魔芋豆腐怎麼做好吃？

小連翹

很多人都還不知道魔芋豆腐吧，但是這個魔芋豆腐老人是不能吃的，因為要犯病！意思也就是有病的老人，不要吃這個豆腐！

這個魔芋豆腐說是一種豆腐，還不入說它是其它的一種食材，在我們的印象當中豆腐應該都是比較嫩的食材，但是這個豆腐就不一樣了，它是越煮越硬的一種食材，其實我個人不太喜歡吃魔芋豆腐，不管是味道還是口感都跟豆腐挨不著邊！

但是如果是放在小龍蝦裡面的話就喜歡吃，我感覺這個魔芋豆腐就是跟小龍蝦是黃金搭檔，我們是湖南做的小龍蝦一般都是帶湯的，裡面都是放的魔芋豆腐打底，這樣的越煮越硬，非常的好吃！

小龍蝦的做法“首先這個是當地的一種做法”不代表很多人都愛吃！

第一步：小龍蝦去掉頭清洗乾淨備用，把魔芋豆腐，空心菜，作為打底的配菜，這樣一來的感覺分量很多，二來感覺可以增加龍蝦的綜合味道！

第二步：把小龍蝦用油炸至顏色變紅即可漏出，淨鍋上火放入色拉油，加入香料《桂皮，八角，花椒籽》蒜子生薑一起炒香，在放入火鍋底料和龍蝦醬一起炒香，然後放入小龍蝦翻炒一下即可加入高湯煮！

第三步：調味加入鹽，醬油，生抽，白糖，雞精，胡椒粉，我們當地還會放很多的山胡椒油，味道會有一種不一樣的感覺！前提是您要習慣這個山胡椒油！

最後把龍蝦煮熟之後，即可裝入放有魔芋豆腐和空心菜的盆中！即可出鍋裝盤。

小管家美食

魔芋這個食材，是愛恨極端的一種食材，愛吃的大愛，不愛吃的就不能聞那味道。由於鹼性太大,好多人不能接受那個味道，不過這鹼性是有益的鹼性食品，對愛吃食用動物性酸性食品過多的人來說，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡的作用。雖然並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。並且還有減肥健身的效果，不愛吃的怎麼做都不吃，愛吃的怎麼都愛吃。這就是美食的神奇魔力。

其實，每種食材都有它相剋的的另一面，就像這魔芋的鹼味，可以加鹽，在開水裡，煮10分鐘左右，在撈起洗洗。鹼味就沒有那麼大了。吃火鍋、吃麻辣燙、炒。燉、煮隨意搭配。我用這些方法做了魔芋大盤雞，味道真的不錯，現在新疆有很多大盤雞店都有這道菜。

魔芋和豆腐一起吃，那是再好不過的搭配了，愛吃重口味的可以加豆瓣醬炒出來，真的比麻婆豆腐都好吃，就給小夥伴們分享我的《魔芋燒豆腐》。注意要點，豆瓣醬得翻炒出香味，出紅油才能下魔芋和豆腐，不能太大火燒，要中小火慢燒才好入味。

主料：魔芋、豆腐、肉末

輔料：植物油、豆瓣醬、香蔥2根、姜、大蒜兩瓣、澱粉、生抽、白糖、水澱粉、花椒粉

做法：1、魔芋切塊，嫩豆腐切塊，蔥薑蒜洗淨切末。魔芋加開水裡，加少許鹽煮10分鐘撈起，洗洗

2、熱鍋涼油油熱7成，加蔥薑蒜炒出香味，加豆瓣醬翻炒出版紅油，加肉末翻炒均勻，加料酒翻炒均勻，魔芋翻炒均勻

3、加豆腐翻炒均勻，中小火燒10分鐘左右

4、加白糖、生抽、花椒粉翻炒均勻，加水澱粉翻炒均勻，撒上香蔥末即可出鍋

天山可可

魔芋豆腐和魔芋絲就像是兩種毫無關係的東西，不但造型聯想不到一塊兒去，味道口感也不像一家人。魔芋絲在火鍋和關東煮裡比較常見，和其他食材一樣，下鍋涮開就可以吃。下面主要推薦下魔芋豆腐的吃法。

要說魔芋豆腐這種東西，真的是很沒有賣相的，灰乎乎的，還帶著青紫色，而且還有一些詭異的黑點點綴其間，口感呢也是軟塌塌滑溜溜的，而且極難入味，無論放多麼重口的調味品，它還是保持自己那寡淡的味道。不過嫌棄歸嫌棄，搭配得當，魔芋豆腐也能華麗變身！

