魔芋豆腐怎么做好吃？

小连翘

很多人都还不知道魔芋豆腐吧，但是这个魔芋豆腐老人是不能吃的，因为要犯病！意思也就是有病的老人，不要吃这个豆腐！

这个魔芋豆腐说是一种豆腐，还不入说它是其它的一种食材，在我们的印象当中豆腐应该都是比较嫩的食材，但是这个豆腐就不一样了，它是越煮越硬的一种食材，其实我个人不太喜欢吃魔芋豆腐，不管是味道还是口感都跟豆腐挨不着边！

但是如果是放在小龙虾里面的话就喜欢吃，我感觉这个魔芋豆腐就是跟小龙虾是黄金搭档，我们是湖南做的小龙虾一般都是带汤的，里面都是放的魔芋豆腐打底，这样的越煮越硬，非常的好吃！

小龙虾的做法“首先这个是当地的一种做法”不代表很多人都爱吃！

第一步：小龙虾去掉头清洗干净备用，把魔芋豆腐，空心菜，作为打底的配菜，这样一来的感觉分量很多，二来感觉可以增加龙虾的综合味道！

第二步：把小龙虾用油炸至颜色变红即可漏出，净锅上火放入色拉油，加入香料《桂皮，八角，花椒籽》蒜子生姜一起炒香，在放入火锅底料和龙虾酱一起炒香，然后放入小龙虾翻炒一下即可加入高汤煮！

第三步：调味加入盐，酱油，生抽，白糖，鸡精，胡椒粉，我们当地还会放很多的山胡椒油，味道会有一种不一样的感觉！前提是您要习惯这个山胡椒油！

最后把龙虾煮熟之后，即可装入放有魔芋豆腐和空心菜的盆中！即可出锅装盘。

小管家美食

魔芋这个食材，是爱恨极端的一种食材，爱吃的大爱，不爱吃的就不能闻那味道。由于碱性太大,好多人不能接受那个味道，不过这碱性是有益的碱性食品，对爱吃食用动物性酸性食品过多的人来说，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡的作用。虽然并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。并且还有减肥健身的效果，不爱吃的怎么做都不吃，爱吃的怎么都爱吃。这就是美食的神奇魔力。

其实，每种食材都有它相克的的另一面，就像这魔芋的碱味，可以加盐，在开水里，煮10分钟左右，在捞起洗洗。碱味就没有那么大了。吃火锅、吃麻辣烫、炒。炖、煮随意搭配。我用这些方法做了魔芋大盘鸡，味道真的不错，现在新疆有很多大盘鸡店都有这道菜。

魔芋和豆腐一起吃，那是再好不过的搭配了，爱吃重口味的可以加豆瓣酱炒出来，真的比麻婆豆腐都好吃，就给小伙伴们分享我的《魔芋烧豆腐》。注意要点，豆瓣酱得翻炒出香味，出红油才能下魔芋和豆腐，不能太大火烧，要中小火慢烧才好入味。

主料：魔芋、豆腐、肉末

辅料：植物油、豆瓣酱、香葱2根、姜、大蒜两瓣、淀粉、生抽、白糖、水淀粉、花椒粉

做法：1、魔芋切块，嫩豆腐切块，葱姜蒜洗净切末。魔芋加开水里，加少许盐煮10分钟捞起，洗洗

2、热锅凉油油热7成，加葱姜蒜炒出香味，加豆瓣酱翻炒出版红油，加肉末翻炒均匀，加料酒翻炒均匀，魔芋翻炒均匀

3、加豆腐翻炒均匀，中小火烧10分钟左右

4、加白糖、生抽、花椒粉翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀，撒上香葱末即可出锅

天山可可

魔芋豆腐和魔芋丝就像是两种毫无关系的东西，不但造型联想不到一块儿去，味道口感也不像一家人。魔芋丝在火锅和关东煮里比较常见，和其他食材一样，下锅涮开就可以吃。下面主要推荐下魔芋豆腐的吃法。

