今天的北京，老北京少了，新北京多了，但其实那股地道的京味儿一直没有消散。这京味儿，很难说清楚究竟是什么，但最容易抓住的京味儿，肯定是北京人的称呼中的礼数——只要您一开口，就知道您是不是北京人。
见人必打招呼，那是规矩
甭管男女老少，北京人打个照面儿爱说的不是“你”，而是“您”。在你字下边加一个心，心里就倍感暖和，舒坦。许多人不知道的是，过去还有一种称呼叫“怹（tān）”，和您类似，是“他”的敬语版本，比如，“怹老人家”。
北京人见面必打招呼，这是规矩。见着长辈打招呼不能说“您早”、“您好”，这样打招呼会被别人认为没礼数，您得说：“大妈，您好”、“您早，大爷”。这种规矩是北京人打小养成的。
老北京人常这样责怪不懂礼数的晚辈：“张大爷，您瞅瞅那（nèi）孩子（zéi）也不知道叫人”。
叫您一声“爷”，那是尊敬
以前的北京，大家互相间流行叫“爷”（yé）。这个习俗源于满族，因为早年间老北京城里曾居住着许多满族人，满族语言中的敬语之一就是“爷”，满族人见面打招呼时往往是相互称“爷”。
而“爷们儿”这个词就隔辈儿了，只能是长辈对晚辈说，如：“爷们儿，这么早就去锻炼去呀。”但是晚辈绝不能对长辈说：“爷们儿，这么早就去遛鸟去呀”，要是真这么说了，准被抽个大耳帖子。
现在有时女孩也可以称作“爷”，是人们对她们身份、地位的认同，女性叫爷则显得霸气，如范冰冰有时就被戏称为“范爷”，这是老北京称呼文化的延伸。想必“范爷”自个儿听了也觉得倍儿舒坦。
叫您一声“师傅”，那是礼貌
北京还有一个叫人的词儿“师傅”，无论男女老少，有事想问要喊“师傅”。比如出门打听道儿，一开口便说：“师傅，请问酒仙桥怎么走？”，“师傅，想跟您打听打听个人儿”。
这“师傅”的称呼，最早源自工厂里隔行称师傅的规矩，后来延伸到一种社会上普遍使用的尊称。
有时问个路或临时找人帮个忙什么的，很难一时选择合适正确的称呼，会用“劳驾”、“劳您驾”开场。而求人那就更要讲究个分寸，比如“费心”、“借光”、“破费”，这些都是北京人最基本的礼数。
叫您一声哥们儿，那是瓷器
瓷器，在北京话里，是指关系特别好的朋友，和普通话不一样，重音在“瓷”上。北京人跟交情浅的人，见面最多叫哥啊姐的，或者直呼其名。如果交情深或发小，那见面叫法就不一样了，会在这哥姐后面加个“们儿”，感觉一下子就没了距离。
北京人习惯管年经的女孩叫“姑娘”，比如公车上看见一姑娘给大爷让座，大爷却说：姑娘，不用，我就一站地儿，您坐着吧！这一听，就是地道的北京味。
说来也奇怪，北京人管孙子不叫孙子，叫孙贼！是一句骂人的北京土话，一般人轻易不敢用这词儿，一旦用了非打起来不可。但有一种朋友，还非这词不可，感觉不用倒是生分了，也只有铁磁（磁通瓷，指关系特别好的死党）能喊出“孙贼”两字，无人能比。
其实，铁哥们儿之间称呼就是那么点事儿：互相讽刺戏弄、调侃谩骂无所不能，特别是许久未见的瓷器们，见面一句“孙贼”，又找回儿时一起玩闹的感觉，特别的亲切、温暖。
现如今走在胡同街巷里，只要远远地听到一声“老没见了您呐！”“回见了您呐！”，就能让老北京人得到很大的满足。归其原因，正是话语的规矩中那股最正宗的京味儿！
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