可乐鸡翅

用料

可乐鸡翅的做法

1鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分

2捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。）

3放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

4大火煮开。煮开捞一捞浮沫。（换锅 = =。平底锅太浅。）

5火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精

6完成

小贴士

鸡翅是不需要改刀划口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。新鲜的鸡肉本身的味道一点都不会腥。加上可乐煮过是不会有异味的。

按照我这个图片用量这个口感稍甜！！！！！如果很怕太甜的话，建议减少用量，即不用漫过整个鸡翅高度差不多就是最多一半，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。

水收干点好吃哦~

【ps:有同学反应说鸡翅腥。可能是对肉腥比较敏感很不能接受肉一丁点原味的话，不想在鸡翅上面划刀又想入味？拿着小刀从关节那里顺着骨头狠狠扎一刀！ ，加姜加料酒腌制完了再来煎

还有，一定要捞浮沫！！！浮沫腥！！！再都接受不了的话！！！！！！煮的时候请你加点姜把！！！！！！.】

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

用料

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法

1鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

2生姜切片、干辣椒切成小圈。

3香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

4炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

5小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

6迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

7将生姜片和干辣椒倒入。

8两勺酱油。

9炒匀。

10倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

11倒入香菇片。

12一勺白胡椒粉。

13一勺盐。

14翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

15待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

16少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

17大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。

18按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

19自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！

20小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

私房大盘鸡

用料

私房大盘鸡的做法

1. 鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块

2. 锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出

3. 另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香

4. 放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒

5. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒

6. 倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮

7. 炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）

8. 汤汁控制在你需要的程度

9. 加味精或者鸡精

10. 完成

11小贴士

按照菜谱上这么放土豆的话，土豆口感偏软绵一点，因为煮的时间久一些，

如果不喜欢吃土豆很软。。。土豆不要放的太早哈， 不然就煮绵煮烂煮成土豆泥了。。。 TUT 当然如果你喜欢吃土豆泥！！！那么多煮一会吧！！！！

如果要吃面条汤汁可以多一点儿。只是米饭的话可以汤汁收干一点儿。

蜜汁鸡翅

用料

蜜汁鸡翅的做法

1将鸡翅斜割几刀，背面用牙签扎几下，提前腌制更加入味

2加入料酒和酱油，放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时

3小火，放入少量油，将鸡翅煎至两面金黄

4将之前腌制的料倒入，加水没过鸡翅，中火十五分钟，加入少量蜂蜜水，大火将汤汁收干，摆盘ok

5大功告成

6小贴士

1、料酒与酱油 1:2，蜂蜜两勺，按着口味进行添减。

2、一般情况下是不需要放盐，如果喜欢口味重一些，可放少许盐，一定要少。

3、蜂蜜要用温开水融开。

4、关于上色，一般腌料倒入，收汁过程中就会慢慢上色，大火到最后彻底收干之后，颜色就会很漂亮了。

5、很多人反应收汁收不干，其实只是时间与耐心问题，刚开始用小火微煎，再用中火是为了煮熟以及入味，最后等到汁渐渐浓稠之后，再用大火收干，是为了上色，多一些等待与耐心，美食其实很简单。

秘制红烧鸡爪

用料

秘制红烧鸡爪的做法

1准备好食材和各种香料

2鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

4把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

6煮开后，加一汤匙料酒

7加入两片姜

8加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10放入冰糖

11加入半茶匙十三香

12再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

13小贴士

1.鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。

2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。

3.调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。

4.调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。

5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

香辣口水鸡

用料

香辣口水鸡的做法

1冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

2鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

3晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。

6调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7换个小碟子，美美的上桌~~

8小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

绝味泡椒凤爪

用料

绝味泡椒凤爪的做法

1将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲

2锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用

3水开后，把处理好的凤爪放进去

4倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了

5用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了

6用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口

7将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿

8把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去

9放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

10放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆

11加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可

12拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用

13小贴士

鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。

超快手红烧鸡腿

用料

超快手红烧鸡腿的做法

1. 鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟

2. 放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟

3. 鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。

4. 差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。

5. 可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

宫保鸡丁

用料

宫保鸡丁的做法

1. 鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下

2. 葱姜蒜，葱要切成小段

3. 黄瓜或青椒切丁

4. 小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

5. 放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐

6. 放入花生和黄瓜丁

7. 调入水淀粉，勾芡，即可

小贴士

1汤匙的料酒的目的是去腥，经过高温味道已经挥发了，基本没有什么味道。

鸡肉不用小火，上浆就是，把鸡肉丁和淀粉和水拌匀。

红烧鸡腿

用料

红烧鸡腿的做法

1做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。

2把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。

3倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。

4期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。

5翻炒一下，盛出上桌。

6如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉。

小贴士

要想菜颜色色泽美观，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色。

炒糖色一定要“眼明手快”，糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉，放早了，上色很浅，肉色发白。但也不能放晚了，从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟，一定要“该出手时就出手！”