要说魔芋豆腐这种东西，真的是很没有卖相的，灰乎乎的，还带着青紫色，而且还有一些诡异的黑点点缀其间，口感呢也是软塌塌滑溜溜的，而且极难入味，无论放多么重口的调味品，它还是保持自己那寡淡的味道。不过嫌弃归嫌弃，搭配得当，魔芋豆腐也能华丽变身！

首先，我自己喜欢的口味里，酸辣和魔芋豆腐是最搭的，魔芋切片，薄一点，泡椒和泡椒水准备一小碗，稍微切一下，酸菜也准备一些。热锅冷油，爆香葱姜蒜，加少许豆瓣酱，然后炒泡椒和酸菜，炒出香气以后，放入魔芋豆腐，拌匀，转小火嘟一下，然后再把原味的泡椒水一小碗倒进去，转大火烧开，小火收汁，这时候酸香味最浓，吃起来最爽口，是个人最推荐的一种吃法。

其次，魔芋烧鸭也不得了，这两种看似不搭界的食材，居然能碰撞出了不得的火花，试过才知道！做法其实也简单，就是把鸭子洗干净，斩块，加上料酒和葱姜揉腌一会儿去腥，然后起个大油锅，加干辣椒和青辣椒爆香，再加酱，再加鸭块，慢炒出水，再把水汽炒干，然后烹料酒去味，加调味料调味，差不多鸭子入味了，放魔芋豆腐，拌炒均匀，加一点高汤，盖上锅盖焖到鸭肉煮烂，开锅撒点蒜苗就可以开吃，味道好得很。

如果嫌上面两种方法麻烦，那么干脆凉拌着吃吧：魔芋豆腐切丝，焯水（也可以不抄），然后像拌其他凉菜一样调入自己喜欢的作料即可，额外加上小米辣和柠檬汁儿，多泡一会儿，会有意想不到的好吃效果哟~

（图片整理自网络）

美食家大雄

魔芋豆腐是一个健康食材，深受大家的喜爱，川菜中有一道最经典的名菜魔芋烧鸭，非常好吃，也有将魔芋冷冻做成雪魔芋再拿来烧鸭子，效果也非常好。

一、原料

主料：嫩肥鸭1只 （1500g左右）

辅料： 魔芋豆腐 250g、泡仔姜25g、大蒜25g、蒜苗50g、精盐15g 、陴县豆瓣 25g、 花椒 10g、酱油10g、料酒10g 、味精2g、水淀粉50g、鲜汤适量、食用油50g

二、操作程序

1、鸭子出骨后斩成长约6CM，宽约2CM的条状，魔芋切成长约5CM，粗约1.5CM的条状，姜蒜切成1.2CM见方的薄片，蒜苗切成马耳朵形，郫县豆瓣剁细。

2、魔芋豆腐放入沸水中焯水，去异味，捞出漂入温水中。

3、炒锅置旺火放油烧至七成油温放陴县豆瓣炒香至油呈红色，加入鲜汤烧沸，去渣留汁，放入鸭条，花椒，姜蒜片，精盐，料酒，酱油转入小火将鸭条烧至熟软，加入沥干水分的魔芋豆腐，待魔芋烧入味后加入味精，蒜苗，用水淀勾成二流芡收汁成菜。

三、技术要领

1、选用较为肥嫩的仔鸭为佳。

2、魔芋烧制时间不宜过长

3、掌握好烧制的火侯。

四、成品质量要求

色泽红亮，质地熟软，咸鲜香辣

五、品种变化

变化原料制作魔芋烧鸡、雪蘑芋烧鸭等。

此菜属于红烧类的菜肴，家常风味，突出豆瓣的风味，小火慢炒，加入主辅料小火慢煨，炖熟即可。

雪魔芋烧鸭是峨眉山的一道名菜，有悠久的历史，很多到峨眉山的游客都要带一些雪魔芋回来，雪魔芋用水泡发后，烧在菜肴中，由于泡发后其组织形成孔状结构，更容易吸收味道。

美食理想

很高兴为您回答。魔芋在我们四川，大部分家庭逢年过节都作为凉菜或热菜食用。

下面让我们一起了解一下关于魔芋的一些小知识。

蒟蒻（jǔ ruò）（学名Amorphophallus konjac），俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。[1]

