听-花开的声音
一、蛤蜊：种类较多，以四角虾蜊最为常见，贝壳厚。
【特征特点】以四角蛤蜊最为常见:贝壳厚，略呈四角形，壳顶突出。贝壳有壳皮，幼小个体多呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有一条很窄的缘膜,生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。【烹调用途】 蛤蜊肉嫩味鲜,适于汆、爆、蒸、炒、烧、炖等方法。
二、文蛤：
【特征特点】贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，壳较厚，两壳大小相等。壳顶凸出，壳表凸起且光滑，被有一层黄褐色光滑似漆的壳皮。同心生长纹清晰，带有环形褐色带，壳面花纹变化较大。文蛤没有明显的头部，口部周围有发达的唇瓣。足位于腹面，呈斧刃状。雌雄异体，性腺成熟时呈黄色。
【烹调用途】文蛤肉味鲜美，适于汆、炒、爆、蒸、炖、煮等烹调方法。
三、蛏子
【特征特点】贝壳长方形，壳顶位于背缘略靠前方，约占壳全长1/3处，壳薄而脆。壳中央稍靠前端处有一自壳顶至腹缘的斜沟，状如缢痕，故名缢蛏。壳表面黄绿色，生长线明显。
【烹调用途】适于汆、炒、爆等烹调方法。
美食理想
题主问的这个问题在很多人看来是有问题的，主要是纠结于概念上的问题，个人觉得没必要，毕竟我们不是生物学家，不需要做物种研究，不需要纠结于概念上的东西，只需要把我们想知道的搞明白就行了，既然题主抛出这样的疑问，那就按照题主的疑问一点点来解析。
1、花蛤
双壳纲帘蛤目帘蛤科缀锦蛤亚科花帘蛤属菲律宾帘蛤，广泛分布于太平洋的亚洲和北美洲亚热带到低寒温带的沿岸海域，欧洲海域后来引入广泛人工养殖，全世界并不少见，在中国广泛分布于从北到南的海域，但是为国内人所熟知的代表性区域则是渤海海域的南北戴河、辽宁发大连，黄海海域的山东青岛、烟台、威海、日照，东海海域的江苏连云港、浙江舟山、象山、南麂，福建厦门，广东的海门和汕尾，台湾西部也有大量分布。适应性强、生长周期短、生长迅速，可高密度养殖，离开水后存活时间长，是中国四大养殖贝之一（其余三种是蛏子、泥蚶、海蛎子）。
体型长度理论上在2～6厘米之间，但实际商业中见到的多为2～4厘米长度，尤其以3～4厘米大小最受欢迎，也就是所谓的大、肥。外形略近椭圆形，有明显的颜色深浅不一的放射肋和同心生长纹，外表颜色多种多样，有白色、灰色、棕色、棕黄色、浅褐色、深褐色等多种颜色，带有不均匀的斑点、深色锯齿状花纹、有时带放射线或条纹，可以简单理解为非常像常见花岗岩里面的各种颜色。壳外表面基本黄瓜，但能用手摸得到花纹的涩感，抓一把放在手中揉搓摩擦能听到略带涩感的声音，壳内表面非常光滑呈白色、浅灰色、淡橙色或淡淡的暗粉色等，没有珠光效果。
花蛤味道鲜美、营养丰富，高蛋白低脂肪，含有多种氨基酸和不饱和脂肪酸，还有多种维生素和矿物质（钙、铁、镁、锌等），易消化，具有不错的降胆固醇作用，甚至效果胜过降胆固醇药物，非常适合三高人群食用。
食用上一般比较简单，因花蛤本身就极其鲜美，烹调时不用额外加味精或鸡精，少放盐或者不放盐。清水煮开味道最鲜美，喜喜欢其他口味的可适当加其他调料，比如葱姜蒜辣椒爆锅后加入花蛤和水烧熟，出锅前再加一点香菜是沿海地区餐馆最常用的做法，这种方式最受食客欢迎；花蛤还可以用来做各种汤，适当加一点花蛤不用再加味精鸡精，汤汁呈现原始的鲜味；还有一种吃法是用豆角或芸豆或韭菜，加花蛤肉和鸡蛋做成面条卤，浇在面条上也非常棒，尤其是手擀面上的味道最佳。
清洗建议：一般买回家的花蛤还需要吐泥沙，自然吐泥沙太慢，也难以吐干净，最好的方式是将花蛤倒在一个盆里使劲儿上下颠盆（理论像人坐车会吐），然后清水洗干净，担心吐不干净就多颠几次。
2、蛏子
