静心亦可
呵呵呵，告诉大家两个事吧：①面粉厂的“增白剂”防腐剂，②天然高白度小麦面粉。
第一，你应该知道什么是“增白剂”和“防腐剂”的故事吧？
那时候，面粉存放时间长了，面粉里面会生出来一个黑褐色的小虫子“吽（俗称ou）”！谁家过日子节俭的，会用“萝”把小虫子“筛出去”，面粉晒晒再吃！
可是，现在面粉厂加工出来的面粉，在超市里，在家里，可以存放多久呢？！也好多年没有听说过“面粉里有小虫子”的事啦！
第二，家庭蒸馒头的面粉，怎么又白又健康呢？
再后来，专家是一个天然高白度小麦品种“山优麦3号”，真是“又大又白又好吃啊”！
就说以上这些吧。有些事，需要大家思考1分钟的。呵呵。
十星科技
店里卖的馒头特别白，但自家做的就发黄，是不是用的同样的面粉，这件事有待商榷。
我们家庭中最常用做馒头的面粉是标准粉或者雪花粉，但是店里卖的馒头通常是选择较白的麦芯粉或者高白度的小麦面粉，它们精度会更高一些，是去掉了种子外层发黄的那部分，所以做出来的馒头会比我们自己做的更加白。
另外，还有一些添加剂和食品安全的问题在里面。
漂白的方法貌似有很多，从最早曝光的‘吊白块’，再到后面的‘硫磺熏制漂白’、“荧光剂”等等，吊白块又称雕白块，是一种工业漂白剂，这种方法现今已经被禁用了，应该很少在用了，荧光剂的添加非常麻烦，应该说麻烦又冒险，这样制作成本会增加，应该也很少用了，硫黄熏制漂白很多事物都在用，不仅仅是馒头。
白花花的馒头松松软软，看上去的确诱人又有食欲，但是现在家庭用的厨具越来越先进，即使是曾经不太好吃的全麦面粉，也可以添加牛奶或鸡蛋后制作得松软好吃，相比纯白精细的面粉制作的馒头，营养价值又提高了好几个档次。所以强烈推荐给大家哦~
茄子营养师
作为食品化学课程教师，总结一下馒头变白的几个方式：
1 改良揉面工艺，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。
2 加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。
3 调节和面水的酸碱度。面粉中所含的微量类黄酮物质，在弱酸性条件下无色，碱性条件下就会转变为黄色。加碱让馒头变黄的原因与此有关。
4 选择较白的麦芯粉。它精度更高，去掉种子外层发黄部分更多，做出来的馒头就比标准粉做的馒头白。
5 在面粉中添加氧化剂，如过去被禁掉的过氧化钙、过氧化苯甲酰等，在增强筋力的同时，氧化面粉中的微量类胡萝卜素、类黄酮和维生素B2等有色物质，使其变白。
6 硫磺熏制漂白，是古代就想出来的食物漂白方法，曾经广泛用于多种食物。现在有更好的方法，用的人越来越少了。
7 其他漂白方法。吊白块已经被禁，现在很少用了。至于加荧光剂，真是最麻烦、最蠢、又不安全的方法了。估计很少会有人用。
建议大家选择前三种方式。
从口味角度说，我真心推荐吃全麦馒头。尽管颜色不太好看，但味道香浓得多，营养价值也高。开始觉得不够松软，吃习惯之后，再吃白馒头，已经觉得索然无味了。全麦馒头在刷一点点油的平锅上烤一烤之后，超级香浓。我给客人做这个之后，他们都无比怀念。
既然我们喜欢烤包子烤饼的褐色，接受咖啡和巧克力的褐色，为什么不能接受全麦馒头的暗黄色呢？
顺便跑个题：找女朋友的时候，也要更加注重人品性格和健康身心。至于脸上肤色是否洁白无瑕，真的不是最重要的......
范志红注册营养师
同样的面粉在家里制作的时候，有些朋友不是专业的面点师傅，在制作的时候有些手法是不能够达到要求的，如果是在家少量的制作，面要揉好揉透，“面要千手挼”，这也是行业里的要求，没有肉到位，面筋没有得到充分的延展，面筋网络没有铺匀，这都是馒头不白的原因，那么同样的面粉为什么馒头店里的的馒头就那么白呢，主要店里面一般都会有压面机，制作馒头的时候面团揉好后，一般都会用压面机压制多次，一般在13到17遍的压制会达到非常好的效果。这也是馒头白的重要因素，另外在制作的时候，加入一定的猪油，也是帮助馒头发白的一个因素。
美食旅途
看到问题不请自来，实在是被你卫生纸给吸引进来的，下面先解释一下卫生纸这事，再说说为什么我们做的馒头那么白
说实在的卫生纸这事我做了将近十年面点，还真没听说过，首先也没地方去找那么多卫生纸用，那玩意也要两块多一卷呢！不合适，但是确实有很多馒头店用头两天剩下的馒头，重新把馒头掺新馒头面里用的，（可以理解毕竟本身馒头利润不大，大概成本是一袋面挣一袋面钱）本身都知道，馒头店生意好咱就不说了，本身生意不好在剩馒头赔钱啊，所以馒头就这么处理了，具体怎么操作我就不说了，免得有心人学去😄，但是用剩馒头掺新馒头面里还能让馒头发酵的比较好，但掺多了容易变味道
再说说为什么那么白，首先说说用料，配方就不说了，可以看我以前的帖子，面粉:我用的五得利面粉（传说中的万能面粉）酵母都知道是发酵用的，泡打粉能让馒头蓬松，糖能增加面粉醒发速度和味道，大家看看基本馒头大多都是这个配方，毕竟你加牛奶，加奶粉，那馒头店不赔死呀😄所以主要是做法
其他做法我就不说了，说一种简单的，把面和匀醒发十五分钟，然后下纪子，揉馒头，把馒头揉圆放蒸屉里，在醒发半个小时左右，看发酵程度，如果馒头增大，拿起来感觉轻了，在看馒头地下有锋眼，按一下馒头弹起来了，这几种都是看馒头起发效果的，馒头发起来，放锅里蒸十五分钟到二十分钟，出锅就能吃了😊
厨房里的面点师
蒸馒头这样做，又白又香！要想馒头更白，关键还是在于加了牛奶的。详细的往下看。
馒头是很多家庭再普通不过的早餐了，在家里做怎么才能做的更好呢，跟随我们家庭美食的介绍一步一步学习怎么做馒头吧，从和面开始学。
其实
做馒头很简单
用对面粉、不惜力气
你也能蒸出一锅
白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头
食材准备
主料：
面粉 540克
酵母粉 5克
牛奶 360克 （注意，这里加了牛奶的）
做法
1面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀
2边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
3用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋
4盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌
5揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
6取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。
7面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子
8揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
9摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）
我们还有百万道菜谱，想做什么都有，可+我们工*种*耗： 家庭美食
家庭美食
这种问题首先一个原因就是面粉，南方的面粉不管说得多牛逼始终没有北方的好。记得笔者以前在新疆某食堂的时候，那边的面粉特好，随便怎么做，基本上都是白白净净的。
除了面粉，还有就是技巧问题了，用老面发面比用酵母发出来的效果会好得多。但是用老面发面后加碱面水需要精准，少了就会泛酸，多了就像题主所说黄乎乎的。
在和面加入老面时就要揉匀，不要让面团里有面疙瘩。当面团醒好后用老面发的面团肯定会酸，这时就要加碱面水。
这里就要慢慢来了，碱面水少了面团还酸可以再加，如果一下加多了就不好弄了，蒸出来的馒头是黄乎乎的了。
最好的办法就是碱面化水后，用拳头沾点边加边揉。最后切开面团，横切面蜂窝眼大小一致、分布均匀、没有酸味，那么蒸出来的馒头一定就是白白的。
一锅好的白馒头，不止需要好的面粉，也和技巧有一定的关系，缺一不可。
胡扬私厨
题主说得这个，问题没有那么严重吧，真是“黄乎乎”的，如果是用老面发面，那就是加得纯碱多了，如果使用的是发酵粉，就是面发得过了。
使用同样的面粉，店里的馒头白，这与制作工艺及工序是分不开的。
揉面压制。发面、揉面馍店用和面机、揉面机来完成的。尤其是揉面将和好的面团在揉面机里，通过调节旋钮由厚到薄来压折叠盘压最少都在5分钟以上，使面筋力得到充实，这走手工无法做到的。
定时醒坯。由于馍店是靠食品加工器械，在一定程度了破坏了面的内部结构，通过一定时面热温 (或热气)“催醒”，使馍坯充分膨胀。根据季节醒坯时间不一，就是夏季至少也得20分钟左右。家庭做馍是从不醒坯的，做好就开蒸。
水蒸气扩散。馍店用的是小锅炉，大功率的鼓风机，开水上锅开蒸，水蒸汽在大笼屉里有足够的空间。家里笼小，水蒸汽散发受限。
至于有人怀疑馍店面里添加了什么，其实不可能也不敢。食品卫生监督就连使用的纯碱(酵母)和面粉都要“日志”，再说，直接入口食品，谁敢冒那么大的风险？
提神只为自己
店里的馒头，普遍比较白，跟他们用的面粉可能有点关系，跟家里的面粉没有可比性。但是，同样的面粉，在揉面、发面几个环节处理不到位的话，蒸出来的馒头颜色却可能真的差别很大。
同样的面粉，我蒸出来的馒头就很白，我婆婆蒸出来就很黄。偶尔几次我蒸的包子也很黄，先发两张照片大家看一下差别。
这是相隔一两周之内做的 ，用的是同一袋面粉，可以明显看出，颜色差别很大。
为什么同样的面粉做出来的面食颜色差别这么大呢？
1、揉面环节。揉面真的是一分耕耘一分收获。揉得越久、越透，蒸出来的馒头就越白，皮也越薄。
2、关于发酵醒发。发酵不充分，或者发酵过头，蒸出来的馒头都会硬、发黄。
3、揉面时将一小块猪油揉进去，馒头蒸出来会更白更香。不过这个方法我很少用，因为只要做好了前两个环节，就完全可以做出白、软的馒头。
拍得有点光线不足，但是跟鸡蛋比一下就看出来了，差别不大。ps，我家面粉自己磨的那种，属于比较黄的。
希望我的分享能对大家有帮助。
家常美食小厨房
对于家里做的馒头没有店铺卖的白，而且家里做出来还黄乎乎的一问题，解答应该是以下几方原因。
1、面粉的保质期问题，店里每天卖三四贷甚至十来贷不存在过保质期的问题，而家里一贷25公斤的面粉要吃两个月甚半年，保质过了也能引起成品馒头发黄不白。
2、制做馒头的熟练程度影响成品的质量。具体来说店的师傅都经过学习培训和家传经验，每一步程序都能融会贯通，而在家则然。
3、做工的差异，在家用手揉面，可以这么说吧根本揉不透，而店铺大都机器揉面，揉出来的面外表光滑内部细腻，这对成品白不白直观重要，也可说重重之重。
4、成品发酵温度也是关键，店铺有发酵箱可以很的满足面酵的温度，而家庭是做不到的，这也是导致馒头不白原因。
5、如用老面或发酵粉时间过长，可能产生酸味，这就要技术来控制酸碱中和，面团略带酸味为正确。
致于你描述里说的用泡卫生纸水用在发面里，想一下都会知道这是无稽之谈，这也依了哪句“吃不到甜葡萄说甜葡萄酸”。
