緣味美食匯
紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是淮揚名菜。是將巨大肉丸先炸後煮而成，味道鮮嫩多汁，因為肉丸裡面有加荸薺、香菇等材料，吃起來口感豐富，特別好吃。
紅燒獅子頭怎麼烹飪？
紅燒獅子頭主要是用三肥七瘦的豬肉，剁碎成米粒大小，然後加上荸薺和香菇碎，加調料揉成丸子，然後炸至金黃，最後加適量水紅燒而成。
——下面給大家分享鮮嫩多汁的紅燒獅子頭做法：
備料
主料：三肥七瘦的新鮮五花肉。
輔料：荸薺、香菇幹、胡蘿蔔、上海青、蔥、姜、蒜、食用油、雞蛋、澱粉、料酒、胡椒粉，八角、桂皮。
調味料：食用鹽、醬油、生抽、耗油、冰糖。
烹飪
- 將買回來的新鮮豬肉，去皮剁碎成米粒大小顆粒。
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- 把香菇幹泡發和胡蘿蔔分別切粒，荸薺去皮切粒，蔥、姜、蒜清洗乾淨，切好備用。
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- 將蔥和姜倒入碗中，加入適量清水浸泡20分鐘，做成蔥姜水備用。
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- 將肉餡和荸薺碎還有香菇碎，一起倒入一個乾淨碗裡面，加入適量鹽、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、澱粉，朝一個方向抓勻，再抓起來多摔打幾次，然後分多次加入蔥姜水，繼續朝一個方向抓勻。
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- 然後把肉揉成比檯球還大一點的肉丸。
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- 鍋中燒大量油，油溫七成熱，沿鍋邊下肉丸，轉中小火，炸至金黃撈出。
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- 然後鍋留適量油，下蔥、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然後加入適量水、醬油、料酒、耗油、冰糖燒開，然後下丸子，大火燒開轉小火燉40分鐘。
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- 加入清洗好的上海青，煮五分鐘撈出擺盤，然後大火收汁，把丸子裝出擺盤，然後鍋湯汁裡面加入適量鹽和水澱粉勾芡，然後淋在獅子頭上面，撒上一點蔥花即可。
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——溫馨提示：
豬肉碎切成米粒大小即可，不用太少，要留縫隙給肉丸吸收湯汁。
肉丸下鍋的時候要沿邊上慢慢滑進去，不然容易飛油出來，比較危險。
炸肉的時候，下鍋之後不要去滑動，等肉丸炸定型才能去滑動，不然容易丸子破碎。
肉丸裡面加的餡不是絕對的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起攪拌，大家可以根據自己愛好調整哦。
拌肉餡的時候要摔打一下，這樣肉丸口感更好。
不懂詳解：
一、為什麼要泡蔥姜水而不是直接加蔥薑末呢？
原因：因為蔥薑末加到肉丸裡面容易炸出苦味，而且加很多碎末肉丸就不好定型了，而且肉丸本身打入適量水，蔥姜水可以完美代替水，這樣效果更好。
二、為什麼肉餡要朝同一個方向抓？
原因：朝同一個方向做出來的餡更好定型，口感會更好。
三、為什麼後面要把上海青加入丸子湯裡面煮？
原因：上海青是擺盤蔬菜，加入湯煮出來，會帶有肉丸的香味，這樣配菜也會很好吃，直接焯水的蔬菜味道就太淡了。
四、為什麼最後湯汁要加入水澱粉勾芡？
原因：其實加入水澱粉勾芡，也是為了增加一個香滑的口感，讓湯汁更濃稠一點。
一道鮮嫩多汁、鮮香味濃的紅燒獅子頭就做好了。這道菜肉丸裡面搭配了蔬菜，營養比較均衡，家裡有豬肉的土豪們可以試試這道美食哦。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮嫩多汁、鮮香味濃的紅燒獅子頭。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。