又名竹蛏、蚬蛏，瓣鳃纲真瓣鳃目竹蛏科下的各种蛏的统称，下面又有缢蛏（因自壳顶腹缘有一道斜斜的凹沟，故又名缢蛏）、大竹蛏、细竹蛏、长竹蛏、短竹蛏、剖刀蛏等具体分类。生活在海边河口附近有淡水流入的浅海内湾的泥中，虽南北海域均有分布，但因南方河道多，海滩多为细泥沙，以浙江和福建产量最大。
体型长约4～8厘米，生长速度快，4厘米长度一般为新蛏或一年蛏，一般在7 ～8月采收；6～8厘米的就是旧蛏或两年蛏，一般3～4月采集。壳薄而脆，呈略扁的圆柱形、卵圆形或两端偏圆的长方形，壳黄绿色、青褐色，因壳易磨损，又常显白色。
蛏子味道鲜美、营养丰富，还具有一定的药用作用，可用于产后补虚、烦热痢疾等，蛏子富含碘和硒，对于甲状腺肿大、孕妇和老年人具有很好的保健作用。
蛏子肉质肥美，食用方法多种多样，常见方式是爆炒蛏子、韭黄或韭菜烧蛏子、蛏子炒蛋、蒜蓉（粉丝）蒸蛏子、凉拌蛏子肉、汤类等。
清洗建议：蛏子体内细泥沙含量比较多，所以食用前最好清洗干净，如果只取用肉，不带壳，则催吐泥沙方法像前面提到的花蛤，但因蛏子壳薄脆，采用左右晃动盆的方式，晃动后立即用清水洗掉污泥，再晃动清洗，反复几次就可将泥沙催吐干净。
3、蚬子
有地方把各种蛤蜊称为蚬子，这种情况不放在这讨论。蚬子一般是指双壳纲帘蛤目蚬属下面的小型和中型壳类贝类，广泛分布于世界各地河流入海口处的浅泥沙滩中，国内主要以黄海海域为主。典型的特点是体型小、壳硬，主要分为黄蚬子（青柳蛤）、花蚬子、白蚬子。因为个头很小，吃起来麻烦，很早以前是用作禽类、养殖鱼类的饲料和田间肥料的，后来人们渐渐发现小海鲜的味道更为纯正鲜美后便开始食用蚬子。
黄蚬子，又称青柳蛤，产于黄海浅海，以丹东港附近海域出产的最为鲜美肥美，外壳与肉皆呈黄色，外壳呈斧形，有暗黄色花纹。营养价值颇高，肉质富含蛋白质、各种维生素和钙、铁、硒等，还有丰富的对维持人体造血功能和恢复肝功能有重要作用的钴元素。花蚬子，其实就是个头非常下的花蛤蜊，一般大小在1.5厘米以下。白蚬子，主要是黄海海域的滩涂上生产的贝类，壳比其他蚬子更为白净，贝壳宽度一般在2厘米以下，甚至1厘米左右。因个头太小，食用起来受限制且麻烦，所以当地人主要用于养殖鱼类的饵料和田间肥料，一般市场上很少见，即使出现了售价也非常便宜，可以说是可遇不可求的一道食材。
黄蚬子与花蚬子味道鲜美，白蚬子味道更在黄蚬子与花蚬子之上，相对而言，白蚬子的味道更为温和适中，味道鲜美而不过，肉质更细嫩，汤汁味道更柔和丰富，白蚬子、豆角丁／芸豆丁和鸡蛋是更是绝配。蚬子常用的比较凸显鲜美味道的食用方法是取肉做汤或做炒菜，做汤口味清淡鲜为主，调料使用不多，一般只有盐；做菜一般是用豆角丁、芸豆丁、西葫芦丝加入蚬子肉和鸡蛋搅拌均匀，然后下锅炒熟即可，调料也是为凸显食材本身鲜美味道，只加少量盐；另外，可以加在前面炒菜基础上多点汤汁，用于打卤面也是极其鲜美的。
食用建议：现实中因蚬子太小，不建议直接炒至或带壳烹饪，淘肉做菜比较好，用适量清水将蚬子煮开口后锅中滴入几滴香油，用筷子或铲子搅动蚬子，便于肉与壳分离，因肉比较小会沉到锅底，把壳去干净后，剩下的肉中混着泥沙，还需用煮蚬子的原汤将蚬子肉淘至没有泥沙，最后原汤静置，泥沙沉底，上面的汤在后续烹饪中继续使用，因为最终的鲜美味道都呈现在汤中，肉中的鲜美味道反倒没有那么明显了。
4、蚶子
双壳纲蚶目下贝类的统称，是双壳纲中比较原始的物种，广泛分布于沿海地区，以山东、辽宁、浙江、福建和广东为主，喜欢生活在内湾河口附近的软泥表层中。种类比较多，国内国内分布广泛生产量最多食用比较多的就是毛蚶、泥蚶和魁蚶。蚶子肉厚且肉质细嫩，味道异常鲜美。
泥蚶，又称血蚶、血螺，中国传统养殖贝类，现国内主要出口品种，喜生活在内湾潮间的软泥潭中，世界上广泛分布于西太平洋和印度洋，国内沿海均有分布与养殖，国内市场价格非常低，堪称大众化的贝类海鲜。壳可入药，蚶肉鲜红，蛋白质、血红蛋白和维生素尤其是维生素B12含量丰富，，周边有一条金色细线，肉质鲜美，可鲜食做刺身，可酒渍，还可制成干海产品。
