芒果千层蛋糕
食材
100克蛋糕：低筋面粉
250毫升牛奶
2个全蛋
30克细砂糖
30克；无盐黄油 奶油夹馅：淡奶油 250克
10克糖粉
180克芒果
各一个手动打蛋器、电动打蛋器、抹刀、筛网
做法：
1 将全蛋及细砂糖倒入大玻璃碗 中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖 完全溶化。
2 将低筋面粉筛入碗中，搅拌至无 干粉状态。
3 将隔水加热熔化的无盐黄油倒入 碗中，继续搅拌均匀。
4 倒入牛奶，搅拌均匀，制成面 糊，过筛至另一个大玻璃碗中。
5 平底锅中倒入适量面糊，用中小 火煎至定型，制成面皮。按照相 同的方法，煎完剩余的面糊。
6 将煎好的面皮盛出，放在油纸 上，放凉至室温。
7 将芒果去皮后削成片，装盘待用。
8 将吉利丁片浸水泡软后沥干水 分，再隔热水搅拌为液体。
9 往装有吉利丁片的碗中倒入适量 淡奶油，搅拌均匀。
10 将剩余淡奶油及糖粉倒入干净的 大玻璃碗中，用电动打蛋器搅打 至九分发。
11 将拌匀的吉利丁液倒入装有打发 淡奶油的碗中，搅打均匀。
12 将一片面皮放在平底盘上，再 将平底盘放在转盘上。用抹刀 将已打发淡奶油抹在面皮上。
13 放上一层芒果片，抹上一层打发 的淡奶油，再铺上一片面皮。
14 按照相同的顺序铺上面皮、已打 发的淡奶油及芒果片,最后盖上 一片面皮，移入冰箱冷藏约30 分钟即可。
龙凤喜饼
食材
500 克低筋面粉 糖粉 150 克 奶粉 150 克 酥油 150 克 全蛋液 205 克 绿豆蓉球 15 个 （每个 70 克） 香菇馅
205 克炼乳
做法：
1 把糖粉、酥油、全蛋液、炼乳混合成面糊状。加入奶粉、低筋面粉混合，揉成光滑的面团。把面团放置在常温下松弛 20 分钟。
2 把面团分割成 45 克一个的小面团，擀成圆饼，备用。（备注：若有厨师机，可把所有饼皮材料放入机桶内搅 拌至光滑）
3 取一个豆沙馅，压扁，包入香菇馅。
4 取一块圆饼皮包住上一步的豆沙香菇馅。
5 压扁，放入撒过低筋面粉的模具中，印出形状，取出，底下垫上裁好的烘焙油纸，放入烤盘。用干刷子扫走喜饼表面多余的低筋面粉。
6 把喜饼放入预热好的烤箱，以上火 220℃、下火 200℃烤 30 分钟。期间，在烤至喜饼表面颜色微变时，取出，刷上全蛋液，再放入烤箱继续烤制。
蛋黄酥
食材
500克高筋面粉
500克低筋面粉
100克蛋黄液
450克水
500克低筋面粉
1050克冬翅蓉
18个咸蛋黄
10克。肉松
300克细砂糖
200克黄油
280克。黄油
做法：
1 把高筋面粉和低筋面粉混合。开窝，中间倒入细砂糖、黄油，把细砂糖与黄油初步混合，加入蛋黄液，拌匀。
2 加水，将高筋面粉、低筋面粉与步骤2 中的混合物混合均匀，揉成油皮面团。
3 把黄油与低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。
4 把冬翅蓉分成每小份30 克，揉成球状。把冬翅蓉球压成碗状，填入半颗咸蛋黄，再放入少许肉松，包紧，揉成球状。
5 将油皮面团分割成每个30 克的油皮面团。
6 取一个 30 克油皮面团压扁，包入15 克左右油酥，捏成球状，再擀成牛舌状，翻面，卷起面团，压扁，沿垂直于刚才的擀面方向把面团按三段式折叠。
7 把折叠卷起的面团压扁，擀成圆饼，备用。
8 放入置于烤盘上的模具中，表面刷上蛋黄液。
9 取一块圆饼，包入内馅，捏紧，揉成球状。
10 放入预热好的烤箱，以上、下火120℃烘烤25分钟即可。
早餐奶油卷
食材
250克面团：高筋面粉
5克海盐
25克细砂糖
9克酵母粉
8克奶粉
25克全蛋液
12克蛋黄
12克牛奶
117克水
45克无盐黄油
全蛋液适量
做法：
1 将高筋面粉、海盐、细砂糖、奶粉和酵母粉放入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2 将水、全蛋液、蛋黄、牛奶倒入面粉盆，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团15分钟，至面团起筋。
3 在面团中加入无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸收，呈光滑的面团即可。
4 面团放入碗中盖上保鲜膜，面团发酵约15分钟。
5 将松弛后的面团分成四个等量的面团，盖上保鲜膜，再松弛10分钟左右（面团表面喷少许水）。
6 取出松弛后的面团，用手将其搓成圆锥状。
7 用擀面杖擀平，由宽的一遍向尖的边卷起，将卷号的面团放在烤盘上发酵30分钟后（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水），刷上全蛋液。
8 烤箱预热，烤盘入烤箱，上、下火180℃烘烤10分钟，至面包表面呈金黄色，再将烤盘转180度烤5分钟即可。
芝麻小汉堡
食材
250克面团：高筋面粉
8克奶粉
25克细砂糖
3克酵母粉
25克全蛋液
135克水
5克盐
30克；表面装饰：蛋液适量无盐黄油