土豆炖鸡翅

用料

土豆炖鸡翅（快手零失败）的做法

1. 把鸡翅正反割两道口子，放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟

   一早起来腌鸡翅，迷迷糊糊忘记拍照了_(:з」∠)_

2. 热锅下油，将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。

3把准备好的花椒、八角放进锅里，将鸡翅炒到变色之后，就可以加入切好的土豆块。

4加水没过鸡翅，腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁，出锅前加入少许食盐和味精调味即可。

5超级下饭菜，用里面的酱汁拌饭，会吃成一个大胖子的！

6小贴士

1、土豆里的淀粉可以将酱汁炖得十分粘稠、美味。所以在收汁阶段可以多留一些酱汁用于拌饭~拌面都赞到爆炸。

2、土豆块不要切得太大，容易炖不熟，炖的时间太久还容易将鸡翅炖老。也不要切得太细，容易在炖煮的过程中碎掉。（话说小贴士就是碎碎念，做菜随心所欲就好啦！）

新奥尔良烤翅中

用料

新奥尔良烤翅中的做法

1. 〉鸡翅中洗净后，沥干水分，并用牙签在翅中两面分别扎几个小洞，这样能更入味

2. 〉将cook100新奥尔良烤肉料倒入一个小碗中，并加入70克清水，混合均匀备用

3. 〉将调好的烤肉腌料全部倒入盛放鸡翅中的小盆里，混合均匀，使每个鸡翅中都均匀地沾上腌料，腌制一夜

4. 〉烤盘铺上一层锡纸用来接油，在烤网上刷一层油，免得烤好的鸡翅粘在上面

5. 〉然后将鸡翅中摆在烤网上并用刷子刷上一层cook100新奥尔良烤肉料和一层蜂蜜水

6. 〉烤箱预热到220度，将烤盘放在下层接油，烤网放在中层，烤15分钟

7. 〉15分钟后取出烤网再重新刷上一层cook100新奥尔良烤肉料和一层蜂蜜水，并将鸡翅中翻面，再放入烤箱中层烤15分钟即可

小贴士

1.用牙签在鸡肉上扎几个小洞或者划两刀，使腌制更入味。

2.烤网上先刷一层油避免烤好的鸡翅粘在烤网上。

3.中途要翻面并刷一层cook100新奥尔良烤肉料和一层蜂蜜水这样就不至于烤的干干的了。

4.一定要记住腌料粉和水的比例，水不能加多了，我有一次水放多了，味道和颜色都不好。

5.腌制的时间不能太短，那样味道只停留在表面，我这次将鸡翅中放在冷冻室腌制了3天（因为中间有两天出去玩了），真是入味了，比腌制一天的要好吃。

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

用料

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法

1鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

⚠️图片是后来补的，就没有准备鸡腿了…

2准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)

3鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水

4加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖

PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过

5大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。

⚠️出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。

PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！

6最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

7小贴士

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性；

2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味；

3、多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……

4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整；

5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥；

6、好多小伙伴问我这个卤出来是不是都是这个色泽，我只能告诉你，色泽跟老抽生抽的品牌，和水分的多少，火力的大小（水分挥发问题）等都有密切关系…

7、生抽我一般用味极鲜，老抽、醋等等我都忘记当时的品牌了…

电饭煲局鸡

用料

电饭煲局鸡的做法

1. 将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）

2. 然后将电饭煲洗干净，擦干水

3. 将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）

4. 等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）

5. 等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

6. 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅

7. 上桌！~~~

8小贴士

买鸡时不要买老鸡哦，因为老鸡筷子介不开，只能用刀。。。

板栗烧鸡

用料

板栗烧鸡的做法

1去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用

2锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用

3余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒

4鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗

5倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右

6再大火收干水份，撒入葱段即可

香菇鸡汤

用料

香菇鸡汤的做法

1. 买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用

2. 在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇

3. 柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可

小贴士

柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~

做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。

如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。

据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤也会更加柔软嫩白。

如果你和我一样，不喜欢汤中索然无味的鸡胸，可以把鸡胸肉取下来，撕成细丝，再从冰箱里找几样现成的蔬菜，花上几分钟的时间，做道爽口小菜凉拌鸡丝。觉得鸡汤油腻的朋友也不妨试着搭配这样的小菜一起食用~

卤鸡腿

用料

卤鸡腿的做法

1鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

2准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

3将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

4加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

5喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

6大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

7完成

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