筷子和叉子的变革，是人类进食方式上的大事件，为什么是一些地区使用筷子一些地区用叉子呢？ 其实正是地域差异最能说明问题的。

1. 饮食结构和特点。用筷子的人主要在东亚大部，以中国为例，长久以来吃五谷杂粮和各种植物性食物，肉类占比较少，加上烹饪技巧的高超，食物处理过程细腻精致，成品没有大块的，所以不需要刀去切割，反而用筷子更方便。西方就不同了，都是大块肉上来，先人都是用的身上佩戴的武器刀，切割需要固定啊，叉子稳定性比灵活的筷子好。

2. 还有分餐与合餐的差异。中国人习惯是将所有的菜肴同时摆放在餐桌上，感觉特别丰盛。食者吃多吃少可以根据自己的感觉自由选取，那么使用筷子就更加方便满足需求，不然每个人都一把刀一把叉子地在桌上舞刀弄枪的感觉，实在感觉不雅。同时进食过程的小块儿取食，你推我让，更强调感情与交流，符合中国吃饭即沟通关系的特点。

3．文化差异。我感觉这方面的内容是造成用筷和刀叉的最主要区别，筷子能在中国产生和扎根发展正是与中国传统文化的诸多契合。比如：中国文化倡导“天人合一”，讲究效法自然。细看筷子一头方一头圆，和中国古代天圆地方的哲学思想一致；还有“和为贵”，相比于西方用刀叉给人的一种暴虐和舞刀弄叉之感，筷子温文尔雅的夹取食物就显得更加内敛和含蓄，也符合谦逊的礼仪之邦作风了。

西方文化的出发点是人文主义，核心是理科和科学；重视个人发展，人与自然的斗争，崇尚扩张征服意识和冒险精神等。刀叉进食方式其实有体现这些：比如不停地切割动作更像是由表象到本质的探究过程，充满逻辑思维方式。刀叉是金属物，是自然环境中不可再生的有限资源，西方人在满足自身需要的同时，表达的是对资源的掘取与占有，是逐利和取利的表现等。

正如埃利亚斯所言：“就餐的行为方式(进食方式)并不是孤立的，它是整个社会所形成的行为方式的一个部分。就餐行为的水准总是与某一种特定的社会结构相一致的。”

文／GSN

亚洲食学论坛

三种进食方式分别是手抓、刀叉勺和筷子。手抓、刀叉勺和筷子在中国历史上都存在过。

手抓产生的最早，古人由于烹饪器皿和餐具缺乏，所以中国古代一定是存在手抓的。不同的是中国人想出了一个办法，就是包食。利用植物叶子包裹食物进行烹饪，吃的时候直接手抓包裹好的食物即可。这就是粽子的原型。包食还导致出现饺子、包子、馅饼之类衍生食物。

现在在东南亚大洋洲地区，人们会利用芭蕉叶包裹食物放入土坑里，然后在上面烧火，待火灭后取出就熟了。这种吃法也是手抓。包括猪肉也能被烹饪得很容易取下。叫花鸡的制作就是类似方法。我们看到的手抓觉得不雅观主要是吃稻米之类松散的食物时不包食直接手抓带来的感觉。

刀叉其实主要是用于吃肉类，虽然在中国出现也很早，在商代遗址里就有出土刀叉，

但不可能是普遍使用的餐具。因为第一不可能天天吃肉，贵族有可能，但顿顿吃也不行。第二刀叉并用还得需要盘子之类的器皿。有盘子就会有碗。否则只需要一把刀就够了，把肉片下来吃。如果有碗就可以不包食，只是把食物划到嘴里，那换谁都能想出各种办法。如果没有发明筷子，那必然会使用勺。所以如果没有筷子，那勺就是最主要的餐具。今天我们发现韩国人似乎很喜欢使用勺，这跟韩国与商代北逃的萁子族有没有关系呢？我觉得可能性很大。因为从逻辑上看，筷子和勺必须二选一，没有筷子就一定有勺。而且古人是很迷信的，勺是一个69型，非常符合古符号。以69为原型的文字，目前南逃的商族后裔泰国人还在使用，韩文其实也是变了形状的69图案，就是说有可能商代之前可能还有一种贴近语言的表音文字。只是汉字是祭祀用的，所以出现在重要的器物上。

古人也不可能所有食物都采取包食，只要出现了锅就有可能改变。尤其北方，就算古代生态不同，东南亚龟还在北方附近，但毕竟取包食所需的叶子不容易，冬天就更难了。而餐具中的盘子或碗却是很容易制作的。陶器的历史比我们想象的要久远，比出土的也要久远很多。所以出现一锅炖，比如东北乱炖，比如西方的汤，实为乱炖。这样的话，勺就大有作为了。也不排除已经存在筷子了，因为不是难事，你只要习惯于使用餐具就可能发明。只是筷子能成主流需要另外一个条件。就是食物制作精细化程度得提高，尤其菜品或者出现饺子之类食物。这样的话，筷子夹的功能才能大有作为。否则只是一锅乱炖，那还是勺更方便。但人们不可能只吃一种烹饪食物，就算如历史书学者说的，古代炒菜还没有，那煎炸总有吧，煎炸如果把食物精细化之后，筷子就大有作为了。所以筷子普及应该是食物制作精细化之后出现的，有了煎炸炒等制作的精细食物后刀叉勺作用就降低了。刀更多是以牛羊肉为常规食物的游牧人和贵族们使用。

