今天请专业人士教大家做豆腐乳，有些地方也称之霉豆腐。对于福州人来说，对于这些麻辣美食并不是主流的味道，祖辈上也鲜有吃辣的传统，随着社会的快速发展，人员不断的流动，本地人也渐渐喜欢上这类东西，要想做出纯正的滋味，一定要向四川人、湖南人认认真真的学习，正好楼下住着一位四川来的大姐，这些都是她的拿手绝活，想吃的伙伴们就跟着她来做做吧！
食材配料：老豆腐5-8块、辣椒粉、生姜末、食盐、高度白酒（二锅头、高粱酒）、密封罐几个。
制作过程：
老豆腐均匀的切成四方块，大小比麻将大点就成，这个参照物大家都熟悉吧，哈哈！备注：上图是发酵5天后的状态。
然后均匀的铺在食品袋里头，不可用普通的塑料膜来替代哦，毕竟是吃的东西，健康还是要放在第一位的，大家说是吧！然后密封好，让它自然发酵5天(如果是阴雨天，就多用两天时间），这是四川大姐总结出来的经验，温度常温下保存就行，没必要去占冰箱的空间。
做豆腐乳的调料非常的简单，就几样东西，都是非常常见，没有大家想象的那么的复杂，辣椒粉、生姜末、食盐，把它们搅匀就能用。
另外准备一碗高度白酒，二锅头、高粱酒都能用，属于烧酒类均可。酒精度数的高低决定发酵时间的长短，含量高的成熟期会延迟几天，度数低的容易被蛋白酶水解，豆腐乳易变质，所以采用30度到45度为最佳。
还要准备几个带盖子的密封罐（平时装剁椒、老干妈的玻璃瓶都可以），把它们清洗干净后，放置在阳台上晾干水分，备用。
用筷子夹着发酵过的老豆腐，依次放入白酒中涮几下，豆腐乳灭菌必要过程。
然后将老豆腐裹上先前配置好的辣椒粉，慢慢来动作要轻点，稍微不小心就会被弄碎，“毛手毛脚”的人请勿靠近，开个玩笑。
沾满辣椒粉后的老豆腐，直接塞入到密封罐中，盖上盖子，等待上一周即可食用，制作方法超级的简单，大家学会了吗？
豆腐乳，白酒的度数决定它的发酵时间长短，不咸不淡入口即化。平时没胃口的时候，煮碗稀饭，夹上两块配着吃就很香！
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