首先，我自己喜歡的口味裡，酸辣和魔芋豆腐是最搭的，魔芋切片，薄一點，泡椒和泡椒水準備一小碗，稍微切一下，酸菜也準備一些。熱鍋冷油，爆香蔥薑蒜，加少許豆瓣醬，然後炒泡椒和酸菜，炒出香氣以後，放入魔芋豆腐，拌勻，轉小火嘟一下，然後再把原味的泡椒水一小碗倒進去，轉大火燒開，小火收汁，這時候酸香味最濃，吃起來最爽口，是個人最推薦的一種吃法。

其次，魔芋燒鴨也不得了，這兩種看似不搭界的食材，居然能碰撞出了不得的火花，試過才知道！做法其實也簡單，就是把鴨子洗乾淨，斬塊，加上料酒和蔥姜揉醃一會兒去腥，然後起個大油鍋，加幹辣椒和青辣椒爆香，再加醬，再加鴨塊，慢炒出水，再把水汽炒幹，然後烹料酒去味，加調味料調味，差不多鴨子入味了，放魔芋豆腐，拌炒均勻，加一點高湯，蓋上鍋蓋燜到鴨肉煮爛，開鍋撒點蒜苗就可以開吃，味道好得很。

如果嫌上面兩種方法麻煩，那麼幹脆涼拌著吃吧：魔芋豆腐切絲，焯水（也可以不抄），然後像拌其他涼菜一樣調入自己喜歡的作料即可，額外加上小米辣和檸檬汁兒，多泡一會兒，會有意想不到的好吃效果喲~

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

魔芋豆腐是一個健康食材，深受大家的喜愛，川菜中有一道最經典的名菜魔芋燒鴨，非常好吃，也有將魔芋冷凍做成雪魔芋再拿來燒鴨子，效果也非常好。

一、原料

主料：嫩肥鴨1只 （1500g左右）

輔料： 魔芋豆腐 250g、泡仔姜25g、大蒜25g、蒜苗50g、精鹽15g 、陴縣豆瓣 25g、 花椒 10g、醬油10g、料酒10g 、味精2g、水澱粉50g、鮮湯適量、食用油50g

二、操作程序

1、鴨子出骨後斬成長約6CM，寬約2CM的條狀，魔芋切成長約5CM，粗約1.5CM的條狀，姜蒜切成1.2CM見方的薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細。

2、魔芋豆腐放入沸水中焯水，去異味，撈出漂入溫水中。

3、炒鍋置旺火放油燒至七成油溫放陴縣豆瓣炒香至油呈紅色，加入鮮湯燒沸，去渣留汁，放入鴨條，花椒，姜蒜片，精鹽，料酒，醬油轉入小火將鴨條燒至熟軟，加入瀝乾水分的魔芋豆腐，待魔芋燒入味後加入味精，蒜苗，用水澱勾成二流芡收汁成菜。

三、技術要領

1、選用較為肥嫩的仔鴨為佳。

2、魔芋燒製時間不宜過長

3、掌握好燒製的火侯。

四、成品質量要求

色澤紅亮，質地熟軟，鹹鮮香辣

五、品種變化

變化原料製作魔芋燒雞、雪蘑芋燒鴨等。

此菜屬於紅燒類的菜餚，家常風味，突出豆瓣的風味，小火慢炒，加入主輔料小火慢煨，燉熟即可。

雪魔芋燒鴨是峨眉山的一道名菜，有悠久的歷史，很多到峨眉山的遊客都要帶一些雪魔芋回來，雪魔芋用水泡發後，燒在菜餚中，由於泡發後其組織形成孔狀結構，更容易吸收味道。

美食理想

很高興為您回答。魔芋在我們四川，大部分家庭逢年過節都作為涼菜或熱菜食用。

下面讓我們一起了解一下關於魔芋的一些小知識。

蒟蒻（jǔ ruò）（學名Amorphophallus konjac），俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。

魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。[1]