中文学名

磨芋（魔芋）

拉丁学名

Amorphophallus rivieri

别称

蒟蒻、磨芋、蒻头、鬼芋、花梗莲、虎掌

二名法

Amorphophallus konjac K.Koch

界

植物界

吃不胖的7种食物，看来你可以减肥了！

植物名称

蒟蒻（jǔ ruò）又称“蒟蒻芋”，俗称“魔芋”、“雷公枪”、“菎蒟”（kūnjǔ），中国古代又称“妖芋”，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称“菎蒻”（片假名：コンニャク），又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。

植物学史

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。

日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的魔芋精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。同时，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。

形态特征

魔芋地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶。

魔芋株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形。

植物文化

古代传说：古传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎皇大帝种食粮。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，走遍神州大地，遍寻能让人吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不 计其数的，麻婆娘娘细细一瞧，他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果，即不像洋芋，又不像芋头，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，因毒性发作而倒下。土地老爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，麻婆当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼，烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，麻味素没有了，也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人麻婆，无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色食品，养育了中华大地上一代又一代人，后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩，尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘，给她在这里专修了一座“伙夫寺”，并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。

据说后来有人架四十八架木梯子，想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草，最终也勉强走到第二个登子，望尘莫及了。后来有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”。

生长环境

低纬度高海拔山区，属亚热带湿润季风气候。日照较少，雨量丰富，湿度较大，是魔芋栽培的最适宜区。

魔芋地下部分为球茎且根系较长，适宜在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤生长，土壤松厚肥沃是保证魔芋根系生长发育和块茎正常膨大的重要条件。

土壤酸碱度对魔芋产量影响较大，多数魔芋品种适宜的pH值为6.5～7.0，中性和微碱性的土壤也能种植魔芋，但酸碱性较强的土壤不适宜魔芋生长，尤其是酸性较强的土壤种植魔芋时病害较易发生。花魔芋最适的pH值为6.5～7.0、白魔芋为7.0～7.50。

在魔芋的整个发育期间，吸收钾肥最多，氮肥次之，磷肥最少，需肥规律氮：磷：钾为6：1：8。魔芋在不同生育阶段对氮、磷、钾的需求也不同，在生育前期需肥量不大，当魔芋换头后需肥量增加，块茎膨大时达到需肥的高峰期。[2]

分布范围

主要分布于东南亚、非洲等地；中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。

中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。

品种分类

魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus B1. ex Decne.）多年生草本植物的块茎,在中国有较广泛的分布.中国有18个魔芋品种,具有药用价值的有5种:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、东川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有药理作用的是从魔芋块茎中提取的杂多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）.由于KGM具有吸水性、凝胶性、黏结性、低热可食的特性,在食品加工、日用化学、保健品等都有广泛的应用.[3]

魔芋豆腐

主要价值

魔芋多糖又称魔芋葡甘露聚糖，魔芋多糖具有多种的用途。除医学、食品保健外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。

工业价值

魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；

在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；

在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；

在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；

在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；

在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；

在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。

以魔芋作为原料通过特殊工艺提炼其精华素可以制成魔芋棉，用于洗脸按摩肌肤。

农业价值

魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。

魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。

药用价值

功效

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；

魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；

魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

营养价值

营养成分

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。

作用

魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。[4][5]

菜谱

魔芋烧鸭、魔芋豆腐、绣球素梅花虾球、脆皮素蹄筋、高汤芋扎金华片、烧鸭、老干妈、红烧肉、蒜蓉蒸扇贝、素拌什锦、魔芋玫瑰花派等。[6]

