發糕怎麼做？

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發糕鬆軟香甜，深受老人孩子們的喜愛。家常做發糕，可以用小米麵，可以用玉米麵，還可以用麵粉加南瓜或紅糖等等來做。不論哪種材料做出來的發糕，都是蓬鬆綿軟而不粘，清香甜美而不膩。

玉米麵發糕的做法:

1、玉米麵、白麵、小米麵放入盆內。比例不嚴格，大體來說玉米麵和小米麵總量別超過麵粉為好，否則口感會稍顯粗糙。

小米麵不是必須的，沒有可以不放。

2、根據個人口味添加白糖，適量酵母粉、拌勻，倒入溫水或牛奶，用筷子攪拌成粘稠的麵糰。不要太稀，否則容易口感發粘。

3、用筷子來回摺疊幾次，至麵糰看起來比較均勻，蓋上蓋發酵至兩倍大。

4、紅棗提前浸泡，根據喜好切一下；葡萄乾清洗乾淨，撒在發酵好的麵糰表面，將盆放入蒸鍋，涼水上鍋，大火正30分鐘左右即可。

如果您盆太大，放不進蒸鍋，那麼這一步這樣做:

將籠布打溼，鋪在蒸鍋籠屜上，撒一層紅棗及葡萄乾，將發酵好的麵糰倒進去，用勺子或鏟子輕輕整理平整，表面再撒一層紅棗及葡萄乾。

蓋住蓋子，再次發酵到兩倍大。然後開大火蒸30分鐘即可。

家常美食小廚房

發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

菊子姐姐最近做了兩種發糕，一種是南瓜發糕，一種是蔓越莓發糕，都很好吃，和題主分享喲！

南瓜發糕是南瓜、麵粉等材料製作的一道較為有名的點心食品。口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。

南瓜發糕製作流程

1、食材

蔓越莓，葡萄乾

白糖適量，酵母5克

麵粉500克，南瓜300克洗淨切小塊

2、加工

葡萄乾，蔓越莓浸泡30分鐘待用

南瓜上鍋蒸熟放入白糖壓成泥（蒸約15分鐘）

南瓜泥壓好，放入麵粉，蔓越莓切碎一起揉均勻

待南瓜麵糰冷卻放入酵母（酵母用少許冷水稍微溶解，發酵效果會更好些，水不要太多，剛好溶解即可，不要燙的下，這樣會把酵母燙死發酵不了）

準備模具，在模具周圍刷一層黃油，這樣蒸熟不會粘著模具（用碗裝也一樣）

把揉好麵糰的南瓜糕裝進模具內，最好是還沒發酵就裝好，裝好後靜置發酵30分鐘，發至兩倍大成蜂窩狀，所以裝模具的時候不要裝得太滿，不然發酵後會滿溢出來，最後點綴上泡好的葡糖幹，如下圖所示

