常言道：“民以食為天”，到某貴州觀光遊覽，除了玩，當然就要好好的品嚐一下具有本地特色的佳餚了。貴州是一個具有多元化的飲食省份，貴州菜因受各地名菜系技法的影響，烹調技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當地傳統初加工的醃漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些醃、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。組成貴州菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。
一，火鍋、乾鍋、烙鍋
烏江魚：說到火鍋，貴州最拿得出手的就是魚類火鍋，以烏江魚和酸湯魚為代表。烏江魚是遵義烏江鎮的飲食品牌，"烏江魚"是江中之鰱魚，精心配料，加以遵義朝天椒，以火鍋方式烹製而成，鮮辣味美。在烏江鎮，還有著名的烏江豆腐，將烏江魚和烏江豆腐一起燉煮，就成為了烏江豆腐魚。
酸湯系列火鍋：貴州黔東南的苗族擅長釀製酸湯，當地有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。苗族人家又喜歡在稻田中養魚，十分的原生態。將酸湯和本地的稻花魚一結合就產生了著名的美食——酸湯魚，已經成為了貴州的招牌美食。如今，已經進一步開發了酸湯牛雜、酸湯排骨等一些列的火鍋。
辣子雞、乾鍋雞、青椒雞、黃豆雞：貴州對於辣椒的製作頗有心得，因此在乾鍋雞和辣子雞方面的廚藝也是全國領先。貴州辣子雞最有名的是貴陽的陽朗辣子雞，另外還有龍里的辣子雞也比較有名。實際上，貴州全省各地都會一手辣子雞，而且在不同的地方還有變化，例如在羅甸就有黃豆雞（將黃豆和雞配合一起），別具特色。另外也有青椒雞。
六盤水烙鍋：烙鍋，堪稱“西部一絕”，無所不烙——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，食材和蘸水都越來越豐富，蘸碟除了原來單一的五香辣椒麵，可以根據自己的喜好做蘸水，如麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等。水城烙鍋始於清代，至今有300多年曆史。
布依族狗肉火鍋 ：布依族每逢重大節日就會準備狗肉火鍋，吃狗肉是布依族的傳統習俗。在貴州，只要布依族聚居的地方火鍋就比較有名最著名的有貴定音寨狗肉、安順花江狗肉，以及冊亨縣狗肉湯鍋等。
豆製品火鍋系列：貴州豆製品火鍋特別多，比較出名的有豆豉火鍋，豆米火鍋、習水豆腐皮火鍋、赤水黑豆花火鍋等。豆米火鍋是貴州一絕，只有貴州師傅才能燒製得出如此醇厚之味。豆米火鍋是以紅豆為火鍋底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，紅豆軟而滑口，絲毫吃不到紅豆皮的感覺，反而有種入口即化之感。
（豆米火鍋）
（習水豆腐皮火鍋）
（赤水黑豆花火鍋）
（豆豉火鍋）
除了以上火鍋，貴州著名的火鍋還有很多，比如桐梓方竹筍火鍋、修文扎佐蹄花火鍋、惠水乾鍋馬肉，甕安牛雜火鍋，餘慶剔骨鴨火鍋等等。
（惠水乾鍋馬肉）
（桐梓方竹筍）
（餘慶剔骨鴨）
（甕安牛雜）
二，炒菜、家常
野菜類：貴州多山，因此野菜十分多，比較有名氣的野菜有折耳根、蕨菜、椿菜。貴州人經常吃折耳根，可以用來涼拌，可以用來炒肉；蕨菜可以用來煮，也可以炒臘肉。
泡菜：貴州的泡菜和韓國泡菜、東北泡菜完全不同，貴州的泡菜是酸味的。比較多的是酸菜、酸豇豆、酸蘿蔔等，可以起到開胃的作用，一般早餐店都會準備泡菜。還可以直接用來炒菜，比較多的就是酸豇豆炒肉末、酸菜炒飯等等。
糟辣魚：貴州人喜歡製作酸辣椒用來炒菜或煮火鍋，用糟辣椒來炒魚是貴州的特色，這就是糟辣魚。一般在過年的時候，家家都會炒一盤糟辣魚。
宮保雞丁：宮保雞丁是貴州人丁寶楨發明的菜餚，貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
豆花面、豆花飯：豆花（飯）面是貴州省遵義市獨創的傳統名小吃，清新活潑，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
三，小吃，早餐
貴州米粉（米皮、面）：貴州的米粉一般來說，分為羊肉粉、蹄花粉、牛肉粉、腸旺粉、辣雞粉、脆哨粉，肉末粉。其中羊肉粉比較有名的有遵義羊肉粉、水城黑山羊羊肉粉，興義羊肉粉，金沙羊肉粉。辣雞粉在全省都比較好吃，牛肉粉和腸旺面最有名的在貴陽。另外貴州還有夏天適合消暑的冰粉、涼粉、涼米皮等。
羊肉粉
貴陽腸旺面
辣雞粉
冰粉
糯米飯：貴州各地都有糯米飯，也是貴州人最喜歡吃的早餐之一。在少數民族地區，有五色糯米飯，看起來十分顯眼。在遵義和貴陽的學生喜歡吃糯米飯，因此簡單省時。糯米飯在各地的吃法也有不同的變化，例如在遵義綏陽縣有洋芋粑粑、豌豆糯米飯等，成為當地特色的美食。
路邊小烤：貴州路邊的小烤主要有考豆腐、炸洋芋。在貴州的大街小巷，你總能找到這樣的炸洋芋攤販。一塊塊洋芋被炸得金黃，再放上折耳根、酸蘿蔔、辣椒麵，拌勻之後，就成為貴州人心中的美食典範！“戀愛豆腐果”是貴州有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。製作時將鐵製烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動，至皮色黃亮即可。
留一手烤魚：只要一提起烤魚，首先在腦海裡就會覺得就象烤肉串一樣，是直接在炭火上燒烤的風味小吃，但貴陽留一手烤魚則與其不同，不光是從做法還是魚的選擇上，都與傳統烤魚有著極大的差別了，留一手烤魚將川式烤魚先烤後燉的獨特做法，再融入貴州當地風味的特色配方，由此成為了在貴陽遠近聞名的特色小吃。
絲娃娃（別名素春捲） 在貴陽是一種常見的地方傳統小吃之一，只要在貴陽各地每一處街上，幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有—隻手掌那麼大。
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