芒果千層蛋糕
食材
100克蛋糕：低筋麵粉
250毫升牛奶
2個全蛋
30克細砂糖
30克；無鹽黃油 奶油夾餡：淡奶油 250克
10克糖粉
180克芒果
各一個手動打蛋器、電動打蛋器、抹刀、篩網
做法：
1 將全蛋及細砂糖倒入大玻璃碗 中，用手動打蛋器攪拌至細砂糖 完全溶化。
2 將低筋麵粉篩入碗中，攪拌至無 乾粉狀態。
3 將隔水加熱熔化的無鹽黃油倒入 碗中，繼續攪拌均勻。
4 倒入牛奶，攪拌均勻，製成面 糊，過篩至另一個大玻璃碗中。
5 平底鍋中倒入適量麵糊，用中小 火煎至定型，製成麵皮。按照相 同的方法，煎完剩餘的麵糊。
6 將煎好的麵皮盛出，放在油紙 上，放涼至室溫。
7 將芒果去皮後削成片，裝盤待用。
8 將吉利丁片浸水泡軟後瀝乾水 分，再隔熱水攪拌為液體。
9 往裝有吉利丁片的碗中倒入適量 淡奶油，攪拌均勻。
10 將剩餘淡奶油及糖粉倒入乾淨的 大玻璃碗中，用電動打蛋器攪打 至九分發。
11 將拌勻的吉利丁液倒入裝有打發 淡奶油的碗中，攪打均勻。
12 將一片面皮放在平底盤上，再 將平底盤放在轉盤上。用抹刀 將已打發淡奶油抹在麵皮上。
13 放上一層芒果片，抹上一層打發 的淡奶油，再鋪上一片面皮。
14 按照相同的順序鋪上面皮、已打 發的淡奶油及芒果片,最後蓋上 一片面皮，移入冰箱冷藏約30 分鐘即可。
龍鳳喜餅
食材
500 克低筋麵粉 糖粉 150 克 奶粉 150 克 酥油 150 克 全蛋液 205 克 綠豆蓉球 15 個 （每個 70 克） 香菇餡
205 克煉乳
做法：
1 把糖粉、酥油、全蛋液、煉乳混合成麵糊狀。加入奶粉、低筋麵粉混合，揉成光滑的麵糰。把麵糰放置在常溫下鬆弛 20 分鐘。
2 把麵糰分割成 45 克一個的小麵糰，擀成圓餅，備用。（備註：若有廚師機，可把所有餅皮材料放入機桶內攪 拌至光滑）
3 取一個豆沙餡，壓扁，包入香菇餡。
4 取一塊圓餅皮包住上一步的豆沙香菇餡。
5 壓扁，放入撒過低筋麵粉的模具中，印出形狀，取出，底下墊上裁好的烘焙油紙，放入烤盤。用幹刷子掃走喜餅表面多餘的低筋麵粉。
6 把喜餅放入預熱好的烤箱，以上火 220℃、下火 200℃烤 30 分鐘。期間，在烤至喜餅表面顏色微變時，取出，刷上全蛋液，再放入烤箱繼續烤制。
蛋黃酥
食材
500克高筋麵粉
500克低筋麵粉
100克蛋黃液
450克水
500克低筋麵粉
1050克冬翅蓉
18個鹹蛋黃
10克。肉鬆
300克細砂糖
200克黃油
280克。黃油
做法：
1 把高筋麵粉和低筋麵粉混合。開窩，中間倒入細砂糖、黃油，把細砂糖與黃油初步混合，加入蛋黃液，拌勻。
2 加水，將高筋麵粉、低筋麵粉與步驟2 中的混合物混合均勻，揉成油皮面團。
3 把黃油與低筋麵粉混合均勻，揉成油酥麵糰。
4 把冬翅蓉分成每小份30 克，揉成球狀。把冬翅蓉球壓成碗狀，填入半顆鹹蛋黃，再放入少許肉鬆，包緊，揉成球狀。
5 將油皮面團分割成每個30 克的油皮面團。
6 取一個 30 克油皮面團壓扁，包入15 克左右油酥，捏成球狀，再擀成牛舌狀，翻面，捲起麵糰，壓扁，沿垂直於剛才的擀麵方向把麵糰按三段式摺疊。
7 把摺疊捲起的麵糰壓扁，擀成圓餅，備用。
8 放入置於烤盤上的模具中，表面刷上蛋黃液。
9 取一塊圓餅，包入內餡，捏緊，揉成球狀。
10 放入預熱好的烤箱，以上、下火120℃烘烤25分鐘即可。
早餐奶油卷
食材
250克麵糰：高筋麵粉
5克海鹽
25克細砂糖
9克酵母粉
8克奶粉
25克全蛋液
12克蛋黃
12克牛奶
117克水
45克無鹽黃油
全蛋液適量
做法：
1 將高筋麵粉、海鹽、細砂糖、奶粉和酵母粉放入攪拌盆中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2 將水、全蛋液、蛋黃、牛奶倒入麵粉盆，用橡皮刮刀攪拌均勻後，手揉麵團15分鐘，至麵糰起筋。
3 在麵糰中加入無鹽黃油，用手揉至無鹽黃油被完全吸收，呈光滑的麵糰即可。
4 麵糰放入碗中蓋上保鮮膜，麵糰發酵約15分鐘。
5 將鬆弛後的麵糰分成四個等量的麵糰，蓋上保鮮膜，再鬆弛10分鐘左右（麵糰表面噴少許水）。
6 取出鬆弛後的麵糰，用手將其搓成圓錐狀。
7 用擀麵杖擀平，由寬的一遍向尖的邊捲起，將卷號的麵糰放在烤盤上發酵30分鐘後（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水），刷上全蛋液。
8 烤箱預熱，烤盤入烤箱，上、下火180℃烘烤10分鐘，至麵包表面呈金黃色，再將烤盤轉180度烤5分鐘即可。
芝麻小漢堡
食材
250克麵糰：高筋麵粉
8克奶粉
25克細砂糖
3克酵母粉
25克全蛋液
135克水
5克鹽
30克；表面裝飾：蛋液適量無鹽黃油
白芝麻適量
做法：
