目前從古籍和出土文物的考證對白酒的起源的論述主要有四種學術觀點：唐代起源說、宋金代起源說、元代傳入說和元代起源說。如果放眼到整個酒類的起源，僅僅在中國的歷史也至少有幾千年了。
白酒在中國有萬千擁躉，也有相當一部分人相當排斥，不喜歡的人大多將酒與很多負面因素連在一起，大多數酒會讓我們的判斷力被幹擾、反應變慢、感官變得遲鈍、還不能保持平衡，喜歡喝酒的這類人的祖先大概率會被殘酷的大自然所淘汰，但是大家有沒有想過，從進化和革新上分析：如果喝酒是一件讓我們變壞的事情，那酒為什麼能夠傳承千年而不被歷史淘汰？。
1、崇尚白酒是歷史和文化的選擇
其實，國人愛喝白酒，這是我國曆史的選擇。我國古代，其日常的飲品是酒和茶水，所謂迎客以茶送別以酒，說的就是這個道理。而古代關於酒水品類的選擇也過於單一，古人的“酒”雖然不單指白酒，還包含黃酒、米酒等，但黃酒、米酒等因受生活習慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實則過小，這漸趨鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品。
事實上，建國初，這種情況也沒有避免，當時國內經濟低迷，國際環境緊張，諸如啤酒、葡萄酒等還是稀缺之物，而白酒就成為當時的首選，更因為當時糧食短缺，催生了液態法白酒，雖然液態法白酒的口感較之固態法白酒有所欠缺，但依舊難掩國人對於白酒的喜愛。
社會發展至今，國內酒水品類繁多，除了白酒，還有啤酒、葡萄酒、果酒、預調酒等等，那國人為何還是偏愛白酒呢?原來白酒不僅僅解決了人們生理需求的問題，還解決了精神需求的問題。
文化傳承
國人崇尚白酒，還有另一個原因就是文化的傳承。白酒是中國特有的產物，其古代有燒酒、燒刀子等名稱，建國後方將“白酒”這一稱謂統一的確定下來，而對於酒的始祖如今也是莫衷一是，有人認為是杜康，有人認為大禹時期的儀狄，甚至也有上古時期猿猴釀酒的說辭等。足見我國白酒釀造歷史的源遠流長。而有關白酒的史書記載，基本上與我國數千年的文明軌跡是一脈相承並且同步進行的，這源於我們對白酒的訴求，其精神層面大於它的物質層面。對我們而言，意氣風發時，把酒言歡，失意鬱悶時，借酒澆愁。美酒入肚，或放浪形骸或纏綿悱惻，卻都在推杯換盞之間予以抒發。
杯小乾坤大，壺中日月長。
所以，中國的文化，或者說酒文化，其或傷懷莫名或春風得意，通通滿篇酒氣，而正是對於白酒的這種精神追求也造就了國人對於白酒的崇尚。曹孟德是對酒當歌，李太白是舉杯邀明月，辛棄疾是醉裡挑燈看劍，唐伯虎是但願老死花酒間。
縱觀我們數千年的文明歷程會演變，如若沒有酒，我們的文化是歸於白開水一般的無味，還是仿若涓涓細流一樣的平淡，其結果當真不敢設想。我們有白酒，文化甚幸！
人際交往生活的潤滑劑
當前，白酒在人際交往中起到潤滑劑的作用，而這也是國人崇尚白酒的另一個因素。“一人不喝酒，二人不賭博”。這是中國諺語早已點明白酒是典型的社交性消費。比如老友相逢，把盞敘舊；生意場上，觥籌助興;無論餞行還是接風洗塵，沒有酒就似乎欠缺了氣氛，所謂無酒不成宴就是這個道理。而白酒在這些人際交往中也往往可以起到助推氣氛高漲和進一步加深人際關係等。
2、古現代科學都證明了白酒的藥用價值
江南大學釀酒科學與酶技術中心的研究表明，白酒的養生功效很大，中國古代就已對白酒的各種養生和藥用價值有過各種記載。
