香料使用的點滴之別，便有了天差地別的差距，今天我們就舉例說說最容易弄混淆的一種香料——豆蔻
豆蔻是一種經常出現在香料配方中的香料，可是熟悉香料的朋友都知道，如果只是單單些豆蔻，那麼就很容易混淆，因為單單被冠以豆蔻之名的，就要白蔻、草蔻還有肉蔻，我們就聊聊這三種豆蔻的區別唄~
三種豆蔻的出身其實是有區別的，白蔻和草蔻其實是我們土生土長的，而肉蔻則是一個來自外國的小夥伴，肉蔻還有一個名字，叫做玉果。在用途上三種豆蔻也是有著一些區別的，雖然三種豆蔻都是著去腥味的效果，在應對的食材上，還是有區別的。
白蔻的香氣揮發的速度比較慢，味道帶著點苦，屬於苦香，它一般不會單獨使用，而是配合著八角、小茴香、陳皮一同使用，比較合適用在滷水或者是燉菜之中，於豬肉、牛肉契合度比較好，相對於草寇而言，去腥的力度稍微弱些。
草寇和草果在外形上比較接近，所以經常會被混淆使用，作為和白蔻一樣都是土生土長的香料，草蔻和白蔻在用途上和白蔻是比較接近的，不過它去腥的力度比白蔻要強些，配合白芷可以對應腥味較為重的食材，像是羊肉、豬蹄、內臟貨等。
最後說說肉蔻，它也就是我們常說的玉果，它本身的香料中帶著一點甜味，屬於甜香味覺的辛香料，由於本身的特殊性，使得它有可以提鮮的作用，面對著肉質纖維粗獷的食材，它可以幫助去腥的同時，讓肉質快速的軟化，配合香葉、陳皮、丁香使用，可以對豬肉、牛肉的烹飪有很好的複合香味的效果。
香料應用一途中許多細節，其實都是需要累積和實踐的，這些都是需要時間的沉澱的，只有弄清了每種香料的優劣，才能體會調配香料配方的喜悅，如果不明白這個道理，那麼配方只能是別人配方，怎麼抄也抄不來味道~
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