如魔芋丝，魔芋结，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等这些魔芋食品都是利用魔芋精粉制作而成，有的产品也加入了葛根粉、大豆粉等等。

加工食品

1、魔芋面、魔芋豆腐、魔芋干、魔芋曲奇、纯魔芋饼干；其中有烤制的和蒸制的，烤制烘焙的容易上火，蒸制的不上火不长痘，好的魔芋饼干闻起来会有淡淡的魔芋味，否则就是打制过头失去了活性。

2、水煮魔芋，内涵多肽，多胶原蛋白，多无机盐，多纤维素，多抗原，多维生素，具有缓解疲劳，滋阴补肾，其复函蛋白质更为男人之宝，具有延时，增大，增粗之功效，谁用谁知道，对于女性朋友具有缓解经期焦躁，延后更年期，祛痘美容，保持常青态，更可媲美羊胎素之功效！！老少皆宜！

食用禁忌

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

消化不良的人，每次食量不宜过多。

有皮肤病的人少食。

魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

栽培技术

栽培方法

1、种植环境的选择：魔芋性情温暖湿润，喜欢湿润的环境，厌恶干燥的环境，故应以土质疏松、排水良好、土层深厚、肥力较高、通气性好的土地资源为主。在此基础上，还要对选好的土地进行全面的翻耕，深度需要达到四十厘米左右。[7]

2、一与高秆的作物进行套作：魔芋是一种半阴性的植物，所以需要做一些遮蔽措施，这时可考虑采用自然的遮蔽效果，而在缺少自然遮蔽的情况下，可以与玉米等高秆的作物进行套作，这也是在合理利用资源的情况下解决萌蔽的方法。据了解，魔芋生长较为健壮的时候是在对魔芋的萌蔽度高达二分之一时。在古代，人们经常采用大魔芋和小玉米的间套作方式进行种植。[7]

3、播种要适时：根据历史积累下来的经验，一般采取播种期是三月末，播种的深度大约是五厘米。[7]

4、合理密植：种芋有许多的品种，不同的品种大小也不一，一般白色的魔芋种子需选择重量为100至150克，花色的魔芋的种子需选择重量为200至250克的。在播种时，也需注意几点，首先下种时需注意掌握合理密植的规格，对于魔芋来说，地上部分占空间的整个面积是地下块茎平面的十倍多，上部分叶面积和地下块茎的比例关系确定了下种密度。通常情况下，土地质量越好、越肥沃且留种的块茎大，那么密植时应适当的稀疏些，反之，则稠密些。其次，对于魔芋种植时，可以适当把大小不一的种芋互相穿插下种，保证土地上的结构具有层次性，这样可以充分提高土地利用率和太阳能利用率，有利于防旱保湿。[7]

5、施肥要科学：魔芋擅长在肥料充裕的环境下生长，肥料充裕可以保证魔芋的产量，在施肥时要遵循着一定的原则，即底肥和追肥相辅相成，农家肥和复合肥各有其用，相互结合。[7]

管理养护

施肥

魔芋属块茎作物，根系多，吸收力强，魔芋同时存在水分含量多且皮薄，施肥易造成对魔芋的损伤致使魔芋发病，在施肥过程中，肥料和魔芋块茎之间应保持一定的距离，尤其是对沤制的有机肥，一定要完全腐熟，以免肥中带菌及发酵烧伤魔芋。

有机肥和专用肥的施用方法。

基肥

有机肥是魔芋用肥的主体，施用时应重视基肥，并集中施用。基肥以沤制的有机肥和林丛中的腐殖质加适量的专用肥为主，一般以施肥总量的70%～80%作基肥，在播种时施于种植沟内，或在沟旁另挖施肥沟施下或在魔芋刚出苗时进行全层施肥。具体方法：一是在两行魔芋之间挖沟，将腐熟的有机肥和专用肥混匀后施于其中；二是在种植魔芋时将种植沟挖深约12～15cm，在沟底施堆肥，再施专用肥，然后覆上一层约3cm厚的土，放置种芋后再盖土；三是把种芋放于种植沟底，盖上一层有机肥（腐殖质），再施专用肥，覆土即可。在上述3种方法中，将肥料置于种芋之上是一种较好的方法，它适宜魔芋根系从顶部长出后可被直接吸收利用。

