黄基成

西葫芦和其他蔬菜一样，都有各自的特点，但并不是有什么特别的好处和坏处，只是一种普通的蔬菜而已。

1、我们这地方西葫芦少，一年只吃个一两次，有的地方的友友们天天吃，都没有什么大的不妥，对于这个品种来说，并不需要必须吃或必须不吃！

2、西葫芦也还是含有它自己的营养，它是蔬菜，维生素肯定有，钙的含量较有的蔬菜要高一点，当然还有其他一些如：蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、膳食纤维等！

3、当然在中国，食用会有多种方式，多种口味，这个就不细说了！

禁忌：

1、但西葫芦含有一种苦味物质‘葫芦素’是有毒的，如果发现有苦味千万不要食用，曾有报道说有人吃发苦的西葫芦而中毒的！

2、西葫芦不宜生吃。

3、要注意烹饪方法，方法不当，则可有损健康！尽量不要煎炒西葫芦！

4、不要煮得过烂，否则营养会丢失一部分！

最后还是强调：西葫芦只是一种普通蔬菜而已！

搬起石头砸

西葫芦有什么营养价值？什么人千万不能吃西葫芦？

西葫芦也叫云南瓜，常年可以吃，吃法五花八门，如清炒西葫芦、西葫芦炒肉片、蒜蓉西葫芦、西葫芦饺子……真是各式各样，好吃到极，西葫芦不愧为美食中的佼佼者，相信大家都有吃西葫芦的经历。

西葫芦有白瓜、茭瓜、美洲南瓜等多个别名，原产于北美洲南部，是南瓜的一个变种。原来，西葫芦与南瓜才是一家，那我们吃西葫芦就类似吃南瓜哦，但是，它与南瓜的象貌和味道完全不一样啊！

那么，西葫芦到底有什么营养价值，什么人千万不能吃西葫芦呢？

大家只所以喜欢西葫芦，是因为它味道清润爽口，尽管它没有什么特别诱人的气味。

西葫芦可荤可素，搭配随意，清炒、醋溜、蒸、煮、煎、炸都可以，如鸡蛋、西红柿、里脊肉、排骨……都可以和西葫芦配着一起炒；再如西葫鸡蛋饼、西葫芦排骨汤、西葫芦……

表1 西葫芦营养含量

从表1中不难看出，西葫芦相较于同属的南瓜等，营养方面反而稍有逊色，并没有特别突出的营养成份。

1. 维生素

西葫芦以含量较为突出的维生素C为主，按一般人一天所需维生素的量，得吃一千六百多克西葫芦才能稍微达到要求，如果把加热过程中维生素的流失量考虑进去，吃得还要多一些，还不如吃两个橙子呢。可见，西葫芦维生素的含量并不突出。

2. 钙

西葫芦没有明显能促进钙吸收的物质，钙的含量也并不突出。

3. 水分

西葫芦水分较丰富，不过大多果蔬都含水量丰富，如果光补水却不能锁水，也不会有明显美容功效，多喝两杯水也能做到呢。

4. 热量

不过，西葫芦的热量确实比较低，对于想减肥的胖子来说，是很不错的选择食品。

其实西葫芦的真正作用是其含有一种干扰素诱生剂，可以诱导机体产生干扰素。干扰素又是一种高效的抗病毒生物活性物质，并具有广泛免疫调节作用的淋巴因子，能刺激基因，针对病毒复制的各个阶段来抵抗病毒。可见，中医功效不无道理。但是，尽管西葫芦有干扰素诱导剂，但是它的量是不定的，我们不能保证它吃到体内能否发挥功效，况且吃多少才够呢？

中医认为，脾胃虚寒之人不宜吃西葫芦，其实是有一定道理的。其实，脾胃虚寒就是慢性浅表性胃炎，应该与免疫能力低下有关。正因如此，胃部遇到某些病菌就会致病发炎。而干扰素正好又影响自身免疫，这样的话，就有可能加重胃炎。因此，对于免疫力低下，有慢性浅表性胃炎的人，还是尽量少吃甚至不吃西葫芦最好。

再者，西葫芦在特殊情况下会产生葫芦素以便保护自己，因为西葫芦苦味极有可能来自于葫芦素。 葫芦素具有抗肿瘤活性、提高免疫力的功效。不过“凡药三分毒”，过量摄入便会中毒甚至危及性命！因此，发苦的西葫芦不能吃！

显然，西葫芦虽然是大家日常饮食中的常菜，想吃就吃，但没有必要狂吃、暴吃，需要适当地加以注意。

田兰地博

西葫芦，其实并不是葫芦，虽然很多人都不知道它，但西葫芦的营养价值很高，吃对了具有美容等功效，那么你知道西葫芦怎么吃吗?今天我们就为大家介绍一下西葫芦的吃法，让大家也品尝一下西葫芦是怎样的美味。

西葫芦，含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。除此之外，它们还有哪些功效呢?

