埃莉斯941
雞脆骨就是雞爪中間的部分，又叫做掌中寶，因為它有獨特的口感而廣受大家的青睞。
泡椒雞脆骨怎麼做？以下是我的做法：
1.先把雞脆骨解凍，沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.鍋中加適量水，放入十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出獨特的香味，也可以起到去腥去油膩的作用。（如果不喜歡花椒也可以用料酒或薑片代替）
3.水開後倒入雞脆骨煮8分鐘左右，不要煮太長時間，要不然吃起來不那麼脆了。
4.用涼水沖洗掉雞脆骨的油脂和浮沫，可以多衝洗幾遍，這樣泡出來的雞脆骨會更清脆爽口。
5.把準備好的泡椒和泡椒水一起倒入裝雞脆骨的容器中，如果泡椒水不能淹過雞脆骨，那麼可以加入一些涼白開或者礦泉水，淹沒即可以了。泡椒水原本有一定的鹹度了，如果還覺得淡，可以加一些鹽。
6.可以再加入些白醋，作用是可以中和下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞脆骨更清脆。
以上是我做泡椒雞脆骨的做法，大家互相交流，多多指教。
其實我更喜歡吃椒鹽雞脆骨[笑]，雞脆骨用胡椒粉、雞粉、料酒、香油醃製好，加入兩勺炸粉和少許水，調成稠一點的糊，然後等油7成熱時下入雞脆骨炸，注意火候和經常翻動，以免炸糊了，炸至金黃撈出控油。接著把鍋裡多餘的油倒出，留底油加蔥薑蒜辣椒爆香，再倒入炸好的雞脆骨翻炒，最後加入椒鹽粉翻炒均勻就可以出鍋了，香香脆脆[偷笑]。
葉店小小廚
您好，我是小廚娘靜靜，很高興為您解答。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別介紹給大家。
第一種方法：
用料：薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量
醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
醃製方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量
醃製方法：雞脆骨治淨後納盆，先用大蒜汁稍醃，然後再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內醃約1小時即可。
說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的醃製
以上是我做泡椒雞脆骨的方法，希望我的方法能夠幫助到您小廚娘靜靜，祝您生活愉快，感謝您的觀看！
小廚娘靜靜
雞脆骨是我的最愛，平時在看電視的時候，一邊吃一邊看，那種感覺實在太棒，停不下來，真的超好吃，這個雞脆骨很開胃也是好下飯的菜，酸酸辣辣，我很喜歡吃，而且做法又簡單。
需要以下材料：
雞脆骨、青檸、香菜、薑片、香葉、桂皮、花椒八角、料酒、白砂糖、生抽、陳醋、芝麻油、剁椒、辣椒、蒜末~
1.雞脆骨洗淨，鍋里加點水把雞脆骨放入進去，加點薑片、八角、花椒、香葉、桂皮，三勺料酒，煮10分鐘左右撈出來。
2.撈出之後，沖洗乾淨，再用冷水浸泡一下，可以放進冰箱急凍冷藏15分鐘，也可以放小小的冰塊，這樣雞脆骨才會更加的爽口喔。
3. 醃製的時候，加入一勺白砂糖，兩勺陳醋，四勺生抽，一勺芝麻油，五勺剁椒，一勺辣椒，一勺蒜末，加入適量香菜，適量青檸，攪拌一下，基本就完工可以開吃啦，想要更加入味，可以放置半個小時才吃。
提示：吃完的雞脆骨的汁還能泡黃瓜喔，別浪喔，你也可以試試做喔，希望能幫到你，謝謝。