关于进食方式所产生的差异，主要是思维模式会有差异。我一直都说行为反作用力于思维的作用巨大，为什么人需要体验，小孩最爱体验，就是因为行为体验对于思维具有关键作用。不同进食方式必然会导致思维差异。比如你天天拿着刀叉进食，你会孃炮吗？你很难想象一个从藏区、草原出来的人会孃炮。筷子也不是必然导致孃炮，但是它无法阻止孃炮发生，孃炮这件事主要还是儒生把自己文弱病态美移植到了文化里，把所有爱情故事男主人翁都搞成手无縛肌之力的文弱书生形象，中国孃炮除了地域原因就是文化美学原因造成的，所以不怪筷子。筷子文明程度肯定是最高的，只是今天西餐装得很高雅，但其实与筷子有质的差别。当然在媚洋者眼里，洋人一切都高级。就是把使用筷子东方人与刀叉的西方人倒过来，他们也能把变成使用筷子的西方人夸得头头是道。中国人今天使用刀叉完全应该使用自己的三齿叉，因为那才是我们的东西，出土的刀叉也都是三齿。它代表了黄人三支系，代表华夏。four是四哥，是自认黄种三支系之后老四的日耳曼人的数理。

手抓、刀叉、筷子分别代表了亘古、上古和中古。起码对于中国而言是这样的。

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用手、用刀叉还是用筷子，这其实是和人类不同的历史发展轨迹有关。

在很久以前的原始人那里，我们可以肯定他们用的是最简单直接的工具，那就是手。随着认知革命、农业革命和技术革命的进行，不同地域的人由于环境、认知和技术的不同，他们所使用的餐具也就出现的不同的变化。

认知革命导致印度人至今使用手，而农业革命使中国人开始使用筷子，技术的发展使得西方人可以使用刀叉。

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这应该是跟国家发不发达息息相关，以印度来讲，也许是他们的饮食习惯用手都是一辈一辈传下来的，以非洲的话，非洲接近了我们人类的原始模样，狩猎，砍柴。不过这两个国家也制造出了很多令人发指的病毒，按照今后的发展，早晚会爆发无法控制的病毒。毕竟这两个国家重点不在治国。我们中国应该早些防范，不应该让那么多黑人滞留在国内。

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且不说话直接用手抓进食。用筷子和刀叉有可能和一个历史进程有直接关系。

用筷子的族群，可能较早进入纯农业社会，刀叉不再是必须随身带有工具，而找到两根木头棍则是十分方便的事。相对来说，肉食可能占比较小，用筷子也很方便。

对于游牧民族或狩猎在生产生活中占有很大重要性的族群，一方面刀是随身必备的，且在许多条件下，找到两根适合当筷子的木头棍也并不都是很方便的。这样刀叉就可能成为传统食具。

曾读到过一本写中世纪欧洲人的书，贵族们打猎后，把猎物放在火上烤了以后，直接用随身带的刀，切下肉来吃。推想起来，这是很自然的事。

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主要还是进化与智商的关系，纵观世界上三类用餐方式，用手的不必细说了吧，特例就是阿三，一手抓屎一手抓饭，动物性很突出。用刀叉的，智商堪忧，再次杀死食物，还要分割、戳它，与食物为仇，不顺应自然规律。使用筷子，是对劳动所得的尊重，用筷子夹就是“取”的意思，取我该得，取你赠予，深层含义是相互尊重，也是分享不独占，体现了文化中“合”的意义，是天人合一的方式。

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我曾经看到一种研究评论，就是说古代亚洲人心态平和，饮食讲究荤素搭配，观察模仿禽鸟类的觅食方式，所以发明了用筷子夹食物 ; 而古代欧洲人生性刚烈，崇尚猛兽猎食方式，较少食用蔬菜类，烹调煮食也不会全熟，所以发明了像爪的叉和象牙齿的锯刀。

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用餐工具的演变和食物来源、文明演变和社会发展有很大关系。在时间顺序上，手是最早的用餐工具，然后是刀叉，最后才是筷子。中国使用筷子历史很悠久，但先秦时期中国也是用刀，有时也会有叉，一些历史博物馆也有收藏。先秦时期的筷子主要用来分食用的，用餐形式和现在的西餐类似。随着由分食向合食的发展，筷子逐渐取代了刀叉。现在西方专门用作餐具的刀叉其实发展很晚，中世纪的西方用的餐具其实就是佩刀，这也和以游牧业为主的形式有关，和中国北方的游牧民族类似。

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