碩碩雜談
01沒有哪一種食材能像雞蛋這樣千變萬化，橫跨中西，就連在食堂阿姨手中能翻來覆去變換成青椒土豆絲、土豆燒牛肉、鐵板土豆片、香酥土豆條的百變土豆都比不了。100個人心中，就有100種雞蛋的吃法，不同的情緒配著不同的做法。想家的時候吃一碗鏡面雞蛋羹，光滑如鏡面的雞蛋上淋一點麻油，放一把蔥花，用金屬湯勺輕輕劃開，鮮香撲鼻，是媽媽蒸出來的味道。放假的早晨，可以晚點起床，再慢悠悠地去煎個5分熟的荷包蛋，會爆漿的蛋黃留到嘴角，嗯，是閒暇愜意的味道。雞蛋就像瓶子裡的水，你的形象力就是容器，它能被塑造成任何你想要的樣子，前提是你得知道關於烹製雞蛋的小訣竅。
蒸雞蛋羹
02
雞蛋羹的精華就在於嫩、滑、細膩。只要做到三個步驟就可以了：
1用溫水調雞蛋，這樣蒸出來的蛋會滑爽，細嫩。水溫差不多在30°C左右，涼水蒸出來的雞蛋羹偏硬，開水就更不行了，直接衝成蛋花。
2水和蛋液的比例控制在1:1，水太少雞蛋羹會出現空洞、發硬，理論上水越多越嫩，不過水太多了會衝散雞蛋的香味。
3.打蛋的時候勻速同向攪拌，一定要攪拌均勻，然後把產生的氣泡用筷子挑破。講究一點的可以用篩網過濾兩遍就好了。
炒雞蛋
03
西紅柿炒雞蛋作為國民菜，會的人很多，但是能做好的人很少。要把雞蛋炒得鬆軟，訣竅在這裡：
1. 在雞蛋液里加入水澱粉和料酒，一個蛋加入10g水澱粉和1茶匙料酒攪拌均勻。這樣做不僅能使雞蛋更嫩滑，而且酒精加入會使蛋白質凝固速度加快，更容易成形，不會炒碎。
2. 油鍋的溫度不能太高，五成熱的時候就能把蛋液倒入鍋中了。
3. 倒入蛋液的手法有講究，要沿著鍋壁倒一圈，再用筷子在蛋液中順時針劃圈，把空氣攪打進蛋液裡。這個過程要快，雞蛋已經發硬成型的時候就不要攪拌了。
水波蛋
04
一顆溏心水波蛋能治癒熬夜加班的胃。關於它圓潤、嫩滑的秘密在這裡：
1. 一定要選一顆新鮮的雞蛋，否則一下水，蛋白就散開了，救不回來。
2. 放入雞蛋的手法要輕柔。控制不好的話，可以先打到碗裡，再滿滿滑入鍋中。
3. 水煮熱到80°C左右，滑入雞蛋。沒有溫度計的話，觀察鍋中的氣泡，有密集連串的小氣泡上升的時候就可以下鍋了。
4. 小火慢慢煮，喜歡溏心的就煮4分鐘，喜歡全熟的就煮8分鐘。
荷包蛋
05
你知道嗎？完美的荷包蛋不是煎出來的，而是燜出來的。
1.準備一口乾淨無水的鍋，先把鍋燒燙，加少許油，再放一點點鹽。這樣可以避免放雞蛋的時候油花四濺。
2.馬上打入雞蛋，然後轉小火，這時候鍋裡油雖然是冷的，但是鍋的溫度卻很高，繼續大火雞蛋很快會焦掉。
3.重點：當蛋白有些凝固的時候，往雞蛋上灑上湯勺熱水，蓋上鍋蓋，用小火燜差不多2分鐘就可以了。這樣燜煮出的雞蛋既有煎蛋的香氣，也比較鮮嫩爽滑。
水煮蛋
06
工作便當需要一顆水煮當來拯救，水煮蛋要鮮嫩，還要方便剝殼。
1. 水煮蛋一定要冷水下鍋，不然會有裂縫。
2. 下鍋後中火煮6分鐘溏心蛋完成，要全熟的話8分鐘。
3. 在煮雞蛋前往水裡放一些鹽，不僅能防止雞蛋破裂蛋黃露出來，還能讓煮好的雞蛋非常方便剝殼。
貝太廚房
雞蛋最好吃的15種做法，1分鐘就可以學會！
雞蛋的做法我們前後介紹了很多次，但每次也都不一樣。今天我們要介紹的是日常生活中最常見的一些雞蛋的做法，希望大家喜歡。
虎皮滷蛋
食材：雞蛋300g、老滷1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量
做法：
1、雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟。
2、煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。
3、放入油鍋中慢火炸。
4、炸至虎皮色時撈出。
5、鍋內留少許底油，放入冰糖。
6、小火熬到起大泡。
7、放入炸好的雞蛋翻炒。
8、炒到雞蛋表皮顏色發紅。
9、放入以前的老滷。
10、加上各種香料。
11、蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。
糖醋荷包蛋
食材：雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量
做法：
1、雞蛋三個準備。
2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。
3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋剷起備用。
4、鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。
5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
水炒雞蛋
原料：雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。
做法：
1、揀去蝦皮裡面的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨。
2、雞蛋打入碗內。
3、蔥花放入雞蛋內。
4、放入少許料酒，可起到去腥的作用。
5、用筷子將雞蛋打散。
6、鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。
7、放入洗好的蝦皮。
8、再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。
9、大火將水燒開，改為中小火。
10、蛋液倒入燒開的水內。
11、這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。
12、會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
13、用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。
14、將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。
15、雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。
水煮蛋
食材： 雞蛋3個、水適量
做法：
1、準備雞蛋。
2、把雞蛋刷洗乾淨。
3、把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。
4、放點鹽。
5、從涼水到煮開，大火5分鐘，關火後燜3—5分鐘。
6、把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。
茶葉蛋
食材：雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量
做法：
1、將雞蛋清洗乾淨。
2、將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。
3、等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。
4、將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，並重新注滿清水。
5、蓋上鍋，中火燒開。
6、轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。注：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。
桂花醉蛋
食材：雞蛋8個、烏梅100g、冰糖100g、陳年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、鹽1小勺
做法：
1、準備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒
2、先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鐘，到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油，冷涼後倒入桂花酒
3、雞蛋大頭敲一個小窩，注意不要敲碎了哦，煮一鍋開水，放入1小勺鹽以後加入雞蛋，煮7分鐘後撈出，迅速放入冷水中讓雞蛋降溫
