肥而不膩的紅燒獅子頭是如何做的呢？

2018-12-24 02:29:52 佚名

好食客

大家好，今天介紹一道秘製正宗的四喜丸子，其實就是紅燒獅子頭，是漢族特色名菜，中國逢年過節常吃的一道菜，也是取其吉祥之意，

其代表團團圓圓，取其團圓、美滿之寓意，也是喜慶宴會常備的一道菜，下面我們一起來了解具體的製作方法；

豬肉餡、雞蛋、蓮藕、蔥、姜、水澱粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、鹽

1；先將蓮藕剁碎，蔥切花薑切片，再把蔥姜切末

2；肉餡中加入剁碎的蓮藕，蔥薑末，放少許鹽，蛋清和少許水

3；沿一個方向攪勻至上勁，再把肉餡揉成丸子

4；鍋中倒入油，燒至6成熱時，放入丸子炸至表面金黃後，撈出控油

5;鍋中加適量的水，放入蔥薑片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的丸子，小火燉20分鐘

6；20分鐘後撈出丸子

7;鍋中剩餘的湯汁，繼續燒開，倒入調好的水澱粉勾芡至濃稠，再淋入少許的香油

8；將湯汁澆在丸子上，一道美味的丸子就做好了

這道菜不僅味道鮮美，口感爽脆，還能給我們帶來歡愉融洽的感受。

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

紅燒獅子頭是江蘇一道傳統名菜，可以說是遠近聞名，膾炙人口啊！相傳以前叫做“葵花大斬肉”，豬肉細切粗斬，握成大肉丸子，油炸成葵花色，加以紅燒手法制作而成。

其形狀大而圓厚，透露出絲絲霸氣！猶如獅子般威武！後來才取名為我們所熟悉的名字“紅燒獅子頭”！這道菜要突出紅潤油亮，肥而不膩，飽含多計，才算是正宗的。有一步最關鍵的地方，豬肉不能絞，要手工剁，而且不能剁的太細，要呈顆粒狀，做好的獅子頭，才能吸收湯汁，口感達到最佳！下面詳細介紹下怎麼做。

第一步：食材準備。五花肉（肥瘦3：7）

先切絲，切成粒，最後用刀來回粗剁幾下，呈米粒狀即可。馬蹄也是切粒狀，不能剁得太細，吃不出爽脆的口感。生薑切末，少許蔥花。

第二步：做獅子頭。肉餡加入少許料酒，鹽、胡椒粉、雞蛋一個，水澱粉（澱粉跟水比例1：1調的），朝著一個方向攪拌上勁，直至起膠黏稠為止。然後加入馬蹄粒，姜蔥末，攪拌均勻。

取出肉餡，左右手來回握成大肉丸。

第三步：紅燒獅子頭。鍋燒熱放入適量的油，以沒過獅子頭為準。將油溫升至五成熱，放入獅子頭，轉小火，炸至表面金黃倒出。

原鍋放入適量的水，大概能沒過獅子頭三分之二就行。放入幾片姜，和蔥段。加調味：生抽，蠔油、白糖、少許老抽上色，少許鹽，攪拌均勻。放入獅子頭，大火煮開，轉小火燜二十分鐘。

時間到後撈出獅子頭，把剩下的醬汁大火煮開，加入少許水澱粉勾薄芡，使醬汁紅亮濃稠，之後淋上獅子頭即可。再白灼少許青菜，擺盤點綴完成！

佘小廚（完）

佘小廚

準備三肥七瘦的豬肉，荸薺（沒有荸薺也可以用藕），雞蛋，蔥姜，青菜，鹽，玉米澱粉

1.荸薺洗淨去皮切細丁

2.獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，將豬肉洗淨，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會。一定要剁，不要偷懶買機器打的肉餡