中文學名

磨芋（魔芋）

拉丁學名

Amorphophallus rivieri

別稱

蒟蒻、磨芋、蒻頭、鬼芋、花梗蓮、虎掌

二名法

Amorphophallus konjac K.Koch

界

植物界

吃不胖的7種食物，看來你可以減肥了！

植物名稱

蒟蒻（jǔ ruò）又稱“蒟蒻芋”，俗稱“魔芋”、“雷公槍”、“菎蒟”（kūnjǔ），中國古代又稱“妖芋”，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱， 日本又稱“菎蒻”（片假名：コンニャク），又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陝西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅）。

植物學史

中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中小學生配餐中必須有魔芋食品。

日本有1500多年的種植和食用歷史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中國雖有2000多年的民間栽種歷史，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才開始。同時，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家。

形態特徵

魔芋地下塊莖為扁球形，個大，葉柄粗壯，圓柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀複葉。

魔芋株高約40～70公分，地下有球莖，一株只長一葉，羽狀複葉，葉柄粗長似莖，開花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形。

植物文化

古代傳說：古傳，軒轅黃帝制衣裳，神農皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴，來到白鶴洞山上的老虎埡，只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特別老人病弱婦幼倒在地上，更是不 計其數的，麻婆娘娘細細一瞧，他們都口吐白沫，渾身抽搐，於是把當地土地爺叫來，一詢問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果，即不像洋芋，又不像芋頭，因這裡三年饑荒，人們飢不擇食，吃了這些果果，因毒性發作而倒下。土地老爺說：我探聽過，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮製熟透後才能吃。炮製好的魔芋，具有飽肚、養顏、清腸、防癌、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手裡，他不肯拿出來，麻婆當即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來粟木柴，對著西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終於把魔鬼燒成灶灰，煮成鹼水，用灶灰泡成的鹼水，用來煮魔芋，麻味素沒有了，也不澀嘴麻舌頭了。吃起來美味可口，風味無比。炎皇大帝的夫人麻婆，無私地把這種用鹼水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人，從那時魔芋這種綠色食品，養育了中華大地上一代又一代人，後為人們為紀念這麻婆娘孃胎的功績，尊稱麻婆娘孃胎為灶神—伙伕。廚師孃娘，給她在這裡專修了一座“伙伕寺”，並在寺前支起高達數百丈的三個巨型石登子，迎接伙伕娘娘回大地省親。

據說後來有人架四十八架木梯子，想取最上面那個登子上的一蔸靈芝草，最終也勉強走到第二個登子，望塵莫及了。後來有詩為證：“伙伕一手好茶飯，驅魔濟世天下安”。

生長環境

低緯度高海拔山區，屬亞熱帶溼潤季風氣候。日照較少，雨量豐富，溼度較大，是魔芋栽培的最適宜區。

魔芋地下部分為球莖且根系較長，適宜在土層深厚、質地疏鬆、排水透氣良好、有機質豐富的輕砂土壤生長，土壤松厚肥沃是保證魔芋根系生長髮育和塊莖正常膨大的重要條件。

土壤酸鹼度對魔芋產量影響較大，多數魔芋品種適宜的pH值為6.5～7.0，中性和微鹼性的土壤也能種植魔芋，但酸鹼性較強的土壤不適宜魔芋生長，尤其是酸性較強的土壤種植魔芋時病害較易發生。花魔芋最適的pH值為6.5～7.0、白魔芋為7.0～7.50。

在魔芋的整個發育期間，吸收鉀肥最多，氮肥次之，磷肥最少，需肥規律氮：磷：鉀為6：1：8。魔芋在不同生育階段對氮、磷、鉀的需求也不同，在生育前期需肥量不大，當魔芋換頭後需肥量增加，塊莖膨大時達到需肥的高峰期。[2]

分佈範圍

主要分佈於東南亞、非洲等地；中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。

中國魔芋產區主要分佈在雲、貴、川、陝西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分佈在川東的大巴山山區，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。

品種分類

魔芋又可以分作白魔芋與花魔芋。魔芋為天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus B1. ex Decne.）多年生草本植物的塊莖,在中國有較廣泛的分佈.中國有18個魔芋品種,具有藥用價值的有5種:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、東川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有藥理作用的是從魔芋塊莖中提取的雜多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）.由於KGM具有吸水性、凝膠性、黏結性、低熱可食的特性,在食品加工、日用化學、保健品等都有廣泛的應用.[3]

魔芋豆腐

主要價值

魔芋多糖又稱魔芋葡甘露聚糖，魔芋多糖具有多種的用途。除醫學、食品保健外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。