1 將麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。
2 再倒入全蛋液、水，拌勻並揉成不粘手的麵糰。
3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將麵糰混合均勻。
4 將麵糰揉圓放入盆中，包上保鮮膜，進行基本發酵約13分鐘。
5 取出發酵好的麵糰，分割成4等份，分別揉圓。
6 麵糰表面刷上蛋液，然後撒上白芝麻。
7 把麵糰均勻地放在烤盤上最後發酵45分鐘（在發酵的過 程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
8 烤箱以上、下火200℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約12分鐘，取出即可。
芋泥麵包
食材
125克中種：牛奶
200克高筋麵粉
3克；主麵糰：高筋麵粉70克酵母粉
30克低筋麵粉
1個雞蛋
20克細砂糖
1克鹽
12克牛奶
15克；餡料：芋泥100克（裝入裱花袋中備用）；表面裝飾：蛋液適量無鹽黃油
熟白芝麻 適量
做法：
1 中種：把中種材料拌勻，揉5~6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發酵90分鐘。
2 主麵糰：將主麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻 ；再打入雞蛋，倒入牛奶，加入步驟1中的中種，拌勻，並揉成不粘手的麵糰。
3 加入無鹽黃油和鹽，通過揉和甩打，將麵糰慢慢混合均勻後，將麵糰揉圓，放入盆中，包上保鮮膜，進行基本發酵約15分鐘。
4 取出發酵好的麵糰，分成4等份，並揉圓，表面噴少許水，鬆弛10~15分鐘。
5 分別把麵糰稍壓扁，擠入適量的芋泥，並收口捏緊，然後壓成橢圓形，捲起。
6 在麵糰表面劃3刀，然後均勻地放在烤盤上，最後發酵40分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 待發酵好後，在麵糰表面刷上蛋液，撒上熟白芝麻。
8 烤箱以上火175℃、下火170℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤18~20分鐘至麵包表面金黃色即可。
杏仁麵包
食材
200克麵糰：高筋麵粉
11克細砂糖
8克奶粉
-
2克酵母粉
35克牛奶
90克水
18克無鹽黃油
4克；表面裝飾：全蛋液適量鹽
杏仁片適量
做法：
1 把麵糰材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。
2 加入牛奶和水，拌勻並揉成團。
3 把麵糰取出，放在操作檯上，揉至起筋。
4 加入鹽和無鹽黃油，繼續揉至完全融合成為一個光滑的 麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜基本發酵15分鐘。
5 取出發酵好的麵糰，分割出4等份的小麵糰，並揉圓，表面噴少許水鬆弛10~15分鐘。
6 把小麵糰壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形，由一端開始捲起，底部收口捏緊，均勻地放在烤盤上最後發酵45分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 發酵好的麵糰表面均勻地刷上全蛋液，撒上杏仁片。
8 烤箱以上火170℃、下火170℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約18分鐘，至表面上色，取出即可。
鹹豬仔包
食材
200克麵糰：高筋麵粉
11克細砂糖
8克奶粉
2克酵母粉
35克牛奶
90克水
18克無鹽黃油
4克；表面裝飾：全蛋液適量鹽
做法：
1 把麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻。
2 加入牛奶和水，拌均勻並揉成團。
3 把麵糰取出，放在操作檯上，揉勻。
4 加入鹽和無鹽黃油，繼續揉至完全融合成為一個光滑的 麵糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發酵15分鐘 。
5 取出發酵好的麵糰，分成4等份的小麵糰，並揉圓，表面噴少許水，鬆弛10~15分鐘 。
6 把小麵糰壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形，由一端開始捲起，底部和兩端收口捏緊，放在烤盤上最後發酵45分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 發酵好的麵糰表面均勻地刷上全蛋液，用小刀從麵糰中間劃一刀。