西葫芦的营养价值

1、美容佳品

西葫芦含有丰富的维生素和水分，经常食在为人体补充所需维生素的同时，还能够让皮肤更加的水润有光泽。对皮肤暗黄的人群来说是一道美容的佳品。

3、提高人体免疫力

西葫芦中含有一种抗干扰素的诱生剂，能够提高人体的免疫力，调节人体新陈代谢，达到减肥、抗病毒的作用。

4、食疗作用

5、防治糖尿病

西葫芦能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用;能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。

6、润肺止咳

西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。

西葫芦不能和什么一起吃

西葫芦+芦笋会加重脾胃虚寒。

搭配

西葫芦+豆腐有减肥美容功效。

禁忌人群

脾胃虚寒的人应少吃西葫芦。

适宜人群

一般人群皆可食用西葫芦。

袋鼠妈生活记

1.减肥

你可能会惊讶地发现，吃西葫芦可以帮助你大幅减肥。它的卡路里非常低，但它会让你感觉饱腹。因此，这是一个很好的方式来满足你的食欲，而不需要消耗卡路里或开始减肥计划。除了低卡路里之外，它含水量高，纤维含量丰富。因此，当你吃它，你的胃不是空的，但也不会变胖。

2.保持最佳健康

西葫芦是锰和维生素C 的优秀来源，西葫芦也是膳食纤维的最佳来源，可以长期保持身体最佳状态。它还含有维生素A，镁，叶酸，钾，铜和磷。这个西葫芦还含有高含量的ω-3脂肪酸，锌，烟酸和蛋白质。此外，西葫芦中的维生素B1，维生素B6，维生素B2和钙可确保最佳健康。它有一系列营养素，包括糖，碳水化合物，可溶性和不溶性纤维，钠，矿物质，氨基酸等。它的叶酸成分也强烈推荐给孕妇。

3.促进男性健康

4.预防疾病

如果你经常食用西葫芦，你的整体健康状况肯定会好转。它有助于预防一般意义上的各种疾病。研究已经宣布富含纤维的食物通过洗去结肠细胞中的致癌毒素来帮助缓解癌症。西葫芦中的维生素C，叶酸和β-胡萝卜素有助于保护这些细胞免受可导致结肠癌的有害化学物质。β-胡萝卜素和维生素C还具有抗炎性质，从而自然固化等骨关节炎，哮喘和类风湿疾病关节炎，其中溶胀是非常痛苦的。铜的高百分比也有助于减轻类风湿性关节炎的症状。

5.保护心血管系统

它具有丰富的营养价值，特别是在夏季，它为人体带来无数优势。西葫芦丰富的国家的食物排名系统已经宣布，这种南瓜含有丰富的锰和维生素C水平，有助于保持心脏健康，同时，在西葫芦中发现的维生素C和β-胡萝卜素也有助于防止胆固醇的氧化。氧化的胆固醇积聚在血管壁上，但这些营养物质减少了动脉粥样硬化的发展。身体需要维生素叶酸来消除称为高半胱氨酸的不安全的代谢副产物，如果水平升高太高可能会导致心脏病发作和中风。它的纤维含量降低了高胆固醇水平从而有助于降低糖尿病导致的动脉粥样硬化和心脏病的风险。

痕量Brant

西葫芦有很高营养价值，任何人都能吃西葫芦，只是需要飞水，焯水，否则草酸太多，口感不好。

什么是西葫芦？

西葫芦也叫西葫芦，起源于美国，有黄色，淡绿色和绿色。这个小西葫芦的形状类似于一个黄瓜，并且有许多种子。一些耕种者也生产圆形或瓶形的西葫芦。今天，这种壁球的最大生产者包括日本，中国，罗马尼亚，意大利，土耳其，埃及和阿根廷。它全年生长，可以生吃，切片或熟食形式食用。它也可以在凉拌沙拉中切碎，也可以在热沙拉中烹饪。