工業價值

魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；

在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；

在生物工程上可製成膠質，用於電泳分離；

在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑；菸草加工中用作保香劑；化妝品工業上用作護膚霜、洗髮水的添加劑；

在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；

在建築中可作防塵劑，將其與鹼和表面活性劑混合後噴灑在將要拆修的建築物和道路表面，可防止施工中產生灰塵；

在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯後，可作為色譜填料，用於離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用於固定化酶或細胞的載體。

以魔芋作為原料通過特殊工藝提煉其精華素可以製成魔芋棉，用於洗臉按摩肌膚。

農業價值

魔芋葡甘聚糖溶於水後，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。

魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它製成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。

藥用價值

功效

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；

魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”；

魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

營養價值

營養成分

魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。

作用

魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用於製作隱形眼鏡和醫療光學制品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的乾燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用於止血和促進傷口癒合；還可將其製成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。[4][5]

菜譜

魔芋燒鴨、魔芋豆腐、繡球素梅花蝦球、脆皮素蹄筋、高湯芋扎金華片、燒鴨、老乾媽、紅燒肉、蒜蓉蒸扇貝、素拌什錦、魔芋玫瑰花派等。[6]

如魔芋絲，魔芋結，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等這些魔芋食品都是利用魔芋精粉製作而成，有的產品也加入了葛根粉、大豆粉等等。

加工食品

1、魔芋面、魔芋豆腐、魔芋幹、魔芋曲奇、純魔芋餅乾；其中有烤制的和蒸制的，烤制烘焙的容易上火，蒸制的不上火不長痘，好的魔芋餅乾聞起來會有淡淡的魔芋味，否則就是打製過頭失去了活性。

2、水煮魔芋，內涵多肽，多膠原蛋白，多無機鹽，多纖維素，多抗原，多維生素，具有緩解疲勞，滋陰補腎，其覆函蛋白質更為男人之寶，具有延時，增大，增粗之功效，誰用誰知道，對於女性朋友具有緩解經期焦躁，延後更年期，祛痘美容，保持常青態，更可媲美羊胎素之功效！！老少皆宜！

食用禁忌

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

消化不良的人，每次食量不宜過多。

有皮膚病的人少食。

魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

栽培技術

栽培方法

1、種植環境的選擇：魔芋性情溫暖溼潤，喜歡溼潤的環境，厭惡乾燥的環境，故應以土質疏鬆、排水良好、土層深厚、肥力較高、通氣性好的土地資源為主。在此基礎上，還要對選好的土地進行全面的翻耕，深度需要達到四十釐米左右。[7]

2、一與高稈的作物進行套作：魔芋是一種半陰性的植物，所以需要做一些遮蔽措施，這時可考慮採用自然的遮蔽效果，而在缺少自然遮蔽的情況下，可以與玉米等高稈的作物進行套作，這也是在合理利用資源的情況下解決萌蔽的方法。據瞭解，魔芋生長較為健壯的時候是在對魔芋的萌蔽度高達二分之一時。在古代，人們經常採用大魔芋和小玉米的間套作方式進行種植。[7]

3、播種要適時：根據歷史積累下來的經驗，一般採取播種期是三月末，播種的深度大約是五釐米。[7]

4、合理密植：種芋有許多的品種，不同的品種大小也不一，一般白色的魔芋種子需選擇重量為100至150克，花色的魔芋的種子需選擇重量為200至250克的。在播種時，也需注意幾點，首先下種時需注意掌握合理密植的規格，對於魔芋來說，地上部分佔空間的整個面積是地下塊莖平面的十倍多，上部分葉面積和地下塊莖的比例關係確定了下種密度。通常情況下，土地質量越好、越肥沃且留種的塊莖大，那麼密植時應適當的稀疏些，反之，則稠密些。其次，對於魔芋種植時，可以適當把大小不一的種芋互相穿插下種，保證土地上的結構具有層次性，這樣可以充分提高土地利用率和太陽能利用率，有利於防旱保溼。[7]

5、施肥要科學：魔芋擅長在肥料充裕的環境下生長，肥料充裕可以保證魔芋的產量，在施肥時要遵循著一定的原則，即底肥和追肥相輔相成，農家肥和複合肥各有其用，相互結合。[7]

管理養護

施肥

魔芋屬塊莖作物，根系多，吸收力強，魔芋同時存在水分含量多且皮薄，施肥易造成對魔芋的損傷致使魔芋發病，在施肥過程中，肥料和魔芋塊莖之間應保持一定的距離，尤其是對漚制的有機肥，一定要完全腐熟，以免肥中帶菌及發酵燒傷魔芋。