白芝麻适量
做法：
1 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。
2 再倒入全蛋液、水，拌匀并揉成不粘手的面团。
3 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀。
4 将面团揉圆放入盆中，包上保鲜膜，进行基本发酵约13分钟。
5 取出发酵好的面团，分割成4等份，分别揉圆。
6 面团表面刷上蛋液，然后撒上白芝麻。
7 把面团均匀地放在烤盘上最后发酵45分钟（在发酵的过 程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
8 烤箱以上、下火200℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约12分钟，取出即可。
芋泥面包
食材
125克中种：牛奶
200克高筋面粉
3克；主面团：高筋面粉70克酵母粉
30克低筋面粉
1个鸡蛋
20克细砂糖
1克盐
12克牛奶
15克；馅料：芋泥100克（装入裱花袋中备用）；表面装饰：蛋液适量无盐黄油
熟白芝麻 适量
做法：
1 中种：把中种材料拌匀，揉5~6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵90分钟。
2 主面团：将主面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀 ；再打入鸡蛋，倒入牛奶，加入步骤1中的中种，拌匀，并揉成不粘手的面团。
3 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团慢慢混合均匀后，将面团揉圆，放入盆中，包上保鲜膜，进行基本发酵约15分钟。
4 取出发酵好的面团，分成4等份，并揉圆，表面喷少许水，松弛10~15分钟。
5 分别把面团稍压扁，挤入适量的芋泥，并收口捏紧，然后压成椭圆形，卷起。
6 在面团表面划3刀，然后均匀地放在烤盘上，最后发酵40分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 待发酵好后，在面团表面刷上蛋液，撒上熟白芝麻。
8 烤箱以上火175℃、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤18~20分钟至面包表面金黄色即可。
杏仁面包
食材
200克面团：高筋面粉
11克细砂糖
8克奶粉
-
2克酵母粉
35克牛奶
90克水
18克无盐黄油
4克；表面装饰：全蛋液适量盐
杏仁片适量
做法：
1 把面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。
2 加入牛奶和水，拌匀并揉成团。
3 把面团取出，放在操作台上，揉至起筋。
4 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的 面团，放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵15分钟。
5 取出发酵好的面团，分割出4等份的小面团，并揉圆，表面喷少许水松弛10~15分钟。
6 把小面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，由一端开始卷起，底部收口捏紧，均匀地放在烤盘上最后发酵45分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，撒上杏仁片。
8 烤箱以上火170℃、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约18分钟，至表面上色，取出即可。
咸猪仔包
食材
200克面团：高筋面粉
11克细砂糖
8克奶粉
2克酵母粉
35克牛奶
90克水
18克无盐黄油
4克；表面装饰：全蛋液适量盐
做法：
1 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。
2 加入牛奶和水，拌均匀并揉成团。
3 把面团取出，放在操作台上，揉匀。
4 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的 面团，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵15分钟 。
5 取出发酵好的面团，分成4等份的小面团，并揉圆，表面喷少许水，松弛10~15分钟 。
6 把小面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，由一端开始卷起，底部和两端收口捏紧，放在烤盘上最后发酵45分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，用小刀从面团中间划一刀。