追肥

魔芋追肥的原则是生育前期、中期应供给充足的养分，确保地上部分旺盛生长，而在生育后期（7月下旬以后），在维持有效养分供给的前提下应减少施肥，控制地上部分生长，促使地下部分块茎中干物质的积累，充实球茎和根状茎。追肥一般分两次施用，即6月下旬，植株展叶后到换头前重施第一次追肥，以施肥总量的10%～20%的有机肥和专用肥混合施用。第二次追肥在8月下旬至9月上旬，以专用肥为主，施肥量约占施肥总量的10%左右，其主要作用是增强叶片长势、防止叶片早衰和延长光合作用时间，有利于产量的提高。[8]

苗期田管

当前魔芋已经进入苗期，抓好以防渍、遮荫、培肥、防病等魔芋田间管理关键措施的落实，切实提高栽培管理水平，促进魔芋健壮生长，夺取魔芋高产丰收。

一、清除杂草 魔芋根系分布浅，为防止中耕锄草削伤正在发育的幼嫩根系和地下茎，影响植株正常生长，可用手工拔除杂草。但应注意的是人只能蹲在垄沟拔草，不要踩在垄面上，以防压伤地下根茎。

二、清沟培土 魔芋既怕旱，又不宜浸渍。因此种植的田块在雨季尤其是暴雨后，要到地里检查，疏沟排水，保证水路畅通。结合清沟，将沟内细土培植到垄面。生育期培土2-3次，以利球茎的形成、膨大和子芋不外露，并能增强魔芋的防风抗到能力。

三、科学追肥 地面追肥主要是在魔芋出苗展叶时追施腐熟清粪水，也可施干猪粪渣于植株间，经雨水透入土壤为魔芋根吸收利用。为避免烧根，最好选用清粪追肥。对于底肥不足的魔芋地可追施复合肥。

四、预防病害 魔芋主要是软腐病和白绢病，魔芋出土后就开始喷药防病，可选用72%的农用链霉素2500倍或甲基托布津500倍液等，每隔7天喷一次，交替喷3-5次。在魔芋萌芽出土后，随时检查病情，发现病株，立即带土挖除深埋或烧毁，切不可丢入粪池或田边地角，并在窝内及周围撒上石灰，踩紧土壤，防止雨水带走病菌，扩大传染。[8]

病虫防治

病害

魔芋有许多病害类型，主要有叶枯病、白绢病、软腐病、轮纹斑病等，在这些病害中除轮纹斑病外，其他都具有很大的危害性。[7]

1、软腐病

（1）病害的症状：软腐病又称球腐病、倒杆病。这种病主要影响叶柄、球茎和叶片，受害后使其组织发黑，软化，并散发出恶臭的味道，甚至还将果实成片的腐烂、倒伏，造成重大损失。一般幼嫩多肉的叶柄和茎叶组织最先遭到病菌的入侵，且此病发展较为迅速，会通过雨水、昆虫进行快速传播，由伤口或水孔处入侵，慢慢感染到整个植株。这种病菌的感染多发生在魔芋正处于换头到块茎膨大的阶段，此时期组织柔嫩，易受损，且容易滋生病菌。

（2）预防和治理措施：对种植好的魔芋要加强栽培的管理，要定期的进行深耕整地，排水通风，在选择种子时，要精心挑选出无腐烂、无伤口的种芋，并妥善的进行保管和运输，此外在种植时还应注意魔芋有不能连作或套作的蔬菜作物，比如说茄科。在魔芋播种前，可对其进行适当比例的农用链霉素溶液进行浸泡，捞出再晾干。[7]

