说起黄鳝，大家一定不陌生。黄鳝一直是人们的席上佳肴，滋补佳品，而对它的特性，你又了解多少呢？
黄鳝即鳝鱼，又名罗鳝、蛇鱼、白鳝。在我国，主要有两种黄鳝，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，目前只在云南陇川县有分布，国内其它地区没有分布。
黄鳝的产期在6-10月，以6-8月所产的最肥，因此民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。鳝鱼分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼，尤其是湖北洪湖一带，有黄鳝之乡的美誉。
鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹，是一种雌雄同体的动物。
黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，这种水质营养丰富、饲料繁多，而黄鳝生性凶猛，多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼，这样才能孕育出鲜美的黄鳝。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈谢。黄鳝中富含DHA和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。
黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多，挑选黄鳝以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝的肉嫩味鲜，煎焗黄鳝最能体现其鲜美。
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