小吃貨嗷嗚
簡單介紹紅燒獅子頭的做法:
1，先一天的饅頭剝皮，揉成饅頭屑備用。
2，蔥姜用刀拍鬆散，用水泡汁
3，五花肉去皮，剁成肉餡。
4，肉餡和饅頭屑按4:1的比例拌勻，然後加料酒，蔥薑汁(大規模可在絞肉機絞肉時絞入肉餡)，鹽適量，加幹澱粉，打入一個雞蛋，然後用手向一個方向攪拌，至蔥薑汁完全被肉餡吸收，肉餡上勁即可。
5，支油鍋，手上抹油，抓肉餡擠出獅孑頭，鍋中油五六成熱，下入獅子頭，炸定型撈出。
6，炒鍋燒油，下入蔥花，薑末炒出香味，加醬油稍炒(醬油一定要用豆制醬油，勾兌醬油無香味)，烹入料酒，加適量水，下入獅子頭，(水量以快沒過獅子頭為宜)，加鹽，糖，味精調準口味，大火燒開，轉小火燉15一20分鐘，又大火收汁，勾水澱粉芡，淋明油，出鍋裝盤，可以焯過水的青菜圍邊，紅燒獅子頭大功告成！
說明:
1，紅燒獅子頭是淮揚菜的叫法，魯菜叫四喜丸子(四個丸子紅燒)，北方稱紅燒丸子。
2，製作肉餡一般多加澱粉，這裡介紹的是加饅頭屑，使丸子口感鬆軟。
3，第⑥步加入醬油一定要稍炒，這樣顏色紅亮，如先加水後加醬油，則醬油色灰暗。
4，調味時加糖，淮揚菜量稍大，能吃出甜味。北方菜糖量較小，吃不出甜味，但能讓鹹味柔和。
歡迎各地饞貓在評論區批評指導！
順其自燃
選用後腿肉，剁成肉泥，加入蔥姜水鹽味精，荸薺，少於黃酒，順一個方向攪拌直至上勁為止，燒油鍋，寬油，六成油溫，將肉醬搓成球狀（肉圓大小根據個人習慣，一般飯店都是大肉圓，本人喜歡小的肉圓）下鍋，開火升高油溫，直至肉圓外表定型，撈出備用，鍋中放油，下入蔥姜煸香，加入水老抽鹽味精胡椒粉，黃酒少許，下去炸好的肉圓，燒開轉小火燜約10到20分鐘（主要看肉圓大小而定），轉大火收汁即可，純手打，希望能幫到你，如果有什麼烹飪問題，儘管回覆我
分享到:
