武士阿欣
結論：其實，這兩個營養價值差不多，各有一些自己的優缺點，但都是很好的乳製品，可以根據自己的習慣和喜好選擇。
牛奶
牛奶的優點：從營養成分分析來看，牛奶的確是一種營養價值很好的食物。
牛奶的氨基酸組成和人體需求很接近，消化吸收效率都很高；牛奶還含有比較多的鈣，一杯300毫升的牛奶就能提供人體每天鈣需求量的三分之一左右。除此以外，牛奶還含有比較多的維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B6等等。
牛奶的缺點：全脂牛奶含有大量的飽和脂肪酸，這對於心血管健康比較不利。避免飽和脂肪酸是“健康食品”的關鍵之一。
牛奶中含有大量乳糖，許多人，尤其是亞洲人，體內缺乏乳糖酶，無法分解這些乳糖，喝完後就會拉肚子，這是“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人，喝牛奶也會導致腹脹、腹瀉、腹痛等症狀。
酸奶
酸奶其實就是牛奶加入發酵乳發酵而成的一種乳製品。
酸奶的優點：在營養方面，酸奶跟牛奶差異不大，它也含有豐富的蛋白質和鈣，是優質的乳製品。而且，酸奶在發酵後，蛋白質也會被分解成一部分氨基酸，消化吸收率更高。另外，發酵過程中，乳糖也被分解了，所以乳糖不耐的人也可以喝酸奶，不用擔心拉肚子。
酸奶的缺點：酸奶需要發酵，通常會加一些糖，所以酸奶中的糖含量一般要多一些。每百克酸奶中糖分含量一般在12%-15%左右。所以，如果想要控制體重，酸奶還是要注意不要吃太多。
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阮光鋒
聯合國糧農組織和世界衛生組織將酸奶定義為乳與乳製品(殺菌乳和濃縮乳)在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下經過乳酸發酵而得到的凝固型乳製品。其中可以任意添加全脂乳粉、脫脂乳粉和乳清粉等，但在最終發酵產品中必須大量存在這些微生物。酸奶發酵過程使牛奶中的糖、蛋白質有20%左右被分解成為小分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必需的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶還是鈣的良好來源，雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶較原料奶的成分都有所提高。不管是什麼品牌的純牛奶，經過發酵後的酸奶蛋白質含量均小於純牛奶，這是由於乳酸菌產生的蛋白水解酶的作用，使原料乳中的部分蛋白質水解。酸奶發酵過程使牛奶中的蛋白質有20%左右被分解成為小的分子，如小的肽鏈和氨基酸等。
發酵型酸奶的營養價值和生理功效已得到公認，其具有提高人體免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多種功效。
當然，也有例外。如果是高尿酸血癥或者痛風患者，要嚴控嘌呤攝入量，而牛奶嘌呤含量極低基本上可以忽略，發酵成酸奶之後則會有細菌產生，嘌呤含量也會上升，所以比較之下還是喝牛奶更好些。
酸奶和牛奶都是屬於奶製品，兩者的不同點是在於酸奶經過了乳酸菌的發酵，含有一些對於人體有益的益生菌。對於喝牛奶以後出現腹瀉、腹脹、噁心等乳糖不耐受的人群來說，酸奶就是非常好的選擇。這兩種不同的奶，如果是就營養價值來說，哪個營養價值更高？
牛奶
牛奶中蛋白質的含量一般在3.0克/100克，鈣元素的含量在100~110毫克/100克，這是牛奶最突出的營養素。至於牛奶中含有的其他物質，比如維生素A，則是24微克/100克。脂肪的含量為3.2克/100克，碳水化合物的含量為3.4克/100克。
酸奶
酸奶蛋白質的含量為2.5克/100克，脂肪的含量為2.7克/100克，碳水化合物的含量為9.3克/100克，鈣元素的含量為118毫克/100克，維生素A的含量為26微克/100克。
從以上的數據來看，酸奶和牛奶中所含有的鈣、維生素A、脂肪的含量相差不大，碳水化合物的含量相差較大。之所以兩者相差如此之多，是因為酸奶的含糖量較高。如果說酸奶和牛奶哪種最好，相對而言還是建議您飲用牛奶。畢竟酸奶的在製作的過程中添加的白砂糖較多，經常飲用酸奶，建議您要注意漱口，並且要適當地增加運動量，避免出現蛀牙和肥胖。
酸奶的價格相對而言要比牛奶貴一些，但是卻非常適合乳糖不耐受人群飲用。但是在選購酸奶或牛奶的時候還需要注意，純牛奶中的配料表中往往只有三個字：生牛乳；酸奶的配料表中排在第一位的是牛奶。如果您買到的“牛奶”或“酸奶”，其配料表的第一位是水，這就表明您買到的是乳飲料而不是牛奶，切莫購物花了冤枉錢。
王桂真營養師
小糖在這裡簡單列舉一下幾種在選擇乳製品時需要注意的特殊的體質：
1.乳糖不耐受的人群，適合選購低乳糖純牛奶，或者酸奶；
2.有細菌性食物中毒史或者慢性腸炎的人群，此時飲用牛奶會增加腹瀉，因此適合喝暖到體溫的酸奶而不適合喝牛奶；
3.尿酸較高的人群，由於牛奶發酵成酸奶之後嘌呤含量會上升，因此更適合喝純牛奶一些。
同時，牛奶和酸奶的營養素區別也是選擇的要素之一：
1.含鈣量：牛奶和酸奶的含鈣量都很高，如果想要補鈣兩者都可以選擇。有個選購竅門就是在選擇時可以挑選蛋白質含量相對較高的產品，因為鈣含量和乳蛋白質含量通常是成正比的；
2.熱量：同等熱量攝入情況下，酸奶比牛奶更有利於預防肥胖和糖尿病，比較適合需要減脂控制體重的人群食用。同時酸奶中還有乳酸菌的通便助消化的功效，也能輔助減脂。
看到這裡，大家知道自己更適合酸奶還是牛奶了嗎？
糖人健康網
我是愛琴營養師，很高興來回答你的問題！
酸牛奶和純牛奶要從營養上來說，相當，沒有哪一個比哪一個更好，只有你更適合哪種。
先來看看純牛奶和酸牛奶的營養成分含量:
純牛奶
酸牛奶
從以上可以看出，純牛奶的蛋白質略高於酸牛奶，而酸牛奶的碳水化合物和能量稍高於純牛奶，純牛奶的脂肪稍高於酸牛奶，而酸牛奶的含鈣量有稍高於純牛奶。總得來看，沒有多大差別。兩者的營養價值相當，沒有高低之分。
酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌後，經發酵培養而成的奶製品，易於人體消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營養成分與純牛奶基本沒有變化。
從適用上來說，各有各的營養特點，這要看您更適於哪種？
①對於飲用牛奶有乳糖不耐症的人來說，酸牛奶更適合。
②消化不良的病人、老年人和兒童更適合於酸奶。因為酸牛奶可以改善腸道菌群的平衡和有助於消化。
無論是純牛奶還是酸牛奶都有全脂奶、脫脂奶和低脂奶之分。全脂奶的脂肪含量一般在3%左右，低脂奶脂肪含量為0.5%-2%，脫脂奶中脂肪含量低於0.5%。
①脫脂奶和低脂奶大大降低可脂肪和膽固醇的含量，又保留可牛奶的其他成分，所以適合於肥胖人群、高血脂、心血管疾病和慢性腹瀉患者飲用。
②全脂牛奶更適合於一般人群和身體較瘦弱的人群飲用。
所以說，酸牛奶和純牛奶沒有哪個更比那個優越，只有哪個更適合於自己。
李愛琴營養師
在這我想說一下，一歲以下的寶寶最好不要喝純牛奶。
因為純牛奶不太好消化，而寶寶的腸道消化器官還不完善，容易造成寶寶消化不良，建議一週歲後在食用。
那麼酸牛奶與純牛奶哪個營養價值更好呢？
從營養學角度來看，純牛奶和酸奶營養成分差距不大，都含有大量的蛋白質、氨基酸、礦物質鈣以及些許維生素，但酸奶中還含有一定的益生菌，對人體十分有益，因此，酸奶的營養價值相對純牛奶來說要高出一點。
酸奶是由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。
所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
純牛奶在飲用之後會在胃腸內形成一層黏膜，保護胃腸，抑制胃酸和腸液的分泌，尤其適合在酒前喝，可避免胃腸損傷。
酸奶中含有很多乳酸等酸性成分，在食用之後還會刺激胃酸的分泌，增強胃腸消化功能，並其酸奶中含有純牛奶中不含有的益生菌，對調理腸道菌群也十分有益。
純牛奶在飲用之後需要較多的乳糖分解酶，體內乳糖酶含量低的人食用純牛奶會出現乳糖不耐受現象，而酸奶經過了乳酸菌的分解代謝，就算是體內不含乳糖酶的人食用也不會出現乳糖不耐受現象。
由此可看，二者的營養價值都差不多。大家在選購乳製品時，可以根據自己的情況來選擇。
有書課堂
酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和 維生素B族 的好來源。從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚麼不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什麼害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那麼大而已。從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合於所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。酸奶和牛奶的對比酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如 維生素B1 、 維生素B2 、 維生素B6 、 維生素B1 2 等。酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
秋楓俐人
cyhsagy
酸牛奶不僅保留了純牛奶的所有優點，而且還獨自的特點，成為更適合人類的飲品。
酸牛奶和純牛奶不同的地方主要是酸牛奶添加了乳酸菌，在純牛奶中發酵使乳糖被分解成乳酸，可以促進營養素的吸收。
酸牛奶對糖、蛋白質和脂肪等大分子被分解成為小的分子，如半乳糖、乳酸、多肽、氨基酸等。 使得酸奶的各種營養成分更易被消化和吸收。
在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所需的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，對人體有重要意義。
酸牛奶中的鈣磷相比純牛奶更容易被人體吸收。純牛奶經過發酵後產生的乳酸，從而有效地提高鈣、磷在人體中的利用度。
酸牛奶不僅保存了原來純牛酸奶中的維生素C含量較高的所有營養素，而且乳酸使蛋白質結成微細的凝乳，提高了消化吸收率。胃酸分泌過少的人，酸牛奶可以增加食慾，幫助消化吸收。缺乏乳糖酶的人來說，純牛奶容易引起腹瀉，所以喝酸奶更合適。
酸牛奶所含熱量比純牛奶要高些。如果您是保持身材的女性朋友或糖尿病朋友，推薦您選擇脫脂高鈣且低熱量的酸牛奶，推薦每日飲用250ml~500ml。
祝您身體健康，關於更多健康知識可關注我。
醫路有你
酸牛奶與純牛奶哪個營養價值更高？
無論是酸牛奶還是純牛奶，哪個營養價值更高，都要看你所買的某一個品牌的營養成分表去進行對比。不管你是喝酸奶還是喝牛奶，最主要的是乳製品他可以為我們人類提供優質且豐富的蛋白質，以及該所攝入的來源。其實牛奶和酸奶都是很好的選擇。
有關哪個營養價值更高，這邊沒有絕對的一個區別標準。只是我們需要了解一下什麼是牛奶，什麼是酸奶你就可以做到心中有數了。
酸奶就是有純牛奶發酵而成，它保留了牛奶裡面的營養成分以外，還添加了乳酸菌以及人體所需要的維生素b1，維生素b2，維生素b6，維生素b12等等。要是拿酸奶和牛奶對比，熱量稍微高了一點點，因為在製作過程中加入了糖。
對於平時有消化不良，兒童有積食食現象的建議相應的，多喝一些酸奶會比較好一些。因為酸奶裡面格外添加了大腸桿菌得有益於腸道的菌群，可以促進食慾，增強腸胃消化功能，尤其是對青少年便秘有很不錯的效果。而且發酵後所產生的乳酸可以有效的提高鈣磷等在人體的利用吸收率。
像酸奶就更加適合一些高血脂，乳糖不耐受，腸胃功能紊亂的人喝。
你像糖尿病人，以及腸胃功能不健全的人還有動脈硬化的這一類病人就不太適合和酸奶。因為酸奶中的糖分相對牛奶來說偏高，所以只能適當飲用，不能喝太多。
酸奶中的乳酸對腸道的刺激還是很大的，如果是有腸道疾病患者就很容易造成腸道的破壞。
這就是一些老年人因為身體機能下降的原因，酸奶中的一些酸性物質，對於老年人的壓力就比較大，不能很好的代謝。所以老年人就相對的，喝純牛奶比較好一點。
值得大家注意的是，在購買時，一定要注意食品的有效期，雖然牛奶對我們人體的幫助非常大，它是蛋白質和鈣等主要的來源。再好的書都要適量，不能盲目進補，所以在喝牛奶的時候，一定要搭配一些其他的食物，做到均衡營養。
我是劉沐昂V，國家公共營養師，孕產期營養教練，專注於備孕期，孕期，產褥期營養諮詢，0-3歲嬰幼兒輔食添加與製作