3.肉餡中加入一勺澱粉

4.再加入一個雞蛋

5.分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少，用筷子開始上勁

6.蔥姜洗淨，拍碎，切末加入肉餡，加入剁碎的荸薺丁，和生抽、鹽

7.開始炸肉丸子

8.紅燒，燙幾棵小青菜作為搭配

鄭州晚報

紅燒獅子頭是淮揚名菜，也叫做葵花大斬肉。據說當年隋煬帝南下，對於揚州的萬松林、金錢墩、象牙林和葵花崗四處的景色流連忘返，後來命御廚以這四處為題製作四道菜餚，於是便有了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜。後因為個大紅燒的丸子形似獅頭，所以也被稱之為“紅燒獅子頭”。

【肥而不膩的紅燒獅子頭是如何製作的呢？】

備料：3分肥7分瘦的豬肉大約800克、荸薺大約150克（沒有荸薺可以弄點藕攪碎，藕也沒有弄點饅頭攪碎，肥而不膩的一個關鍵點）、蔥、姜、生抽、澱粉、老抽、雞蛋、鹽、黃酒和食用油。

首先豬肉切石榴籽大小的小粒，嫌麻煩就機器打碎吧，不過口感會差一些。荸薺去皮剁細碎成末，蔥姜同樣剁成末；
把豬肉粒、荸薺末、姜蔥末混合在一起，加一個雞蛋，半茶匙鹽、少許黃酒，朝著一個方向攪拌，這個攪拌要時間久一點，給肉餡上勁兒；
攪得上勁起膠感似得程度就差不多了，然後分成4份，團成大個的丸子，鍋裡燒油準備炸丸子。溫度可以稍微高一點，大約8層熱炸至金黃，讓丸子快速定型撈出備用；
鍋裡留少許油，然後下兩顆大料爆香，加適量開水、生抽、老抽、鹽、糖、大蔥段和薑片燒開後轉小火，然後把炸好的丸子放進去小火慢燉，至少半個小時左右；
吃的時候把丸子撈出來裝盤，然後湯汁收濃一點淋上去就可以了。

就這樣氣味濃香、咬感豐富、顏色鮮亮的紅燒獅子頭就做好了，適當添加的荸薺可以很大程度的消減肥膩感，做到肥而不膩的紅燒獅子頭。

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啞巴美食家

大家好我是農家美味哥。

獅子頭如何做才能肥而不膩，又非常有口感呢？其實方法很簡單，只要知道技巧和步驟，同樣可以做出最美味來。

在我們飯店，這道獅子頭可以說賣的是相當火爆，許多人都是慕名而來，想起來都口水直流啊。想知道我們廚師如何操作這獅子頭的朋友隨我一同看下去吧。

首先第一步準備六分瘦肉，四分肥肉擠成沫，然後準備生薑米、蔥花備用。

第二步漿肉沫，放入鹽、雞精、味精、料酒、姜米、蔥花順著一個方向打上勁。最後放入生粉收緊。

第三步鍋中加入色拉油，油溫8成熱的時候，放入做好的獅子頭，炸成表面凝固即可撈出。

下邊開始調製滷汁，準備耗油、東古一品鮮、雞精、味精、醬油各適量，放入炸好的獅子頭進去，蓋上蓋子煮30分鐘即可。

這道美味就成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

希望我的回答能給您帶來小小的幫助！

四喜丸子:

肉末放入盆中，加入蔥花，鹽，雞精，十三香，料酒，耗油，香油，雞蛋一個，生粉攪拌均勻

搓成大丸子，起鍋熱油，油溫5成熱，下丸子，炸至丸子定型即可撈出

丸子放入碗中，放上薑片，八角，蔥段，海鮮醬油倒入清水或者濃湯（沒過丸子即可）上鍋大火蒸30分鐘左右，

拿出放盤，青菜點綴。湯汁入鍋，加生粉攪拌，加點熟油，熬成濃稠湯汁，澆在丸子上即可

喜歡的話可以點贊，評論，轉發是對我最好的支持和鼓勵

希望你開心，快樂，健康！

唐小糖

肉圓子與獅子頭的關聯——紅燒獅子頭

在八大菜系中，以印象派方式起菜名最多的，那就數淮揚菜廚師了。總覺得他們不僅是個廚師，還是詩人，還是畫家，菜名極盡詩情畫意。

淮揚菜單中不乏有：荷塘蛙鳴，荷塘月色，花好月圓，秋菊映月，珠圓玉潤，秋風思鄉，翠堤春曉。食者尚未品嚐，便會浮想聯翩於“梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀”的遐想之中。

但是，在淮揚菜裡，最著名的菜莫過於獅子頭了，卻在這些讓人想入非非菜名中間脫穎而出，意象動人，趣意畢肖，且大俗大雅的境界剛剛好，總能讓幾位露出了塵世之花般的微笑。

想念那些曾經的獅子頭，真正千刀肥瘦相間肉剁出，而如今，誰還花那麼多時間和力氣來手工剁肉？將肉扔進料理機裡，快則快矣，但卻失去了風采和口感，應該細切，又有粗斬，然後，要想讓這坨不安分的肉泥抱成團，反覆使勁地在盆中摔打肉餡，好讓它充滿彈性，加入蔥、姜、料酒和鹽調味，油炸或清燉，才有入口即化，咀嚼有味之香氣，在你的舌尖尖上繞樑三秒了。

材料：豬肉泥500克，藕100克。

調料：蔥1段，姜3片，鹽3克，雞蛋1個，生抽10克，澱粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蠔油10克，黃酒1大匙，水澱粉適量。

做法：1.藕去皮，洗淨，切成末備用

2.蔥切絲，薑切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

3.把豬肉泥放入大碗中，打入雞蛋，再加入生抽、澱粉、1大匙蔥姜水、鹽，充分攪拌均勻，

4.加入藕末。

5.一個方向攪拌上勁。

6.鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。

7. 將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，加入糖、胡椒粉、蠔油、生抽、黃酒，大火燒開，改

小火燜燒約12分鐘，燒至湯汁快收幹，用水澱粉勾芡

8. 裹均芡汁，盛入圍上小油菜的盤子裡。（小油菜可以直接放到湯汁裡煮，見熟就撈出。）

廚房小語：蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

八鮮過海

在這新的一年裡，每個人都有美好的願望，對朋友們也是帶著滿滿的祝福。新年新氣象，今天給大家分享的這道菜也具有一個吉祥象徵寓意，名為紅燒獅子頭（也叫四喜丸子）。

醇香味濃的肉塊與汁液，感受肥瘦肉相融的韌勁，哇，真是難以抵擋的超級美味。

紅燒獅子頭又名四喜丸子，四喜丸子寓指福、祿、壽、喜四大喜事。有些地方用它來做喜宴最後的壓軸菜。

2018喜事雙加，我就分享一下這道菜的做法，當然這不代表是唯一的做法，僅供參考：

紅燒獅子頭需要用到的食材有：1.肉餡 2.雞蛋 3.蔥 4.生粉 5.老抽 6.蠔油7.料酒 8.香菜 9.姜 10.大料 11.胡椒粉 12.雞粉 13.蒜

做法：

1. 把洗好的蔥、姜切末，香菜切段，備用；

2. 肉切成肉末放入碗中，加入合適的鹽，料酒，蔥、姜、蒜然後攪拌均勻，在放入清水、雞蛋、澱粉、攪拌均勻，進行醃製約15分鐘；

3. 熱7分熱，把肉餡捏成圓肉球，放入鍋中炸，炸到黃金色撈出瀝油，備用；

4. 利用剩下的熱油，放入大料進行爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、老抽、雞粉、胡椒粉進行大火燒開；

5. 最後放炸好的獅子頭中火燉20分鐘左右；

6. 時間到了，便可裝盤，然後放些香菜；