尽管西葫芦是一种水果，但它通常以蔬菜烹调，因为最好在煮熟的菜肴中食用。当它长度低于8英寸/ 20厘米时，会被挑选出来，而种子又柔软又年轻。一个完全发达的西葫芦通常是三英尺长，含有太多纤维，并且不好吃。年轻的西葫芦具有微妙的味道，柔软的覆盖和黄油白色的肉。它在五月和七月期间以最佳形式提供。这种南瓜的几乎所有部分都是可食用的，包括肉，种子，甚至皮肤。

西葫芦的健康益处

西葫芦的健康益处包括以下几点：

减肥

你可能会惊讶地发现，吃西葫芦可以帮助你大幅减肥。它的卡路里非常低，但它会让你感觉饱腹。因此，这是一个很好的方式来满足你的食欲，而不需要消耗卡路里或开始减肥计划。除了低卡路里之外，它含水量高，纤维含量丰富。因此，当你吃它，你的胃不是空的，因此如果你正在节食，使西葫芦食谱完美。

保持最佳健康

已经成为锰和维生素C 的优秀来源，西葫芦也是膳食纤维的最佳来源，可以长期保持身体最佳状态。它还含有维生素A，镁，叶酸，钾，铜和磷。这个西葫芦还含有高含量的ω-3脂肪酸，锌，烟酸和蛋白质。此外，西葫芦中的维生素B1，维生素B6，维生素B2和钙可确保最佳健康。这可能是最好的南瓜，有一系列营养素，包括糖，碳水化合物，可溶性和不溶性纤维，钠，矿物质，氨基酸等。这种南瓜的叶酸成分也强烈推荐给孕妇。

促进男性健康

预防疾病

如果你经常食用西葫芦，你的整体健康状况肯定会好转。它有助于预防一般意义上的各种疾病。研究已经宣布富含纤维的食物通过洗去结肠细胞中的致癌毒素来帮助缓解癌症。西葫芦中的维生素C，叶酸和β-胡萝卜素有助于保护这些细胞免受可导致结肠癌的有害化学物质的侵害。β-胡萝卜素和维生素C还具有抗炎性质，从而自然固化等骨关节炎，哮喘和类风湿疾病关节炎，其中溶胀是非常痛苦的。铜的百分比也有助于减轻类风湿性关节炎的症状。

保护心血管系统

它具有丰富的营养价值，特别是在夏季，它为人体带来无数优势。西葫芦丰富的国家的食物排名系统已经宣布，这种南瓜含有丰富的锰和维生素C水平，有助于保持心脏健康。

在研究期间，大多数这些营养素被发现有效预防糖尿病心脏病和动脉粥样硬化。镁含量显着降低了心脏病发作和中风的风险。结合钾，镁也有助于降低高血压。在西葫芦中发现的维生素C和β-胡萝卜素有助于防止胆固醇的氧化。氧化的胆固醇积聚在血管壁上，但这些营养物质减少了动脉粥样硬化的发展。身体需要维生素叶酸来消除称为高半胱氨酸的不安全的代谢副产物，如果水平升高太高可导致心脏病发作和中风。它的纤维含量降低了高胆固醇水平从而有助于降低糖尿病导致的动脉粥样硬化和心脏病的风险。

如何购买 西葫芦？

购买西葫芦时，确保它年轻甜美。附有鲜花的西葫芦壁球清新多汁。另外，请检查您购买的产品是否光滑，光滑，坚固并且有鲜艳的皮肤。建议将其存放在冰箱抽屉内的穿孔塑料袋中。尽量不要将这种水果保存超过3天，因为它可能在过冷的温度下受损。如果损坏，您会注意到水果皮肤表面有空洞。

如何烹调西葫芦？

西葫芦95％是水，所以煮熟时，水会渗出。因此，您需要首先盐渍西葫芦，然后在准备完成之前让多余的水排出。当你吃这种水果时，不要去除皮肤，因为它含有重要的营养β-胡萝卜素，这种维生素成分可以作为抗氧化剂，从而保护细胞免受氧化损伤。西葫芦可食用的花通常用于法国和意大利烹饪。

有西葫芦最简单的方法之一是撒上磨碎的西葫芦或其他品种的西葫芦沙拉和三明治。你也可以将它添加到你最喜欢的面包配方; 从而减少配方中的液体量，因为西葫芦以不同方式补偿湿气。

正如你所知道的，吃足够的水果和蔬菜很重要，所以如果你在饮食中加入西葫芦，长期来说，你的身体确实保持健康，水分充足，无毒素。这无疑是最健康的食物选择之一，很容易以不同的美味形式消费。