有機肥和專用肥的施用方法。

基肥

有機肥是魔芋用肥的主體，施用時應重視基肥，並集中施用。基肥以漚制的有機肥和林叢中的腐殖質加適量的專用肥為主，一般以施肥總量的70%～80%作基肥，在播種時施於種植溝內，或在溝旁另挖施肥溝施下或在魔芋剛出苗時進行全層施肥。具體方法：一是在兩行魔芋之間挖溝，將腐熟的有機肥和專用肥混勻後施於其中；二是在種植魔芋時將種植溝挖深約12～15cm，在溝底施堆肥，再施專用肥，然後覆上一層約3cm厚的土，放置種芋後再蓋土；三是把種芋放於種植溝底，蓋上一層有機肥（腐殖質），再施專用肥，覆土即可。在上述3種方法中，將肥料置於種芋之上是一種較好的方法，它適宜魔芋根系從頂部長出後可被直接吸收利用。

追肥

魔芋追肥的原則是生育前期、中期應供給充足的養分，確保地上部分旺盛生長，而在生育後期（7月下旬以後），在維持有效養分供給的前提下應減少施肥，控制地上部分生長，促使地下部分塊莖中幹物質的積累，充實球莖和根狀莖。追肥一般分兩次施用，即6月下旬，植株展葉後到換頭前重施第一次追肥，以施肥總量的10%～20%的有機肥和專用肥混合施用。第二次追肥在8月下旬至9月上旬，以專用肥為主，施肥量約佔施肥總量的10%左右，其主要作用是增強葉片長勢、防止葉片早衰和延長光合作用時間，有利於產量的提高。[8]

苗期田管

當前魔芋已經進入苗期，抓好以防漬、遮蔭、培肥、防病等魔芋田間管理關鍵措施的落實，切實提高栽培管理水平，促進魔芋健壯生長，奪取魔芋高產豐收。

一、清除雜草 魔芋根系分佈淺，為防止中耕鋤草削傷正在發育的幼嫩根系和地下莖，影響植株正常生長，可用手工拔除雜草。但應注意的是人只能蹲在壟溝拔草，不要踩在壟面上，以防壓傷地下根莖。

二、清溝培土 魔芋既怕旱，又不宜浸漬。因此種植的田塊在雨季尤其是暴雨後，要到地裡檢查，疏溝排水，保證水路暢通。結合清溝，將溝內細土培植到壟面。生育期培土2-3次，以利球莖的形成、膨大和子芋不外露，並能增強魔芋的防風抗到能力。

三、科學追肥 地面追肥主要是在魔芋出苗展葉時追施腐熟清糞水，也可施幹豬糞渣於植株間，經雨水透入土壤為魔芋根吸收利用。為避免燒根，最好選用清糞追肥。對於底肥不足的魔芋地可追施複合肥。

四、預防病害 魔芋主要是軟腐病和白絹病，魔芋出土後就開始噴藥防病，可選用72%的農用鏈黴素2500倍或甲基託布津500倍液等，每隔7天噴一次，交替噴3-5次。在魔芋萌芽出土後，隨時檢查病情，發現病株，立即帶土挖除深埋或燒燬，切不可丟入糞池或田邊地角，並在窩內及周圍撒上石灰，踩緊土壤，防止雨水帶走病菌，擴大傳染。[8]

病蟲防治

病害

魔芋有許多病害類型，主要有葉枯病、白絹病、軟腐病、輪紋斑病等，在這些病害中除輪紋斑病外，其他都具有很大的危害性。[7]

1、軟腐病

（1）病害的症狀：軟腐病又稱球腐病、倒杆病。這種病主要影響葉柄、球莖和葉片，受害後使其組織發黑，軟化，並散發出惡臭的味道，甚至還將果實成片的腐爛、倒伏，造成重大損失。一般幼嫩多肉的葉柄和莖葉組織最先遭到病菌的入侵，且此病發展較為迅速，會通過雨水、昆蟲進行快速傳播，由傷口或水孔處入侵，慢慢感染到整個植株。這種病菌的感染多發生在魔芋正處於換頭到塊莖膨大的階段，此時期組織柔嫩，易受損，且容易滋生病菌。

