麦吻斌
猪腰又叫猪肾，它的营养非常丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食，猪腰用来爆炒和熬汤是非常好吃的，但是很多人觉得猪腰的味道比较重，都不太喜欢买回家中食用。
今天我给大家推荐一种家常炒猪腰的做法，大家有空买回猪腰在家试试！
1、准备以下材料
2、首先将猪腰对半切开，把白色的筋去除
3、去除干净后将猪腰切成细条，放入碗里加入适量盐、淀粉、料酒用手抓匀腌制5分钟
4、将芹菜、蒜苗切成小段，青椒切成菱形，大蒜拍碎切成碎末，姜也切成碎末备用
5、备好材料后热锅下适量油，将芹菜、蒜白、辣椒下入锅中炒至断生起锅备用
6、另起油锅，油热后下入猪腰，翻炒至猪腰变硬成形
7、下入姜和蒜末，翻炒30秒左右，将蒜蓉、姜末炒香
8、接着加少许生抽、料酒、剁辣椒调味，翻炒均匀
9、然后将炒好的芹菜、蒜白、辣椒下入锅中
10、翻炒均匀后加适量盐、鸡精调味，再下入蒜叶
11、翻炒均匀后就可以起锅了
喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！
厨道大叔
一、食材及工具
1、原料：腰子1个 香菜5克 青红小米辣椒各50克 姜丝5克 蒜丝10克 葱丝20克 红油50克 盐2克 味精5克 米线150克 韭菜100克 料酒15克 红油10克 香油5克 芝麻5 克、青花椒30克
2、主要器具：
炒锅1口，炒勺1把，大碗1个
二、成菜特征
[味感特征]：
咸鲜鲜辣
[质感特征]：
质地软嫩
[成色要求]：
色泽搭配鲜艳，美观
三、制作步骤
1、切配码味：腰子切凤尾形，用姜葱盐料酒鲜汤泡30（码味）分钟、焯水后捞出装碗。
2、烹制调味：锅中烧油3成油温，将姜丝、蒜丝、葱丝炒香，掺汤加调昧品、配料、 锅中加红油、用温油炒青红小米辣、椒青花椒出香味装碗，撒上香菜装碗。
四、制作关键点
1、腰子选料新鲜，用姜葱盐料酒鲜汤泡（码味）30分钟
2、腰子焯水断生即可。
3、用温油炒青红小米辣椒、青花椒
4、装盘要美观大方。
五、关键环节控制点
1、腰子的刀工处理。
2、腰子焯水的火候，及各种调味品的搭配比例。
六、猪腰小贴士
肾：家畜的肾，俗称腰子。
【种 类】烹饪应用中以猪肾为主。
【特点特征】呈豆形、较长扁、对生，色土黄或微带红色，外有透明的纤维膜，又称披膜。肾分为皮质部和髓质部，皮质部为主要食用部位。
【烹调用途】烹饪中多用于爆、炒、汆、炝等，也可制作凉菜，如：火爆腰花、肝腰合炒、椒麻腰片等。
【品质鉴选】新鲜、无损伤、无血污 、形体完整。
【注意事项】髓质部俗称“腰臊”“尿臊”。有尿臊味，一般除去不用。烹饪加工时常在皮质部位剞上花刀,以便短时间加热至熟,均匀入味。颜色深红或发黑的腰子俗称血腰，因放血不净所至，腥臊味较重且影响菜品色泽，不宜选用。
【保管保鲜】短时低温冷藏
美食理想
猪腰的话我有做过一道椒油浸腰花，味道很赞，方法分享给你，你也可以做来尝尝，多吃猪腰对肾比较好，做法如下：
猪腰子可能大家不是很常吃，但是会吃的人都知道它是一个好东西，经常吃对肾特别的好。所以，这期我准备拿猪腰做主菜教大家做一道简单快手的家常菜【麻香腰花】，想学的小伙伴们赶紧上车哦。另外喜欢美食的小伙伴们记得关注我哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
猪腰 X 500g
青瓜，姜蒜，青红椒，香菜 X 适量
花椒油 X 1汤匙
辣椒油 X 2汤匙
红油拌菜料 X 1汤匙（超市有卖）没有就用老干妈
芝麻油 X 1汤匙
生抽 X 3汤匙
香醋 X 2汤匙
食盐，白砂糖 X 个1茶匙
料酒 X 适量
食材准备好之后我们处理食材：先把猪腰洗干净，然后从中间横切开，把中间深色的筋膜给去掉，去掉之后转过来表面朝上，然后用菜刀斜刀切刀花，不要切断了，再横刀切到花也不要切断了，切好之后再把猪腰切成小块，这样腰花就切好了。
腰花切好之后，我们腌制一下，加入1汤匙的料酒，加入少许的姜片，加入1汤匙的淀粉，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的香醋，加入少许食盐，然后搅拌均匀，腌制一会！
在腰花腌制的过程中，我们把配菜处理一下，先把香菜和青红椒切碎，然后如果家里有刨丝的刀具可以用来刨丝，如果没有，就用菜刀先把青瓜切片然后再切成丝！青瓜刨丝后，准备一个较深的盘子，然后把青瓜丝垫在盘子底下！
腰花腌制好之后，准备一个干净的锅，然后加水烧沸，水烧开之后，把腌制好的腰花倒锅里煮熟，等水再次烧开煮个2~3分钟就可以了，煮久了老了就不好吃了！腰花煮好之后，用漏勺捞起来，然后放到有青瓜丝的盘子上面！