指尖上的芳香

西葫芦有什么营养价值？什么人千万不能吃西葫芦？

清炒西葫芦、西葫芦炒肉片、蒜蓉西葫芦、西葫芦饺子……想到各式美食，相信大家都流口水了。

对于大部分人来说，西葫芦是经常食用的瓜果。它原产于北美洲南部，是南瓜的一个变种，有白瓜、茭瓜、美洲南瓜等多个别名。

想知道这么好吃的西葫芦到底有什么营养价值，什么人千万不能吃西葫芦吗？

【关于西葫芦】

西葫芦没有什么特别诱人的气味，但正是它朴素清爽的味道让我们喜欢。

西葫芦可荤可素，比如说将切成片的里脊肉腌制一下来炒切成薄片的西葫芦，再加点蒜末，便能做出一道普通而又美味的菜肴。

当然也能将西葫芦切丝，嗑个鸡蛋，加上面粉，撒点葱花，精心炮制出一道西葫芦鸡蛋饼。

作为一个广东人，超哥就经常选择让西葫芦和排骨在煲里约个会，熬一碗西葫芦排骨汤。

【发苦的西葫芦不能吃】

虽说美食很诱人，但吃的时候还需注意，发苦的西葫芦是不能吃的！因为这苦味极有可能来自于葫芦素。西葫芦在特殊情况下会启动产生葫芦素的机制用来保护自己。

葫芦素是具有抗肿瘤活性、提高免疫力的药物，但“是药三分毒”，过量摄入便会中毒甚至危及性命！[1]

但是，朋友圈里说的都是对的吗？西葫芦真的有那么牛？

下面让超哥为你们来稍作解答。

【西葫芦的营养价值】

首先，让我们来看看西葫芦到底有什么营养价值，有什么突出的地方。

表1 西葫芦营养素含量

其实也不难看出，西葫芦并没有特别突出的营养成份，相较于同属的南瓜等反而稍有逊色。

1.维生素

其中维生素的含量并不突出。就算以它含量较为突出的维生素C来看，一般人得吃一千六百多克才能稍微达到一天所需，这还没考虑加热过程中维生素的流失量。所以还不如吃两个橙子来得直接有效。

2.钙

钙的含量也并不突出，也没有明显能促进钙吸收的物质。

3.水分

而补水方面，其实大多果蔬都含水量丰富，但是光补水却不能锁水，也并没有什么美容功效，多喝两杯水也能做到。

4.热量

不过它的热量比较低，对于想减肥的超粉们来说，是不错的选择之一。

【免疫力低下、慢性浅表性胃炎患者要少吃西葫芦】

西葫芦中是含有干扰素诱生剂的，可以诱导机体产生干扰素。[3]干扰素能诱导表达干扰素刺激基因，能针对病毒复制的各个阶段来抵抗病毒。[4]

看来中医的说法也不无道理，但是，尽管西葫芦有干扰素诱导剂，尽管摄入体内后有这么个作用机制，但是它的量是不定的，我们不能保证能发挥功效，况且吃多少才够呢？

西药一般是直接用干扰素作为药物的，吃多少才能诱导产生适量的干扰素呢？这些量是难以把控的。

另外，干扰素是有一定的毒副作用的。

中医有说到，脾胃虚寒之人不宜吃西葫芦，其实是有一定道理的。脾胃虚寒，即脾胃虚弱，其实就是慢性浅表性胃炎，它与免疫应答有关。在通过一系列免疫机制后遇上某些病菌就会对胃造成损伤。[6]而影响自身免疫的干扰素极有可能加重胃炎。

【总结】

总的来说，西葫芦就是我们日常饮食中的一个选择，我们没有必要去夸大它、神化它。

超粉们喜欢便吃上一顿，不喜欢，也有的是其他瓜果任君选择。而对于免疫力低下、慢性浅表性胃炎患者等特殊人群，西葫芦还是尽量不吃或少吃。

参考文献

[1] 王隽伟. 注射用葫芦素脂质体抗肿瘤药效学及毒理学实验研究[D].沈阳药科大学,2007.

[2] 潘照,朱星瑜,范永升. 从能量代谢及粘膜免疫看“上火”与肠道菌群的关系[J]. 浙江中医药大学学报,2015,39(08):591-594.

[3] 西葫芦的营养功效[J]. 吉林蔬菜,2009,(04):14.

[4] 白思宇,杨倩,仇华吉*. 干扰素刺激基因的抗病毒机制[J/OL]. 微生物学报,:1-14(2017-07-27).