鍋里加水燒開，發酵好後放熱鍋蒸30分。起鍋前燜5分鐘，南瓜糕不容易回縮

南瓜發糕出鍋啦！

3、擺臺

金黃誘人，暖糯香甜的南瓜發糕上桌啦！

【菊子物語】

發酵至兩倍以上大小，但是也不要太過，發酵過度容易導致味道發酸。

蔓越莓發糕製作流程

1、食材

蔓越莓切碎用量隨意

麵粉500克，白糖適量

酵母6克，涼白開適量

2、加工

先把酵母用涼開水融化，水不要放太多，要剛好可以溶解就好

把融化好的酵母，白糖，蔓越莓一起放進麵粉裡用筷子不停攪動（蔓越莓要預留些最後點綴用）

攪動好的麵糰如下圖所示（如果覺得水不夠可以適量添加）

把揉好的麵糰放進模具裡，再撒上剩下的蔓越莓點綴，用保鮮膜蓋上發酵，發至兩倍大小即可上鍋蒸（酵母不要放太多，不然發糕會發酸呢）

上鍋蒸25~30分鐘即可

3、美味呈現

蒸熟出鍋，美味盡情享

菊子美食記

發糕鬆軟香甜，營養豐富是一道傳統的美食，深受大家的喜愛。發糕的做法有很多，今天我給大家先介紹三款發糕的美味做法，喜歡的朋友趕緊收藏吧。

三色發糕

食材準備：

菠菜100克，南瓜 100克，紫薯100克，酵母5克，麵粉600克，糖50克

步驟：

1、紫薯、南瓜洗淨去皮，上鍋蒸熟，用勺子壓爛成泥。菠菜一把，洗淨，加水放入料理機打成菠菜汁。

2將以上三種顏色泥（汁）分別加200克麵粉、2克酵母、10克糖，用手揉成三色麵糰。（100克菠菜汁加100克麵粉剛好，不用加水。

3、南瓜泥水分很大，所以也不用額外加水；紫薯麵糰加20-30克水為宜。總之，如果麵糰幹就加點水進去，麵糰軟就加點麵粉進去，要使麵糰不粘手為宜）

4、 將每個顏色的麵糰分別均分為兩個麵糰。 每個麵糰擀成與8寸蛋糕模具相同大小的圓麵糰。

5、 將三個顏色交錯搭配，疊加起來放在蛋糕模具上。用手稍稍壓實。將模具放在溫暖處發酵至2倍大。

6、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘出鍋即可。

玉米發糕

食材準備：

麵粉300克 ，玉米麵150克， 白糖20克 ，酵母4克， 泡打粉2克

步驟：

1、用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，放涼。

2、酵母倒進溫水中，攪拌一下，酵母完全溶解。等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水，揉成光滑的麵糰。

3、在碗裡抹上一層食用油，放進麵糰，壓扁，蓋上保鮮膜發酵。

4、紅棗洗淨，去核切小粒。或用料理機打碎。

5、麵糰發酵到兩倍大時，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。蒸鍋大火水燒開後，轉中火蒸30分鐘。

