今天要说的就是图片上的这种菜，新鲜的估计好多人都不太认识，它叫做蕨菜。有的地方叫做龙头菜，有的地方称为拳头菜。它是长在山上的一种野菜，拥有“山野菜之王”的称号。这是因为它营养价值高，含有丰富的维生素，又有多种药用功能。蕨菜具有清肠排毒的功效；能扩种血管降低血压；拥有丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动；具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
最初认识这种菜是在外面买夫妻肺片的时候总会出现这种配菜，只知道脆脆嫩嫩的，特别爽口，后来向老板打听才知道这种菜叫做蕨菜，从此后对蕨菜的喜爱便一发不可收拾。可惜的是当时住在南方的一个小县城，新鲜的蕨菜根本没有地方卖，想吃也没有办法。后来搬家到北方，每年的这个时候蕨菜在集市上随处可见，今天看到心仪许久又特别鲜嫩的蕨菜，立马买了一把回家解解馋。这种菜虽然好吃，但是不宜多吃，它能增加致癌风险，蕨菜的主要致癌物是其中的原蕨苷。这个和平常的食用量和食用的频率有很大的关系，因此平常买来偶尔吃吃还行，一定不能经常性，大量食用。
【五花肉炒蕨菜】
准备食材：蕨菜一把，五花肉一小块，红椒半根，生姜两片，韭菜一小把，盐适量，酱油一小勺，花生油一大勺
制作步骤：
1、新鲜的蕨菜一定要多清洗几次，将表面的绒毛洗干净。放入沸水锅中焯水，焯水后在冷水中浸泡两个小时，中途可以换一下水，目的是为了去除蕨菜的土腥味和淡淡的苦涩味。
2、将焯水后的蕨菜切成小段，五花肉切薄片，韭菜切段，生姜和红椒切丝备用。
3、锅中放入适量的花生油，先放入五花肉小火慢炒，将肥油煸炒出来，炒出肉的香味后再放入生姜丝和干红辣椒中火翻炒。
4、小火翻炒，不要炒糊锅了，放入彩椒丝，调入一小勺酱油上色，小火炒出酱油的香味来。
5、放入焯水后的蕨菜，放入韭菜段，将煤气灶调至大火翻炒。炒到韭菜变软后放入一勺蒸鱼豉油，翻炒均匀后即可出锅。
6、脆脆嫩嫩，特别爽口。蕨菜用来做凉拌菜也是一绝，加入蒜蓉，生抽，香醋，香油和盐拌一拌，又是一种风味。这菜虽然好吃，但是却不能多吃，它可以增加致癌的风险，偶尔买回家解解馋还是可以的。
如果喜欢我的作品请关注我吧，欢迎大家转发和收藏。您最喜欢吃哪一道家常菜？欢迎大家来留言和我们一起讨论。
閱讀更多 salila 的文章