魁蚶，又称血贝、赤贝、大毛蛤，黄海北部和渤海湾的辽宁大连、丹东为主要产区，在山东威海、河北沽塘也有生产。魁蚶肉富含蛋白质和维生素B12，脂肪含量低，血液鲜红，肉质鲜嫩肥美，还可当作滋补品，贝壳因杂质少，还可用作烧制石灰和用作陶瓷的原料。
5、蛤蜊
非常笼统的概念，学术上是双壳纲各种贝类的统称，上面提到的都算做蛤蜊；个别地区可用于特指，例如在青岛地区可特指花蛤蜊，也可根据生活环境主产贝类，指其他的。这里不再做详细赘述。
6、海瓜子
7、贝壳
各种软体动物（双壳纲和腹足纲）生长过程中分泌的可以保护自身组织的钙化物，主要成分是碳酸钙，占95% 左右，然后是壳质素……这里不再做详细解释，大伙都懂，反正不能吃，可以做工艺品可以做工业原料，用途比较广泛。
烈焰小魔女
他们都是威海的海鲜特产，区别就是长得不一样，吃起来是一样的鲜，接下来我就一一介绍。
花蛤
因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，物美价廉，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头、蛤干都行。
蛏子
为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品，大多都用人工方法养殖。蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蚬子
花蛤的一种，威海这边普遍称为花蚬子，以南海小观的蚬子最为出名，只有那么一小片海滩有这种蚬子，皮薄，肉大，汁鲜。价格相比其他地方的蚬子略贵，海鲜贩子常用别的蚬子冒充小观蚬子来卖。
蛤蜊
为所以哈的统称，有花蛤，文蛤，毛蛤，面蛤，血蛤，海虹等等。
海瓜子
常见的有香波螺、偏腚波螺，近年来产量逐渐减少，冬天个头大的香波螺、海撒子每斤超过百元，价格昂贵，近日，网上有消息流传称，“织纹螺，仅指甲盖大小，但误食可能引起头晕呕吐，甚至死亡！本地的波螺基本没有毒素，食用没什么问题。
贝壳
就是所有生活在海边软体动物的外壳，贝壳的主要成分为95%的碳酸钙和少量的壳质素，威海人爱把这些贝壳碾碎和在家禽饲料中，这样下出来的蛋含钙高。
威海那点事儿
花蛤，我们这里叫杂色蛤。壳上有自然生长的漂亮花纹，肉质紧实筋道。做汤味道鲜美。
蛏子我们这里有两种一种叫美人蛏，一种叫竹节称蛏。蛏子，肉质肥嫩，清甜。清蒸，辣炒味道极美。美人蛏
竹节蛏
我们这里吃的蚬子是白蚬子和丹东东港的黄蚬子。个大肉肥，鲜嫩无比，最爱吃清煮白蚬子烤黄蚬子。
美味的白蚬子不用加水，直接放在锅里面煮熟。
鲜美的黄蚬子
蚶子品种，有血蚶，毛蚶，赤贝等。蚶子的做法在火候上很有讲究，最好做法用沸水烫熟。不过我不太喜欢它的味道。
蛤蜊是花蛤，油蛤，白蛤等统称。 海瓜子也是蛤蜊的一种。适合清煮，辣炒。是不错的佐酒小菜。
平凡的不能再平凡的我
首先我要说的是，这题目就有问题。花蛤，蛏子，可以算作是蛤蜊中的一个细分类；而蚬子，蚶子，蛤蜊，海瓜子等，只不过是贝类的总称。而所谓的海瓜子，更是泛指贝类中处于小的状态或者是本身就是不能长大的贝类。
花蛤，在不同的地区可能有不同的称呼或者是概念，但是，总体来说，它是一种贝壳光滑但却具有黑或深绿的一种海水贝类。
纹蛤，表面光滑，纹理犹如雨花石，是我们过去所称的蛤蜊油的外包装那种蛤蜊。
赤贝，表面具有条状有带沟的一种蛤蜊。
扇贝，表面跟赤贝纹理大致相同，但外形跟扇子很相似，并且表面干净。而赤贝表面大都有青苔似的附着物。
贝类有很多种，以上还没说到海螺，说起来更是太繁琐。到此为止吧！
只有生在海边并且爱好贝类并爱吃的人，才知道它们之间的差别。
马庆东QHD
大家好，我是从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！
