小吃學院
一碗涼皮色香味俱全，年入幾十萬是很輕鬆的事，關鍵要把做到精緻，調味料尤其重要。
1、做紅辣子油。（1）先加工辣椒，把朝天椒、七星椒、二條椒，放炒鍋中小火幹炒好，或搗或用擀麵杖擀碎，待用。白芝麻擦洗乾淨炒熟待用。（2）香辛料。八角、白胡椒、桂皮、花椒、玉果、小茴香、良姜、草果、肉蔻、白蔻、丁香、蝦皮、蓽撥、香葉、香砂等把以上香油料磨成面料。（3）把上述混合，炒鍋熱油後分次加入其中。
2、香醋的製做。把香辛料磨成粉粒裝入滷料袋，而後給熬鍋內倒入水，放入香辛料包，水開後先把香辛料小火熬三分鐘，然後再給鍋里加入醋後再用小火慢熬。與此同時給醋裡邊加入生薑，白糖，等醋燒開後，這時候關火，而後給熬製的醋里加味精雞精，香醋裡的香辛料包一直放在裡面，香醋涼後裝入陶瓷或玻璃器皿中靜置。
3、調料水的製做。、鍋裡放水燒開，把香辛料面倒入其中，大火燒開，中小火煮20分鐘，此時放入鹽1，雞精，肉味王，而後再煮10分鐘出鍋。在盛調料水的桶中放入一點用開水化開的水澱粉，再把煮好的調料水倒入桶中自然放涼。
4、鹽的運用是精髓。一碗涼皮用鹽量為涼皮重的0.8%，如一碗涼皮重量500克，則調鹽4克。
小吃學院
大家好我是從事小吃餐飲的同樣也是大吃貨一枚。可以關注我的問答，我有一篇問答是專門回答的涼皮的製作的。那是我以前花錢買的方子，下面再給大家講講關於涼皮。
涼皮的製作少不了辣椒油和其他的輔料
比如蒜水的製作，醋水的製作和料水的製作。夏季馬上來臨，涼皮將要進入一個火爆期，趕緊回家試試看看。
在我的問答裡面很完整的配方。涼皮的皮子太麻煩我們都是去批發的現成的。
滷味小王子11
味道好只是一方面,最重要的還是涼皮店的選址,味道不好,可以調整,但選址不好,就算味道再好你也做不下去!而且店面的轉讓費,租金,裝修等等的花費都打水漂!過來人的教訓總結,希望能幫到你!
牛大俠7
掌握以下幾點即可，一自做做釀皮。二紅油辣子，三熬製拌涼皮調料，四好的香醋。很簡單喲！潑紅油辣子時千萬不要把香料和辣子混在一起，因為大多數香料也是藥材，你又不可能像大的食品製作廠家一樣有合理的配方和檢測設備，安全起見，建議將香料涼油下鍋小火慢炸至金黃撈出澆在辣子面上即可。