8 烤箱以上、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约20分钟至面包表面上色取出即可。
糖粒面包
食材
350克面团：高筋面粉
30克细砂糖
2克酵母粉
200克水
30克无盐黄油
1克；表面装饰：全蛋液适量盐
30克（软化后装入裱花袋中备用）无盐黄油
8克细砂糖
做法：
-
1 将面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中搅匀后，加入水，拌匀并揉成团。
2 加入无盐黄油和盐，揉均匀。
3 把面团放入盆中，包上保鲜膜基本发酵25分钟。
4 取出发酵好的面团，分成5等份，揉圆，放在烤盘上最后发酵50分钟。
5 在发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上细砂糖。
6 用刀在面团表面剪出一字形。
7 在剪出的切面上挤上无盐黄油。
8 烤箱以上火175 ℃、下火165℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤18~20分钟，取出即可。
培根菠菜面包球
食材
220克面团：高筋面粉
30克低筋面粉
1个鸡蛋
95克牛奶
20克无盐黄油
20克细砂糖
2克盐
3克；馅料：菠菜碎50克酵母粉
50克培根碎
80克芝士碎
做法：
1 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀，加入鸡蛋和牛奶，拌匀并揉成团。
2 把面团取出，放在操作台上，揉匀。
3 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的面团。
4 加入培根碎、菠菜碎及一半量的芝士碎，用刮刀将面团切开，将两块面团叠在一起，再切开，将四块面团用手揉均。
5 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵20分钟。
6 取出面团，分割成8等份后揉圆，均匀地放在烤盘上，最后发酵30分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 在面团表面撒上剩下的芝士碎。
8 烤箱以上火200℃、下火190℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约18分钟即可。
牛奶乳酪花形面包
食材
245克面团：高筋面粉
20克低筋面粉
3克酵母粉
35克细砂糖
10克芝士粉
115克牛奶
1个鸡蛋
30克无盐黄油
2克；表面装饰：全蛋液适量盐
做法：
酵好的面团，分成3等份，揉圆，松弛20分钟。
4 分别用擀面杖擀成长方形，然后在面皮的一边二分之一 处均匀地切7刀，从未切开的部分向切开的部分卷起，成柱状。
5 将柱状面团两端相连，收口捏紧，成为花形，放在烤盘 上最后发酵60分钟。
6 待发酵完后刷上少许全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火160 ℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤18~20分钟，至表面上色，取出即可。
抹茶司康
食材
210克面团：低筋面粉
10克抹茶粉
4克泡打粉
1克盐
50克细砂糖
115克无盐黄油
1个鸡蛋
30克牛奶
100克杏仁片
做法：
1 把100克无盐黄油和细砂糖放入盆中，用电动打蛋器搅打成蓬松羽毛状。
2 打入鸡蛋，边加边搅，至搅匀。
3 加入牛奶，边加边搅，至搅匀。
4 4. 加入盐，搅匀。
5 加入杏仁片，拌匀。
6 筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉，拌匀并揉成团。
7 用擀面杖将面团擀开成长方形，切成8等份，放在烤盘上，表面刷上15克室温熔化的无盐黄油。
8 烤箱以上火180 ℃、下火185℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约25分钟至面包上色即可。
长崎蛋糕
食材
30克赤砂糖
5克冷水
30克牛奶
-
30克色拉油
6克白兰地
5个鸡蛋
80克糖粉
1克盐
30克蜂蜜
3滴香草精
110克。低筋面粉
做法：
1 将赤砂糖倒入锅中，加入冷水搅拌均匀，煮至焦色。
2 在模具中垫好油纸，将煮好的糖水均匀倒入模具中，再放入冰箱冷藏备用。
3 将白兰地、牛奶、色拉油倒入锅中，隔水加热，备用。
4 将鸡蛋倒入搅拌盆，分次倒入糖粉，打发3分钟。
5 倒入蜂蜜、香草精及盐，搅拌均匀。
6 筛入低筋面粉，搅拌均匀。
7 倒入步骤3中的混合物，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
8 将蛋糕糊倒入步骤2的模具中，放进预热至160℃的烤箱，烘烤约30分钟即可
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