首先，贝壳不是生物，是壳或内壳动物分泌的保护层，或者说是软体动物经漫长进化的结果。虽然形状各异，但主要有两种：腹足类称螺，双壳类叫壳，成份其实是碳酸钙。乌贼的海螵蛸属内壳，比效另类。
花蛤壳顶喙位于前半部，壳坚，呈指甲型，食用前需去沙，受惊动会喷水（这个好认）。简单的爆香蒜蓉炒就可以吃一盆。
其次蛏子，分两种：缢蛏，竹蛏，各种类繁多，从外型分：缢蛏扁平，长槌形带生长纹，足短粗。竹蛏外形似竹子，形细长，足长尖。
吃法多样，我最喜欢清蒸，原汁原味，醮姜蓉或蒜蓉都好味。
蚬子：圆形，壳坚且厚，咸淡水域均有分布。食法多样。例如煲粥，取蚬肉放料酒，姜汁炒香，煮好粥后，放入蚬肉，加盐调味，放胡椒粉，姜蓉，葱花拌匀，香气四溢，鲜美无比。
蚶子：壳坚且厚，带绒毛和放射肋。分三种，泥蚶，也称血蚶，放射肋二十条左右，魁蚶，俗称赤贝，放射肋约四十条，毛蚶，又叫毛蛤，放射肋三十五条。
哈蜊：双壳钢帘哈科或哈蜊科都可归入，品种有青蛤，肉细厚皮，四角蛤蜊，俗称白蚬子，壳带淡紫色且顶厚。文蛤，壳带放射肋，壳面有花纹且呈三角形，味极鲜美。
中国哈蜊，別称黄蚬子，肥蛤，壳呈三角形。菲律宾蛤，壳厚，高，短。
海瓜子，字名：纵肋织纹螺，形似瓜子，另有一种，学名：凸壳肌蛤，外型和海瓜子不尽相同，均带轻微毒性，食用时注意，不能多吃。
杜奇峰早风
花蛤：一般指菲律宾帘蛤，又被称为杂色蛤，是一种贝壳类海产品，广泛分布于我们南北海域，是我国的四大贝类养殖品种之一。因为产量高，价格相对便宜，现在已广泛占领各大市场，也是夜市大排档中的主力军。重庆夜啤中的辣炒花甲，其实大部分就用这种花蛤做的。
蛏子：蛏子是一种海产品，在我国南北沿海均有分布，且产量很高。蛏子又称蛏子皇、圣子、竹蝗等，特点是贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。蛏子是中国沿海一带常见的海鲜，一般以姜葱、豉汁、美极等做法最为常见。
蚬子：蚬子分为白蚬，黄蚬，花蚬三种。相对比花蛤，其鲜味更浓，肉质更为丰富嫩滑，壳比较坚硬，含沙相对较少，沿海一带一般用于汤菜的制作，也经常用于炒制。
蚶子：蚶子是蚶类动物的总称，是双壳纲中比较原始的类型。其肉味鲜美，营养丰富，是沿海各地普遍食用的海产品。中国蚶子的种类很多，其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。
蛤蜊：蛤蜊其实是双壳纲软体的总称，一般生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
海瓜子：海瓜子一般指寻氏肌蛤，是贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊，贝壳小，略呈三角形，壳薄而透明。壳表面为黄褐色或绿褐色，自壳顶至后缘有棕色或紫褐色放射纹及波状花纹。生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，每年8-9月产卵繁殖。肉质鲜美，营养丰富，是沿海人野生食用贝类之一。
厨子说菜
花蛤，蚬子，蛤蜊形状没有太大的区别，也就是一个地方的称呼不一样而已！蛏子有两种:竹蛏和缢蛏，小手指头粗，五六厘米长。蚶子的壳比较厚，形状像蛤，壳上有细毛毛，也叫毛蛤。还有一种魁蚶，也叫赤贝，做刺身，沾辣根生吃不错。南方有一种血蚶（血蛤），肉血红色，当地人说吃它大补！海瓜子我理解为一种超小型的形似爪子的贝壳，1990年在厦门学习做海鲜时常用它做汤喝（便宜:)。其实吧我个人认为花蛤，蛏孑，蚶子，蚬子，蛤蜊，海瓜子应该都属于贝壳吧！大家如有不同见解，欢迎指教，老厨在这里谢谢了！
老厨家庭菜
这些都属于海鲜，吃法不是很相同，药用价值也不同。不过给您提几点建议：
1、建议反季节要少食。
2、食用前要处理干净。
3、贝类海鲜不宜与啤酒同时食用，容易得痛风、拉肚子，可以饮用三鞭酒，劲酒，黄酒等。
4、用贝类海鲜，出现身体严重不适，应马上就医。