繁體的醫字下面也含著一個酒字，酒在醫學上的應用，也是我國醫藥學的一大發明。《漢書•食貨志》中提到“酒為百藥之長”，這是古人對酒在醫藥領域應用的高度評價。酒能“通血脈，散溼氣”，“行藥勢，殺百邪惡毒氣”，“除風下氣”，“溫腸胃”，“止腰膝疼痛”。白酒活血通脈、助藥力、消除疲勞，陶冶情操，晚上少量飲用有助於睡眠。飲用少量白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。酒外塗，還有殺菌消毒作用。
釀造酒的原料多以糧食或水果為主，因而酒又具備其營養成分，如膳食纖維、氨基酸、糖類和多種維生素等。這些營養成分都能對胃產生一定的刺激作用，促進胃液的分泌，並起到增進食慾，促進消化的作用。因此，在進餐的同時適量飲酒，不僅能夠增進食慾，而且能夠幫助食物的消化，從而也可起到一定的促進營養吸收的作用。
3中國白酒釀造水平代表了世界水平，功能性成分豐富。
中國白酒，功能性成分豐富，對人體非常有益，而且釀造上代表了世界蒸餾酒最高水平。只不過有些製假販假、以次充好的產品破壞了白酒行業的整體形象。
2013年10月初，來自美國、英國、德國、加拿大等國家的路透社、華爾街在線、美國商業週刊、波士頓商業雜誌、紐約先驅報等在內的500多家權威媒體，刊登了一項來自中國江南大學的最新研究成果：數據顯示中國傳統白酒中含有豐富的健康活性物質，其中萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高於葡萄酒，比葡萄酒更有益於人體健康。
從白酒所含的微量成分來看，確實有機物的種類非常豐富。這些功能性成分來自自然發酵，與中藥材均為天地同醸，且都有同歸自然的屬性。
白酒生物活性成分是指一系列能夠緩解酒精傷害，充分顯示人體防禦功能、調節生理節奏、以及預防疾病和促進康復等方面的功能因子或生理活性物質。白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達到了近1500種。這些白酒生物活性成分能夠緩解酒精傷害，能增強人體防禦功能，調節生理節奏，以及預防疾病和促進康復等。如果適量飲用白酒，是非常有利健康的。
白酒中的功能性成分來自釀造發酵，來自生物化學反應和非酶反應。通過納米技術分析，純固態發酵釀造的白酒中有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環類化合物和酚類化合物含量非常豐富，其中有些成分具有醫療保健作用。白酒中含有超氧化歧化酶，有抗衰老的作用；而且酒中金屬離子鋅、鎂等含量非常高，在白酒中形成膠體物質，有益人體健康；白酒中的功能性成分有利於減輕肝臟的損傷；白酒中的微量成分四甲基吡嗪是有益人體健康的功能性因子。
中外蒸餾酒釀造的區別
中國白酒代表了世界東方最高釀造水平，中國白酒釀造工藝代表了世界蒸餾酒的釀造工藝水平，中國白酒的科學性、科學奧秘代表了世界蒸餾酒最複雜的科學性和科學體系，其產品中的生物活性成分種類和量比關係也代表了世界蒸餾酒健康性特徵的科學性與合理性。
當今時代，中國剛剛從巨大的歷史變遷中走來，九十年代劣質白酒帶來的傷害造成的不信任可能還會延續一段時間。但是我們必須承認，中國的白酒釀造有水平的，飲酒也必須是有講究的。
個人有幾點建議，供酒友參考：1、身體是最精密的檢測儀器，只有你自己喝得最舒服的酒才是最適合你的。2、喝健康的酒，從香型來看，醬香優先，從工藝來看，糧食釀造酒優先。3、喝適量的酒。如果純為養生，每餐約一小瓶蓋或白酒杯一杯（8-10ml），如果應酬或喜好，建議每週不超過3次，一週不超過1斤為好，減少肝臟的負擔！
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