接下来我们做个椒油汁：准备一个较大的容器，加入1汤匙花椒油，加入2汤匙辣椒油，加入1汤匙红油拌菜料或者老干妈，加入1汤匙的芝麻油，加入2汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的白砂糖，然后用汤匙搅拌均匀，再把切好的青红椒碎也放到里面，搅拌均匀后腌制1`2分钟，这样椒油汁就做好了！
椒油汁做好之后，直接淋到刚刚煮熟的腰花上面，按照这个比较做出来的椒油汁还算是比较多了，所以淋的时候尽量淋均匀一点，淋完椒油汁之后，如果你家里有熟的白芝麻可以撒上一些白芝麻，如果没有那就不放！
最后在顶上撒上适量的香菜碎，这样一道美味可口的椒油浸腰花就做好了，非常的下饭，经常吃对肾还很好的哦。喜欢这道菜的小伙伴们就做来尝尝吧。
好啦，这期的美食教程就到这里！
如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
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最后感谢你的阅读，我们下期再见吧！
天健美食坊
但是猪腰处理不好会有异味不好吃，先把猪腰洗干净去臊筋，切片，在一面麦穗花刀，用葱姜汁盐，腌制，再泡洗直到发白。再用干淀粉抓匀。
配料有:水发木耳，水发玉兰片，菜心，葱姜蒜沫蒜苗各若干。
用清汤，酱油，料酒盐，湿淀粉，放同一个碗里对成芡汁。
炒锅放旺火上，倒入花生油，九成热，放入腰花，用筷子拨散，迅速捞出来，炒锅里留点底油，烧热，放葱姜蒜沫，炸出香味，再倒点醋，加入玉兰片，菜心，腰花，倒进之前对好的芡汁，翻炒几下，炒均匀，淋上花椒油就可以了。它色泽红润，质地翠嫩，味道咸鲜爽口，好吃又滋补，做起来吧，朋友们。
彩虹满天
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小邱邱的美食说
猪腰子即“猪肾”！美味又营养，适宜肾虚阳痿，腰酸腰痛，遗精盗汗者食用！血脂偏高和胆固醇高的人忌食！
腰花，南方人喜欢爆炒，北方人喜欢干炸！
选用腰子时，应选颜色油亮鲜艳为佳。颜色暗淡，黑紫的就不能选用！
处理腰子时，先把腰子上的油馍用手撕开。用刀把腰子劈成两半，把里面的白色油脂去除，再用十字花刀改成腰花！炒之前用盐，料酒，胡椒粉腌制十分钟！
爆炒腰花
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食材：猪腰子一对 芹菜 泡椒 郫县豆瓣酱 盐 料酒 胡椒粉 酱油 葱蒜 泡姜 淀粉 油
1.猪腰子洗净，去除油馍，油脂，改成腰花，加入适量盐，料酒，胡椒粉腌制十分钟。
2.把适量的清水加入淀粉中搅拌均匀，制作成水淀粉，备用。
3.把芹菜洗净切段，（芹菜就要芹菜杆一部分）泡椒切成小段，葱切段，泡姜切丝，蒜切末，备用。（泡姜最佳，没有泡姜，老姜也可）
4.锅烧干放油，油温八成热时，放入腰花，用勺子快速的搅拌两次，腰花变色就可捞出！（腰花不可炸太长时间，否则腰花变老，口感不好！）
5.锅底留油，放入少许豆瓣酱，葱姜蒜爆香，再放入芹菜和泡椒，翻炒几次，把腰花，盐，酱油，水淀粉放入锅中，颠锅两次即可出锅食用！（放入水淀粉是为了保持腰花的口感鲜嫩！）
五花肉炸腰花
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食材：五花肉 腰子一对 盐 料酒 胡椒粉 花椒粉 生姜 油
1.五花肉洗净，放入锅中加入清水，同时放入切片的生姜，大火煮至断生即可！（把筷子不费力的插入肉里，而不溢出血水，就是断生。）捞出五花肉放入凉水中沥凉备用。
2.腰子洗净，去除油馍油脂，用十字花刀改成腰花，放入适量的盐，料酒，胡椒粉搅拌均匀，腌制十分钟，备好！
3.把五花肉切0.5厘米厚的肉片，备用。
4.锅烧干放油，油温八成热时，放入五花肉和腰花，勺子不断的搅拌，防止五花肉和腰花，黏成一团。
5.炸至五花肉打卷，腰花变硬时即可捞出晾干备用！
6.用盐，胡椒粉，花椒粉兑成椒盐，和五花肉腰花一起食用！
辉之道
非常荣幸回答您的提问。
不哈韩的小韩
猪腰花您不妨试试这样做，味道也很不错的·；
猪腰、蒜末、盐、牛奶、水淀粉·、料酒、味精
1；先将猪腰撕去外皮·，平刀片成两片，剔去腰臊切成穗花刀
2；再切成块
3；取一小碗放入蒜末、盐、味精、料酒、牛奶、水淀粉、和少许水调成汁
4；锅中倒油烧至5-6成热时，下腰块炒制腰子卷花，捞出控油
5；锅中留底油，再倒入腰花翻炒·，再倒入调好的汁翻炒至芡汁均匀的包在腰花上
6；再淋入少许明油，出锅·
7；美味即成
娟子美食记
哈！作为一个吃货，我认为重庆的做法最好，最江湖。两道菜，滚石腰花，腰肝合炒。滚石腰花，盆盆下面铺了一层被高温烘烤后的小鹅卵石。然后把用泡椒，花椒，洋葱，芹菜等腌制好的腰花条放进去。滚烫的石头加热了食材，发出油滚烫的滋滋声。滚石腰花就好了。这样的腰花非常嫩。
腰肝合炒，重庆师父都会的菜，泡椒要多，火要大，快炒才能又香，又嫩。