2、白绢病

（1）病害的症状：白绢病又称黑瘸病、根瘸病，主要影响叶柄的基部，从而导致叶柄或球茎的受损。当也柄基部感染白绢病时，将会出现暗褐色的斑点，并不断地扩大，最终使叶柄长出白色绢丝状的菌丝，并呈现淡红色。这种病菌在高温、空气潮湿以及长日照的环境条件下生长良好。

（2）预防和治理措施：针对白绢病，需加强田园的栽培管理，并及时的排除积水，种植时不能与花生、茄科以及大豆进行连作和间套作，同时可用适当比例的波尔多液对在魔芋换头到球茎膨胀期间，对叶柄与土表接触的四周进行喷雾消毒。[7]

3、叶枯病

（1）病害的症状：主要危害叶片，该病菌会在土壤中越冬，并可以随雨水溅到叶上，此外还可以通过伤口或气孔侵入，并可以通过风雨进行传播。因此，叶枯病的病菌感染能力极强，致使魔芋成片的枯萎死亡。

（2）预防和治理措施：叶枯病的预防和治理措施和软腐病的基本相同。[7]

虫害

影响魔芋生长的虫害主要有甘薯天蛾、魔芋线虫、豆天蛾等。[7]

对这些虫害的防治，需要在冬春季期间清除杂草和枯叶，同时采用魔芋和玉米进行田间套作的方法，这样对防治虫害有重要的作用。除此之外，通过人工还可以使用杀虫剂对虫害进行清除，并注意在使用农家肥时学选用腐熟的农家肥。[7]

[1] 磨芋．中国在线植物志 [引用日期2014-12-25]

[2] 敖文;王祖勇;;魔芋栽培土壤养分分析及施肥技术研究[J];云南农业科技;2005(04)

[3] 刘桂敏．《中草药》魔芋的药用价值 ．天津：天津市医药科学研究所，2004, 35(8)

[4] 陈辉．食品营养学．北京：化学工业出版社，2005

[5] 龙德清,刘传银,朱圣平． 魔芋的开发利用与研究进展．食品科技，2003,11：18-20

[6] 中国安徽黄山小吃：魔芋豆腐．新浪旅游．2008-07-30 [引用日期2013-11-10]

[7] 毛泽军．《农民致富之友》：浅析魔芋种植技术．《农民致富之友》杂志社， 2013：130-131

[8] 胡彦彪;刘瑛;;果园间作优良作物——魔芋栽培技术[J];科学种养;2011（07）

焦点农村

魔芋豆腐大家尽量少吃，因为不适合吃魔芋豆腐的人群很多 ，下面来看看你是不是也在其中。魔芋，它是一种有益的碱性食物，可以中和因胃酸过多的或者是使用过多的酸性等原因引起的体内酸性过高的情况，达到身体酸碱平衡，并且魔芋还具有降血糖、降血脂、养颜、排毒、减肥、开胃等多种功效，是营养价值比较高的一种食物。但是这种食物不是适合所有人，有些人是不能吃魔芋的。下面我就讲一讲哪些人是不能吃魔芋豆腐的。

首先皮肤不好，有皮肤病的人是不能吃这个魔芋豆腐的。魔芋豆腐是属于发性的食物。如果有皮肤病的话，很容易让你的皮肤发红，会让原有的皮肤病变得更加严重。

第二，消化不良的人群也是不能吃的。消化系统不怎么好的人群不要吃这个魔芋豆腐，或者少吃。否则加重你的消化不良的症状导致你的身体质量下降。

第三，孕妇，虽然魔芋豆腐有很多营养的物质在里面。，但是你每天玩要注意了，它是属于寒性的，寒性的食物对胎儿的发育是有影响的。

差不多的美食家

魔芋又称作麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。

适合人群：所有人都可以食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。建议有这方面需求的习瑜伽者适度多食些。

适用量：每餐80克左右。

温馨提示：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。（出处：shiliao.com.cn）

魔芋，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子。原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。中国以云南和四川两省及长江中下游栽培较多。