8 烤箱以上、下火180℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約20分鐘至麵包表面上色取出即可。
糖粒麵包
食材
350克麵糰：高筋麵粉
30克細砂糖
2克酵母粉
200克水
30克無鹽黃油
1克；表面裝飾：全蛋液適量鹽
30克（軟化後裝入裱花袋中備用）無鹽黃油
8克細砂糖
做法：
-
1 將麵糰材料中的所有粉類（除鹽外）放入大盆中攪勻後，加入水，拌勻並揉成團。
2 加入無鹽黃油和鹽，揉均勻。
3 把麵糰放入盆中，包上保鮮膜基本發酵25分鐘。
4 取出發酵好的麵糰，分成5等份，揉圓，放在烤盤上最後發酵50分鐘。
5 在發酵好的麵糰表面刷上全蛋液，撒上細砂糖。
6 用刀在麵糰表面剪出一字形。
7 在剪出的切面上擠上無鹽黃油。
8 烤箱以上火175 ℃、下火165℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤18~20分鐘，取出即可。
培根菠菜麵包球
食材
220克麵糰：高筋麵粉
30克低筋麵粉
1個雞蛋
95克牛奶
20克無鹽黃油
20克細砂糖
2克鹽
3克；餡料：菠菜碎50克酵母粉
50克培根碎
80克芝士碎
做法：
1 把麵糰材料中的粉類（除鹽外）放入大盆中，攪勻，加入雞蛋和牛奶，拌勻並揉成團。
2 把麵糰取出，放在操作檯上，揉勻。
3 加入鹽和無鹽黃油，繼續揉至完全融合成為一個光滑的麵糰。
4 加入培根碎、菠菜碎及一半量的芝士碎，用刮刀將麵糰切開，將兩塊麵糰疊在一起，再切開，將四塊麵糰用手揉均。
5 把麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，基本發酵20分鐘。
6 取出麵糰，分割成8等份後揉圓，均勻地放在烤盤上，最後發酵30分鐘（在發酵的過程中注意給麵糰保溼，每過一段時間可以噴少許水）。
7 在麵糰表面撒上剩下的芝士碎。
8 烤箱以上火200℃、下火190℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約18分鐘即可。
牛奶乳酪花形麵包
食材
245克麵糰：高筋麵粉
20克低筋麵粉
3克酵母粉
35克細砂糖
10克芝士粉
115克牛奶
1個雞蛋
30克無鹽黃油
2克；表面裝飾：全蛋液適量鹽
做法：
酵好的麵糰，分成3等份，揉圓，鬆弛20分鐘。
4 分別用擀麵杖擀成長方形，然後在麵皮的一邊二分之一 處均勻地切7刀，從未切開的部分向切開的部分捲起，成柱狀。
5 將柱狀麵糰兩端相連，收口捏緊，成為花形，放在烤盤 上最後發酵60分鐘。
6 待發酵完後刷上少許全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火160 ℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤18~20分鐘，至表面上色，取出即可。
抹茶司康
食材
210克麵糰：低筋麵粉
10克抹茶粉
4克泡打粉
1克鹽
50克細砂糖
115克無鹽黃油
1個雞蛋
30克牛奶
100克杏仁片
做法：
1 把100克無鹽黃油和細砂糖放入盆中，用電動打蛋器攪打成蓬鬆羽毛狀。
2 打入雞蛋，邊加邊攪，至攪勻。
3 加入牛奶，邊加邊攪，至攪勻。
4 4. 加入鹽，攪勻。
5 加入杏仁片，拌勻。
6 篩入低筋麵粉、抹茶粉和泡打粉，拌勻並揉成團。
7 用擀麵杖將麵糰擀開成長方形，切成8等份，放在烤盤上，表面刷上15克室溫熔化的無鹽黃油。
8 烤箱以上火180 ℃、下火185℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，烤約25分鐘至麵包上色即可。
長崎蛋糕
食材
30克赤砂糖
5克冷水
30克牛奶
-
30克色拉油
6克白蘭地
5個雞蛋
80克糖粉
1克鹽
30克蜂蜜
3滴香草精
110克。低筋麵粉
做法：
1 將赤砂糖倒入鍋中，加入冷水攪拌均勻，煮至焦色。
2 在模具中墊好油紙，將煮好的糖水均勻倒入模具中，再放入冰箱冷藏備用。
3 將白蘭地、牛奶、色拉油倒入鍋中，隔水加熱，備用。
4 將雞蛋倒入攪拌盆，分次倒入糖粉，打發3分鐘。
5 倒入蜂蜜、香草精及鹽，攪拌均勻。
6 篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
7 倒入步驟3中的混合物，攪拌均勻，製成蛋糕糊。
8 將蛋糕糊倒入步驟2的模具中，放進預熱至160℃的烤箱，烘烤約30分鐘即可
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