[6] 张声生,汪红兵,陶琳,何俊仁,吴浩,鞠大宏,吕爱平,姜良铎,李乾构. 慢性浅表性胃炎不同证候胃黏膜神经内分泌免疫调节的研究[J]. 中国中西医结合消化杂志,2005,(06):392-394.

超哥话食

在农村西葫芦最为常见，基本上种植的多了吃的人也就少了。而西葫芦一般全年都可以种植，并且可以生吃、炖汤喝、炒着吃等方式，但一般情况下农村人还只煮过之后食用，很少有人会选择生吃，那是为什么呢？因为西葫芦中的草酸含量太多，很多人并不喜欢这种味道。但实际上西葫芦的营养价格非常高。

1.减肥

相信减肥的朋友都知道西葫芦这种神奇的食物，因为其中的能量含量非常低，可以让大家很快就有饱腹感。这样的话你就没有兴趣食用别的食用，降低食欲之后减肥的作用也就出来了。毕竟其中的纤维素含量非常高，这样以来就能满足减肥的需求。

2.增加免疫力

西葫芦中含有大量的维生素C和锰元素，这样以来就可以提高身体的抵抗力，以帮助身体更好的调理机能。并且西葫芦中含有各种常量元素和人体必备的微量元素，甚至含有喊着维生素和碳水化合物。甚至也含有大量的叶酸和促进发育的氨基酸，对于孕妇来说，绝对是不可多得的补品。

3.预防疾病

4.抑制三高问题

西葫芦在血管的保护上有着特殊的重要性，可以防止胆固醇的固化问题。对预防血压、血脂等问题上的效果显著，而纤维素的含量也能降低诱惑糖尿病引起的心管血管疾病问题。

所以说西葫芦作为一种天然的保健食品，大家经常吃西葫芦对身体的健康意义重大。并且西葫芦所有人都可以食用，不知道大家怎么看呢？

农业补贴

西葫芦是日常饮食中在普通不过的蔬菜，西葫芦菜坨子、醋溜西葫、西葫包子等等都是家常美食。

西葫芦嘴早产自北美洲南部，19世纪中叶开始从欧洲引入栽培。所以大家都叫西葫，我小时候的家乡，人们从来都不叫西葫，而是叫条葫芦的(长的长条的葫芦)

西葫所含的营养成分:(为每百克所含营养成分)

西葫芦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及各种维生素和矿物质，虽然含量不高，但是营养成分含量比较齐全。

西葫芦的保健价值:

中医认为:西葫芦具有除烦止渴，清热利尿、消肿散结的作用。

药用主要提取苦西葫中的葫芦素作为逆转细胞免疫缺陷，较低转氨酶，消除腹水，改善蛋白代谢，临床主要用于慢性迁延性肝炎。

什么人千万不能吃西葫？

一般人都可以，如果有西葫过敏者或食物不耐受的，那就不能吃了。

李爱琴营养师

圣伯

西葫芦——很普通的蔬菜，也闹过绯闻，香港曾有报道称高温炒西葫芦会致癌。因此更应该关注的是西葫芦的烹调方法。

西葫芦的营养价值

西葫芦也叫茭瓜，通常写成“角瓜”，是最常见的瓜类蔬菜。西葫芦含水量很高，为95%，维生素和矿物质含量相较于其他蔬菜，明显偏低，是营养价值不高的蔬菜之一。

西葫芦很普通，没有什么人不适合吃。坊间流传的西葫芦不能和有些食物一起吃，没有可靠依据，在营养学上也没有食物相克这一说法。如果非要说什么人不能吃西葫芦，那就是只吃西葫芦这种蔬菜的人。因为西葫芦所含维生素和矿物质有限，不能满足机体所需，所以要吃更多品种的蔬菜。

西葫芦致癌是真的吗？

要看烹调方法了。

很多人都知道烤肉、腌肉是致癌食物，香港曾有报告称，看似无害的炒蔬菜竟然也可能导致癌症。其中炒西葫芦排在了导致癌症首位，这是因为蔬菜在高温炒制的过程中，会释放令人致癌的丙烯酰胺。

“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜经过高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。研究报告称西葫芦炒的时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多

这是因为含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120度以上高温炒制，会产生美拉德化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。

口感上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不易发生“美拉德反应”。而口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生美拉德反应，比如：西葫芦。

那么“丙烯酰胺”究竟是什么呢？，它原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

情况真的如此严重吗？从理论上讲，实验本身并没有问题，但我们平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒很久，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。不过，实验提醒了人们，

烹饪蔬菜注意事项