4、完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎，很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦
5、將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急著吃的話，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦
6、浸泡好的雞蛋撈出，用線割開，HOHO，蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~
鄉巴佬滷蛋
食材：雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1、雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2、雞蛋放入小鍋裡，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3、加入糖。
4、加入生抽和老抽。
5、加入一點滷料。
6、湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
7、改小火煮20分鐘-30分鐘。
8、滷好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。
蝦皮蛋
原料：雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許
做法：
1、取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。
2、把雞蛋打入碗內，不要攪動；用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。
3、灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料。
4、把盛雞蛋的碗放入微波爐內，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。
5、微波爐調到中火，加熱2分鐘。
6、2分鐘後，一個煎雞蛋就做好啦。
紅棗當歸蛋
食材：當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量
做法：
1、準備好材料
2、鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂
3、煮好的蛋去殼，用牙籤在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內
4、將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸
5、轉小火，加入紅棗
6、放入雞蛋，大火煮沸後，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鐘
7、加入紅糖，煮三四分鐘即可
8、趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發黃，月經不調，月經稀少有一定的輔助作用
當歸紅糖煮雞蛋
食材：雞蛋2個、當歸10g、紅糖30g、紅棗2顆、水適量
做法：
1、當歸稱重準備好
2、鍋中放水把稱重的當歸放入
3、加入紅糖
4、準備倆顆大棗洗淨
5、雞蛋煮好後剝殼，用叉子扎些小孔
6、把雞蛋和準備好的紅棗加入鍋中，燉40分鐘即可
水煮荷包蛋
食材：雞蛋1個、清水適量、生抽適量、香油適量、黑芝麻適量
做法：
1、煮適量清水，將水煮至還沒有沸騰的時候，即“魚眼水”的時候；
2、雞蛋一個，打入碗中；
3、將碗中的雞蛋倒入；
4、小火，煮約2-3分鐘，至雞蛋八九成熟；
5、盛起放入碟中；
6、淋上一點生抽，香油，撒上黑芝麻；
7、用香菜或者聖女果稍加裝飾即可！也可省略～！
涼拌雞蛋
原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許。
調料：澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。
做法：
1、香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。
2、澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。
3、雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4、將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5、打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6、鍋燒熱，鍋內抹上一層油。
7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8、轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。
9、繼續加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。
10、將晾涼的蛋皮，切絲。
11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。
糖心煎蛋
原料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。
做法：
1、乾鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。
2、關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。
3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。
4、打入一個雞蛋，不要翻動。
5、倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼裡啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。
6、蓋上鍋蓋，用鍋裡的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。
啤酒滷蛋
食材：雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml
做法：
1、將雞蛋清洗乾淨後，放入涼水鍋裡大火煮熟。
2、將雞蛋煮熟後，放入涼水激一下。
3、剝掉雞蛋殼。
4、將雞蛋剝好後，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。
5、將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，醃製20分鐘。
6、開火上鍋，將醃製好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。
7、用勺子攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火慢慢煮，大約五分鐘後，汁就收好了。
香酥蛋松
原料：雞蛋3個
調料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：
1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把雞蛋與調料攪勻。
6、準備一個漏勺。
7、把調好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。
8、用筷子把鍋裡的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。
小提示：
1、做好後把蛋鬆放入一個濾網中，濾除多餘的油，這樣吃起來不會那麼油膩。
2、做好的蛋松可以夾在饅頭裡，放進米飯裡，夾在餅裡或炒菜時放一些都可以。
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