（2）預防和治理措施：對種植好的魔芋要加強栽培的管理，要定期的進行深耕整地，排水通風，在選擇種子時，要精心挑選出無腐爛、無傷口的種芋，並妥善的進行保管和運輸，此外在種植時還應注意魔芋有不能連作或套作的蔬菜作物，比如說茄科。在魔芋播種前，可對其進行適當比例的農用鏈黴素溶液進行浸泡，撈出再晾乾。[7]

2、白絹病

（1）病害的症狀：白絹病又稱黑瘸病、根瘸病，主要影響葉柄的基部，從而導致葉柄或球莖的受損。當也柄基部感染白絹病時，將會出現暗褐色的斑點，並不斷地擴大，最終使葉柄長出白色絹絲狀的菌絲，並呈現淡紅色。這種病菌在高溫、空氣潮溼以及長日照的環境條件下生長良好。

（2）預防和治理措施：針對白絹病，需加強田園的栽培管理，並及時的排除積水，種植時不能與花生、茄科以及大豆進行連作和間套作，同時可用適當比例的波爾多液對在魔芋換頭到球莖膨脹期間，對葉柄與土表接觸的四周進行噴霧消毒。[7]

3、葉枯病

（1）病害的症狀：主要危害葉片，該病菌會在土壤中越冬，並可以隨雨水濺到葉上，此外還可以通過傷口或氣孔侵入，並可以通過風雨進行傳播。因此，葉枯病的病菌感染能力極強，致使魔芋成片的枯萎死亡。

（2）預防和治理措施：葉枯病的預防和治理措施和軟腐病的基本相同。[7]

蟲害

影響魔芋生長的蟲害主要有甘薯天蛾、魔芋線蟲、豆天蛾等。[7]

對這些蟲害的防治，需要在冬春季期間清除雜草和枯葉，同時採用魔芋和玉米進行田間套作的方法，這樣對防治蟲害有重要的作用。除此之外，通過人工還可以使用殺蟲劑對蟲害進行清除，並注意在使用農家肥時學選用腐熟的農家肥。[7]

[1] 磨芋．中國在線植物誌 [引用日期2014-12-25]

[2] 敖文;王祖勇;;魔芋栽培土壤養分分析及施肥技術研究[J];雲南農業科技;2005(04)

[3] 劉桂敏．《中草藥》魔芋的藥用價值 ．天津：天津市醫藥科學研究所，2004, 35(8)

[4] 陳輝．食品營養學．北京：化學工業出版社，2005

[5] 龍德清,劉傳銀,朱聖平． 魔芋的開發利用與研究進展．食品科技，2003,11：18-20

[6] 中國安徽黃山小吃：魔芋豆腐．新浪旅遊．2008-07-30 [引用日期2013-11-10]

[7] 毛澤軍．《農民致富之友》：淺析魔芋種植技術．《農民致富之友》雜誌社， 2013：130-131

[8] 胡彥彪;劉瑛;;果園間作優良作物——魔芋栽培技術[J];科學種養;2011（07）

焦點農村

魔芋豆腐大家儘量少吃，因為不適合吃魔芋豆腐的人群很多 ，下面來看看你是不是也在其中。魔芋，它是一種有益的鹼性食物，可以中和因胃酸過多的或者是使用過多的酸性等原因引起的體內酸性過高的情況，達到身體酸鹼平衡，並且魔芋還具有降血糖、降血脂、養顏、排毒、減肥、開胃等多種功效，是營養價值比較高的一種食物。但是這種食物不是適合所有人，有些人是不能吃魔芋的。下面我就講一講哪些人是不能吃魔芋豆腐的。

首先皮膚不好，有皮膚病的人是不能吃這個魔芋豆腐的。魔芋豆腐是屬於發性的食物。如果有皮膚病的話，很容易讓你的皮膚髮紅，會讓原有的皮膚病變得更加嚴重。

第二，消化不良的人群也是不能吃的。消化系統不怎麼好的人群不要吃這個魔芋豆腐，或者少吃。否則加重你的消化不良的症狀導致你的身體質量下降。

第三，孕婦，雖然魔芋豆腐有很多營養的物質在裡面。，但是你每天玩要注意了，它是屬於寒性的，寒性的食物對胎兒的發育是有影響的。

差不多的美食家

魔芋又稱作麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋”的說法。

適合人群：所有人都可以食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。建議有這方面需求的習瑜伽者適度多食些。

適用量：每餐80克左右。

溫馨提示：生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上始可食用，每次食量不宜過多。（出處：shiliao.com.cn）