魔芋属天南星科魔芋属中多年生草本植物的栽培种群。魔芋块茎富含淀粉及果胶，有毒，须经石灰水漂煮后才可食用或酿酒，常用以制魔芋豆腐。还具有降血脂、血清胆醇及消肿攻毒之药效，也是重要的添加剂和化工原料。

魔芋(Amorphophallas Konjac)名蒟蒻，为天南星科魔芋属的多年生草木植物，在中国已有2000多年的种植历史。现代研究表明，魔芋的球茎中主要含有葡甘露聚糖(Konjak Glucomannan，简称为KGM)、淀粉、生物碱、纤维素和多种矿物质等，另外还含有少量的蛋白质、多种氨基酸和维生素等营养物质，对人体消化道疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖症等均具有显著的疗效，并有防瘤抑癌之功效，是一种理想的价格低廉、功效显著的医疗保健食品和抗癌食品。

我的365天

魔芋豆腐能吃，下面介绍一种简单的魔芋烧鸭子

1，魔芋豆腐适量，鲜鸭一只宰杀后切块

葱姜蒜适量，八角挂皮花椒各5克，三奈草果各3克，四川郫县豆瓣酱备用，菜籽油300克。

2，将鸭块倒入锅中加入清水烧开，将血泡浮末漂捞净后，鸭块捞出沥干水，将锅洗净倒入150克菜籽加入锅中将油烧至昌清烟，倒入鸭块爆炒，然后放入佐料一半，爆炒出香味后，加入开水淹过鸭块，慢火焖到鸭肉裂骨起锅

3，将150克清油倒入锅中，将魔芋豆腐加佐料炒干魔芋中水份，要看锅底没有水份为止

隐居仙境

材料：

1:魔芋豆腐半斤，花生油，盐，酱油，蠔油，糖，大蒜头，红辣椒，葱。

2:将魔芋豆腐洗干净切片，大蒜头切碎，红辣椒切碎，葱切碎装入碗中备用。

3:把锅洗干净放入炉火中大火烧至锅冒烟，倒入魔芋豆腐把水份炒干关火捞起装盘中。

4:再次把火打开烧至锅冒烟，倒入花生油，把蒜，辣椒放在锅中炒出香味后把魔芋豆腐倒入锅中翻炒，放入少许开水焖干水之后倒入酱油，白糖，盐，蠔油各少许再次翻炒最后加入葱花即可。

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魔芋豆腐是把魔芋茎块磨粉蒸煮，漂洗等脱毒工序加工而成的。尽量选颜色深的魔芋豆腐，其魔芋含量较高，颜色浅的掺米粉可能较多。魔芋豆腐烹饪前最好能焯下水。

魔芋属于降糖食物，一般人都能吃，尤其是糖尿病人。但如果有皮肤病，尽量少吃。

喜欢魔芋豆腐的，怎么做都觉得好吃。可以吃串儿，炭火烤的，铁板烧的，只撒点盐辣椒粉和葱花就足够好吃。

加辣椒咸菜素烧也够味，很下饭。甚至可以炒香辣椒酱后直接下焯过水的魔芋豆腐，简单有味。

当然最常吃的还是魔芋豆腐烧鸭肉，硬菜。把鸭肉烧软了，肉里融合了魔芋豆腐的香味，豆腐沾了鸭肉的油香，好吃😋

最常见的魔芋植株是这样带斑点的杆子，整体植株不会太高，叶脉看起来像撑开的雨伞。

埋在土里的是它的茎块，像是放大版的荸荠。

魔芋整株，包括茎块都有毒，所以不能像芋头那样直接食用茎块，而是如前所说需要经过一翻处理，最终呈现在我们面前的大多是大块的魔芋豆腐。

魔芋豆腐跟大豆制豆腐类似，制成豆腐过程中会用到一些化学物质，这对有健康疾病的人群来说尽量少吃，恢复了再正常进食。

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