6、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6釐米的塊，即可食用。

金絲髮糕

食材準備

低筋粉 90克，紅糖 60克，雞蛋 1個 ，乾紅棗 130克，清水 130克， 黃油 30克，泡打粉 3克小蘇打 1/2小勺， 白芝麻

步驟 ：

1.先把乾紅棗洗乾淨，去核切成小碎塊備用。

2.鍋中加入清水燒開，加入切碎的紅棗，然後依次加入小蘇打，黃油和紅糖，直至全部融化均勻。

3.低筋粉和泡打粉混合好過篩，將以上煮好的混合物加入到麵粉。

4.將雞蛋液打散倒入，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻，直到麵粉全部均勻即可。

5.將烤盤鋪好油紙，然後把拌勻的麵糊倒進去，撒上少許的白芝麻，放進提前上下火預熱好175度的烤箱，烤30分鐘左右即可。

6.出爐以後，倒扣在晾架上，把底下的油紙撕掉，等晾好就可以切塊使用啦。

每日菜譜

南瓜發糕

原料：南瓜泥300g、牛奶100g、細砂糖30g、麵粉250g、酵母3g

做法：

1.南瓜去籽去皮上鍋蒸熟，搗爛成南瓜泥；

2.加入細砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻；

3.加入麵粉攪拌成南瓜糊，發酵至兩倍大；

4.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子發酵約10-15分鐘；

5.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。

黑芝麻奶香發糕

原料：麵粉350g、黑芝麻35g、發酵粉3g、白糖、奶粉

做法：

1.黑芝麻打成粉倒入麵粉，放入發酵粉，奶粉，白糖；

2.加水混合，揉成光滑的麵糰，再揉成長條；

3.發酵至原來的2.5倍大，放入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右；

4.燜3分鐘取出即可。

玉米發糕

原料：麵粉200g、玉米麵100g、牛奶180g、大棗、葡萄乾、枸杞、豆沙餡

做法：

1.大棗去核，麵粉和玉米粉混合，加入白糖、發酵粉，倒入牛奶和成麵糰，靜置片刻；

2.麵糰擀成圓餅，將其放入蛋糕模底；

3.豆沙餡，擀成圓餅，放在中間；

4.另一個麵糰擀成圓餅，放在上面。點綴洗淨的大棗、葡萄乾；

5.發酵大約半小時至一小時，蒸30分鐘。

來自網絡

千招百計

發糕好吃，做法也簡單，下面簡單回答一下發糕的做法。（一）1.發糕可以是米粉做的，也可以是麵粉做的，先說麵粉的選擇，麵粉有低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，我雖然不是麵點師，但憑我多次最發糕的經驗，用高筋麵粉做出來的組織比較細膩，彈性也好，口感比較筋道，中筋麵粉做出來孔洞比較大，彈性略小，口感較軟一些，看你喜歡那種的就選用哪種麵粉；2.如果是做大米粉的，就沒那麼多說法了，主要是細膩的大米粉就行了，不建議用純黑米粉，因為粘性較差，做出來比較粗糙，如果實在想用，簡易少量摻在大米粉中。（二）準備好麵粉或米粉進行發酵，可以用老麵肥發酵，也可以用酵母發酵，還可以用酸奶發酵，如果你不是經常做，建議是用酵母發酵，酵母發酵很方便（酵母包裝後面有說明，按比例倒入酵母就可以了，酵母少了就是發的慢，太多了發酵容易變酸），具體操作：1.倒一碗熱水，加入白糖或者紅糖，化成糖水，如果你是單純喜歡吃甜的，你就可以多放一些糖，在化好的糖水裡面加入酵母攪拌融化，2.用化好的酵母糖水倒入麵粉或米粉中，發糕水分比較大，建議水多一些，成麵糊狀，太稀了也不好，蒸出來是粘的，太乾了就可以揉成麵糰蒸饅頭了，總之水分要適中，麵糊的稀稠度大概就是用筷子挑起來一塊兒不會馬上掉下去就行了，如果想要口感潤滑，可以放一些沒有味道的食用油，比如玉米油之類的，別放太多，如果想吃奶香味的，也可以放黃油，我就經常做南瓜牛奶黃油的發糕，特別好吃，金燦燦的還一股奶香味，不放油脂也可以，這個看個人口味，3.攪拌好的麵糊倒入大一點的容器中就可以進行發酵了，為什麼要大一點的容器，因為發酵時麵粉要漲大兩三倍，容器太小發的時候會溢出來，這時就可以蓋上蓋兒放到溫暖的地方發酵了；4.溫暖的地方靜止一小時左右就發酵好了，麵糊發酵到兩倍大小，用筷子撥開有蜂窩狀孔洞就證明發酵好了，如果麵糊沒長高，有可能是周圍溫度太低，同樣的麵糰發酵，夏天要比冬天發的快一些，溫度所致，如果想快點發酵，也可以放在陽光下或者溫水盆兒中，只要暖和就發的很快，還有一點，如果你不小心發過頭了，聞著麵糊已經有酸味了，也不要緊，有補救措施，一斤面2g的鹼面兒化成鹼水倒進去迅速攪拌均勻，聞著沒有酸味就行。（三）把發酵好的麵糊倒入你喜歡的容器中，最後是深一點的盆子啊碗啊什麼的，也可以使用做蛋糕的模具，不能倒滿，留三分之一給受熱膨大的麵糰，進行二次發酵，然後上蒸鍋，水沸騰後把裝有面糊或米糊的容易放入蒸鍋內，蓋上鍋蒸壓緊了開始蒸制，一定要用蒸鍋專用鍋蓋哦，不然上汽後鍋蓋容易滴水，什麼炒鍋的湯鍋的都不可以，都會滴水，只有蒸鍋的鍋蓋上汽後不滴水，發糕水分大，要蒸25分到30分鐘，中途絕對不能開鍋看，否則發糕就發不起來了，30分鐘後就可以關火揭蓋兒了，然後脫模就可以食用了，這是最基礎的發糕做法，你學會以後可以變換著做不同的發糕，比如南瓜牛奶提子發糕，紅糖紅棗發糕，紅糖葡萄乾發糕，玫瑰牛奶花生髮糕等等......，希望能幫到你哦

Lee158769200

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小魚私廚

用料

南瓜發糕的做法

江蘇新東方烹飪學校

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比蛋糕還好吃的牛奶玉米麵發糕，製作這麼簡單，在家做乾淨又衛生

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小穎美食

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餃子的春天

用料

自發粉500g

赤砂糖(或者紅糖)200～250g

清水500

發糕的做法

關鍵字: 烹飪技巧 小米麵 玉米麵