燒魚，做法是跟我媽學的，簡單家常，很多的老人也都一直這樣做。
將處理好的魚，裹了麵粉放鍋裡油煎炸至半熟，然後再加調味料燒煮。
就煎炸這步是讓魚不腥的主要原因，尤其是裹了麵粉後煎炸的，醇香滋味會更勝一籌。
煎魚時，放進鍋裡就不要隨意動它了，耐心等待，當發現底部邊緣出現焦色了，用鏟子輕輕的能推動魚就說明煎好了，完整翻面不破皮。
另外，燒魚還有個秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。
就是燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味。
燒魚比肉類滾煮的時間還要長些，因為魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。
今天燒的鯧魚里加了朋友給寄來的正宗浙江梅乾菜，泡發的時候就能聞到梅菜的獨特純香味。
梅乾菜扣肉，好吃的早已是浙江傳統名菜。
用梅乾菜燒魚，也非常好吃。
【梅乾菜燒鯧魚】
材料：鯧魚1條（處理後淨重490克）肥豬肉110克，梅乾菜40克。
調味料：姜8片，大蒜1頭，幹辣椒10個，花椒1勺，八角1顆，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。
做法：鯧魚處理好洗淨後兩面打花刀，然後裡外都少少的抹一層鹽；肥豬肉切片；姜、蒜切片；
梅乾菜泡發後洗淨，中間換水數次，至漂清。
給鯧魚上下兩面都粘點乾麵粉。
鍋中不用放油，將肥豬肉片放進去，小火煎。
讓肥豬肉慢慢的煎至出油，榨至肉片乾硬，不在出油時撈出。
將裹了麵粉的鯧魚放入豬油鍋中，小火煎。放進去就不要隨意動它了，耐心等待，當發現底部邊緣出現焦色了，用鏟子輕輕的能推動魚就說明煎好了，完整不破皮。
一面煎至金黃後翻面再煎黃。
將煎好的鯧魚放到鍋邊，控出的豬油裡放入幹辣椒、薑片、蒜片，煸炒出香味。
加入足量的熱水，所有調味料，泡發的梅乾菜，加蓋中火燜燒。
燒至鮮香味四溢，湯汁收濃即可。
筍乾、梅乾菜~
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