魔芋，別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花杆蓮、麻芋子。原產於東印度及斯里蘭卡，東印度的熱帶森林中尚有原始種。熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍栽培。中國以雲南和四川兩省及長江中下游栽培較多。

魔芋屬天南星科魔芋屬中多年生草本植物的栽培種群。魔芋塊莖富含澱粉及果膠，有毒，須經石灰水漂煮後才可食用或釀酒，常用以制魔芋豆腐。還具有降血脂、血清膽醇及消腫攻毒之藥效，也是重要的添加劑和化工原料。

魔芋(Amorphophallas Konjac)名蒟蒻，為天南星科魔芋屬的多年生草木植物，在中國已有2000多年的種植歷史。現代研究表明，魔芋的球莖中主要含有葡甘露聚糖(Konjak Glucomannan，簡稱為KGM)、澱粉、生物鹼、纖維素和多種礦物質等，另外還含有少量的蛋白質、多種氨基酸和維生素等營養物質，對人體消化道疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖症等均具有顯著的療效，並有防瘤抑癌之功效，是一種理想的價格低廉、功效顯著的醫療保健食品和抗癌食品。

我的365天

魔芋豆腐能吃，下面介紹一種簡單的魔芋燒鴨子

1，魔芋豆腐適量，鮮鴨一隻宰殺後切塊

蔥薑蒜適量，八角掛皮花椒各5克，三奈草果各3克，四川郫縣豆瓣醬備用，菜籽油300克。

2，將鴨塊倒入鍋中加入清水燒開，將血泡浮末漂撈淨後，鴨塊撈出瀝乾水，將鍋洗淨倒入150克菜籽加入鍋中將油燒至昌清煙，倒入鴨塊爆炒，然後放入佐料一半，爆炒出香味後，加入開水淹過鴨塊，慢火燜到鴨肉裂骨起鍋

3，將150克清油倒入鍋中，將魔芋豆腐加佐料炒幹魔芋中水份，要看鍋底沒有水份為止

隱居仙境

材料：

1:魔芋豆腐半斤，花生油，鹽，醬油，蠔油，糖，大蒜頭，紅辣椒，蔥。

2:將魔芋豆腐洗乾淨切片，大蒜頭切碎，紅辣椒切碎，蔥切碎裝入碗中備用。

3:把鍋洗乾淨放入爐火中大火燒至鍋冒煙，倒入魔芋豆腐把水份炒幹關火撈起裝盤中。

4:再次把火打開燒至鍋冒煙，倒入花生油，把蒜，辣椒放在鍋中炒出香味後把魔芋豆腐倒入鍋中翻炒，放入少許開水燜幹水之後倒入醬油，白糖，鹽，蠔油各少許再次翻炒最後加入蔥花即可。

282725201

魔芋豆腐是把魔芋莖塊磨粉蒸煮，漂洗等脫毒工序加工而成的。儘量選顏色深的魔芋豆腐，其魔芋含量較高，顏色淺的摻米粉可能較多。魔芋豆腐烹飪前最好能焯下水。

魔芋屬於降糖食物，一般人都能吃，尤其是糖尿病人。但如果有皮膚病，儘量少吃。

喜歡魔芋豆腐的，怎麼做都覺得好吃。可以吃串兒，炭火烤的，鐵板燒的，只撒點鹽辣椒粉和蔥花就足夠好吃。

加辣椒鹹菜素燒也夠味，很下飯。甚至可以炒香辣椒醬後直接下焯過水的魔芋豆腐，簡單有味。

當然最常吃的還是魔芋豆腐燒鴨肉，硬菜。把鴨肉燒軟了，肉裡融合了魔芋豆腐的香味，豆腐沾了鴨肉的油香，好吃😋

最常見的魔芋植株是這樣帶斑點的杆子，整體植株不會太高，葉脈看起來像撐開的雨傘。

埋在土裡的是它的莖塊，像是放大版的荸薺。

魔芋整株，包括莖塊都有毒，所以不能像芋頭那樣直接食用莖塊，而是如前所說需要經過一翻處理，最終呈現在我們面前的大多是大塊的魔芋豆腐。

魔芋豆腐跟大豆制豆腐類似，製成豆腐過程中會用到一些化學物質，這對有健康疾病的人群來說盡量少吃，恢復了再正常進食。

關鍵字: 健康 魔芋 豆腐