 準備好的水蘿蔔絲，黃瓜絲，燙好的綠豆芽，煮熟的黃豆，再加上一大勺醬。
- 拌勻，開始吃吧。地道的炸醬，需要放到面上要站的住，不能一會兒就滲下去了。那才是好炸醬。
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瀾饞食記
麵條有很多種做法，可以煮麵吃也可以拌麵吃還可以做成炸醬麵。總之這麼多種做法每一種都有自己獨特的風味，受到很多家庭的喜愛。今天主要想說的還是炸醬麵，在這麼多的做法中大家最想知道的還是炸醬麵的做法。下面就給大家介紹一下炸醬麵的家常做法。
炸醬麵最重要的成分是醬料，炸醬麵需要自己來製作醬料的。第一先將蒜切碎，洋蔥大蔥等切成同樣的碎丁放入鍋中爆香，等香味出來了以後立刻將肉末等配料放進去一起翻炒。之後放入黃醬，等待全部炒熟了的時候就可以把火關掉了。這個時候拿出最先準備好的一些胡蘿蔔絲，黃瓜絲的輔助口味的材料放入鍋中攪拌均勻,這個時候炸醬麵的醬料就做好啦。
然後依據炸醬麵的家常做法中的提示，將麵條用清水煮熟。出鍋以後立刻放入涼水中沖洗幾遍。有時間的話把放入涼水的麵條在冰箱冷藏中放置一會兒也是可以的。等醬料做好了以後就可以拌著麵條享受香噴噴的炸醬麵了。
炸醬麵的做法其實是非常簡單易學的，吃米飯吃膩了的時候可以嘗試著做一頓美味的炸醬麵給家裡人吃，平時自己一個人的時候坐著吃也可以省很多事情 。如此美味又易學的食物大家趕快學起來以後做給自己和身邊的家人朋友們吃吧 ，相信他們一定會喜歡的。
美食叭叭叭
最重要的是醬料做好
原料
五花肉丁、幹黃醬、甜麵醬、黃豆醬、蔥沫、姜沫、黃瓜、鹽、味精、白砂糖、料酒、黃瓜絲、麵條。
作法:
1:幹黃醬加水稀釋攪拌無結塊。
2:鍋中加油下入五花肉丁不停煸炒肉熟透岀油。
3:加入姜沬倒入稀釋的幹黃醬，麵醬黃豆醬料酒，少量清水，水分幾次加入，不停攪拌熬至醬汁起泡狀態。
4:最後加入白沙糖，各種調料蔥沫。
5:起鍋加水煮麵條，煮好後盛入碗申加上黃瓜絲澆上做好的炸醬料即可。
