金諾乾冰
獅子頭是個功夫菜，需要花心思，花力氣，花時間。紅燒和清蒸一直是兩種流派，北方常見紅燒，丸子要先炸後蒸，又稱四喜丸子。南方多見清蒸，以揚州獅子頭聞名，白嫩嫩，勺子一戳，豆腐一樣散開，入口綿軟，間雜些馬蹄的清脆，吃的是一口肉香的好質感。
家裡做獅子頭，不需要像專業大廚那樣，隨意一點就好。
清蒸獅子頭，材料：
五花肉、蓮藕、蔥薑末適量、雞蛋
1、本菜最關鍵部分：
獅子頭講究細切粗剁。肉千萬不能整成肉末！！！
要切成肉丁！要切成肉丁！要切成肉丁！
重要的事情講三遍。
蓮藕同樣切小丁。
2、肉餡中加入切好的蓮藕丁、蔥薑末、生粉，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。繼續加入食鹽、生抽、料酒、白糖，繼續攪拌。
3、把肉餡變成圓圓的肉圓。
4、做好以後放入抹了一層薄油的盤子裡，中間稍微隔開。
5、入開水鍋蒸10分鐘左右。
美味完成出鍋開吃啦！！！！
大道之光
1、（1）排酸後腿肉餡500克，加蔥碎20克，姜碎10克，白醬油10克，料酒10克，胡椒粉4克，雞精8克，鹽8克，雞蛋兩個，玉米澱粉50克先全部拌勻，在分次加入雞湯250克拌勻，用手順肉下方拿些摔在最上面，如此反覆多次，使肉餡很有勁。（2）蓮藕完好的250克，刮皮切去兩頭，洗乾淨，切成綠豆粒大小，泡在水中泡去藕粉，撈出瀝乾水分。（3）把肉餡與蓮藕粒放一起拌勻稍醃十多分鐘後，做成比核桃大的球形，放入容器中，上籠蒸1個小時。
2，做澆汁。碗裡放鹽2克雞精2克蒸丸子汁100克黃豆醬油5克，蔥薑末10克，玉米水澱粉10克，香蔥碎少許，炒勺上火放豬油菜油30克燒熱，炒香蔥姜未把上述料倒入燒開成稠糊中，倒入清蒸丸子上，撒上香蔥碎上桌既可。
小吃學院
清蒸獅子頭好吃步驟：
獅子頭肉要四肥六瘦，要切丁而不是斬肉泥。
加入蔥薑末雞蛋鹽胡椒粉澱粉，澱粉要少，否則口感不好，肉要摔打上勁，不能用筷子攪拌。團成丸子時表面可以用澱粉幫助整型。
用沸騰水定型，動作要輕，別把丸子破了。燉丸子的湯也很重要，最好用高湯或雞湯，沒有用濃湯寶代替。上鍋蒸一小時左右。
蒸一小時出鍋後放些焯水垢的油菜，點綴一下即可。這樣做的獅子頭內裡鮮香，入口即化。
靜太太1
選用五花硬肋。
肉分肥瘦切玉米粒大，別剁。
按比例混合，摔打起茸。
可加入10%荸薺或青蘋果粒。
加鹽和蔥薑汁。
上勁，做獅子頭。
白水鍋，墊一張白菜葉。
放入獅子頭，蓋一張白菜葉。
放肉皮在鍋中，增膠原蛋白。
蒸不少於2小時。
