发糕怎么做？

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发糕松软香甜，深受老人孩子们的喜爱。家常做发糕，可以用小米面，可以用玉米面，还可以用面粉加南瓜或红糖等等来做。不论哪种材料做出来的发糕，都是蓬松绵软而不粘，清香甜美而不腻。

玉米面发糕的做法:

1、玉米面、白面、小米面放入盆内。比例不严格，大体来说玉米面和小米面总量别超过面粉为好，否则口感会稍显粗糙。

小米面不是必须的，没有可以不放。

2、根据个人口味添加白糖，适量酵母粉、拌匀，倒入温水或牛奶，用筷子搅拌成粘稠的面团。不要太稀，否则容易口感发粘。

3、用筷子来回折叠几次，至面团看起来比较均匀，盖上盖发酵至两倍大。

4、红枣提前浸泡，根据喜好切一下；葡萄干清洗干净，撒在发酵好的面团表面，将盆放入蒸锅，凉水上锅，大火正30分钟左右即可。

如果您盆太大，放不进蒸锅，那么这一步这样做:

将笼布打湿，铺在蒸锅笼屉上，撒一层红枣及葡萄干，将发酵好的面团倒进去，用勺子或铲子轻轻整理平整，表面再撒一层红枣及葡萄干。

盖住盖子，再次发酵到两倍大。然后开大火蒸30分钟即可。

家常美食小厨房

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

菊子姐姐最近做了两种发糕，一种是南瓜发糕，一种是蔓越莓发糕，都很好吃，和题主分享哟！

南瓜发糕是南瓜、面粉等材料制作的一道较为有名的点心食品。口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。

南瓜发糕制作流程

1、食材

蔓越莓，葡萄干

白糖适量，酵母5克

面粉500克，南瓜300克洗净切小块

2、加工

葡萄干，蔓越莓浸泡30分钟待用

南瓜上锅蒸熟放入白糖压成泥（蒸约15分钟）

南瓜泥压好，放入面粉，蔓越莓切碎一起揉均匀

待南瓜面团冷却放入酵母（酵母用少许冷水稍微溶解，发酵效果会更好些，水不要太多，刚好溶解即可，不要烫的下，这样会把酵母烫死发酵不了）

准备模具，在模具周围刷一层黄油，这样蒸熟不会粘着模具（用碗装也一样）

把揉好面团的南瓜糕装进模具内，最好是还没发酵就装好，装好后静置发酵30分钟，发至两倍大成蜂窝状，所以装模具的时候不要装得太满，不然发酵后会满溢出来，最后点缀上泡好的葡糖干，如下图所示

锅里加水烧开，发酵好后放热锅蒸30分。起锅前焖5分钟，南瓜糕不容易回缩

南瓜发糕出锅啦！

3、摆台

金黄诱人，暖糯香甜的南瓜发糕上桌啦！

【菊子物语】

发酵至两倍以上大小，但是也不要太过，发酵过度容易导致味道发酸。

蔓越莓发糕制作流程

1、食材

蔓越莓切碎用量随意

面粉500克，白糖适量

酵母6克，凉白开适量

2、加工

先把酵母用凉开水融化，水不要放太多，要刚好可以溶解就好

把融化好的酵母，白糖，蔓越莓一起放进面粉里用筷子不停搅动（蔓越莓要预留些最后点缀用）

搅动好的面团如下图所示（如果觉得水不够可以适量添加）

把揉好的面团放进模具里，再撒上剩下的蔓越莓点缀，用保鲜膜盖上发酵，发至两倍大小即可上锅蒸（酵母不要放太多，不然发糕会发酸呢）

上锅蒸25~30分钟即可

3、美味呈现

蒸熟出锅，美味尽情享

菊子美食记

发糕松软香甜，营养丰富是一道传统的美食，深受大家的喜爱。发糕的做法有很多，今天我给大家先介绍三款发糕的美味做法，喜欢的朋友赶紧收藏吧。

三色发糕

食材准备：

菠菜100克，南瓜 100克，紫薯100克，酵母5克，面粉600克，糖50克

步骤：

1、紫薯、南瓜洗净去皮，上锅蒸熟，用勺子压烂成泥。菠菜一把，洗净，加水放入料理机打成菠菜汁。

2将以上三种颜色泥（汁）分别加200克面粉、2克酵母、10克糖，用手揉成三色面团。（100克菠菜汁加100克面粉刚好，不用加水。

3、南瓜泥水分很大，所以也不用额外加水；紫薯面团加20-30克水为宜。总之，如果面团干就加点水进去，面团软就加点面粉进去，要使面团不粘手为宜）

4、 将每个颜色的面团分别均分为两个面团。 每个面团擀成与8寸蛋糕模具相同大小的圆面团。

5、 将三个颜色交错搭配，叠加起来放在蛋糕模具上。用手稍稍压实。将模具放在温暖处发酵至2倍大。

6、放入蒸锅大火蒸30分钟，关火后焖5分钟出锅即可。

玉米发糕

食材准备：

面粉300克 ，玉米面150克， 白糖20克 ，酵母4克， 泡打粉2克

步骤：

1、用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，放凉。

2、酵母倒进温水中，搅拌一下，酵母完全溶解。等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水，揉成光滑的面团。

3、在碗里抹上一层食用油，放进面团，压扁，盖上保鲜膜发酵。

4、红枣洗净，去核切小粒。或用料理机打碎。

5、面团发酵到两倍大时，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。蒸锅大火水烧开后，转中火蒸30分钟。

6、将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米的块，即可食用。

金丝发糕

食材准备

低筋粉 90克，红糖 60克，鸡蛋 1个 ，干红枣 130克，清水 130克， 黄油 30克，泡打粉 3克小苏打 1/2小勺， 白芝麻

步骤 ：

1.先把干红枣洗干净，去核切成小碎块备用。

2.锅中加入清水烧开，加入切碎的红枣，然后依次加入小苏打，黄油和红糖，直至全部融化均匀。

3.低筋粉和泡打粉混合好过筛，将以上煮好的混合物加入到面粉。

4.将鸡蛋液打散倒入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，直到面粉全部均匀即可。

5.将烤盘铺好油纸，然后把拌匀的面糊倒进去，撒上少许的白芝麻，放进提前上下火预热好175度的烤箱，烤30分钟左右即可。

6.出炉以后，倒扣在晾架上，把底下的油纸撕掉，等晾好就可以切块使用啦。

每日菜谱

南瓜发糕

原料：南瓜泥300g、牛奶100g、细砂糖30g、面粉250g、酵母3g

做法：

1.南瓜去籽去皮上锅蒸熟，捣烂成南瓜泥；

2.加入细砂糖、牛奶、酵母搅拌均匀；

3.加入面粉搅拌成南瓜糊，发酵至两倍大；

4.南瓜糊倒入模具中，盖上盖子发酵约10-15分钟；

5.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。

黑芝麻奶香发糕

原料：面粉350g、黑芝麻35g、发酵粉3g、白糖、奶粉

做法：

1.黑芝麻打成粉倒入面粉，放入发酵粉，奶粉，白糖；

2.加水混合，揉成光滑的面团，再揉成长条；

3.发酵至原来的2.5倍大，放入蒸锅隔水蒸20分钟左右；

4.焖3分钟取出即可。

玉米发糕

原料：面粉200g、玉米面100g、牛奶180g、大枣、葡萄干、枸杞、豆沙馅

做法：

1.大枣去核，面粉和玉米粉混合，加入白糖、发酵粉，倒入牛奶和成面团，静置片刻；

2.面团擀成圆饼，将其放入蛋糕模底；

3.豆沙馅，擀成圆饼，放在中间；

4.另一个面团擀成圆饼，放在上面。点缀洗净的大枣、葡萄干；

5.发酵大约半小时至一小时，蒸30分钟。

来自网络

千招百计

发糕好吃，做法也简单，下面简单回答一下发糕的做法。（一）1.发糕可以是米粉做的，也可以是面粉做的，先说面粉的选择，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，我虽然不是面点师，但凭我多次最发糕的经验，用高筋面粉做出来的组织比较细腻，弹性也好，口感比较筋道，中筋面粉做出来孔洞比较大，弹性略小，口感较软一些，看你喜欢那种的就选用哪种面粉；2.如果是做大米粉的，就没那么多说法了，主要是细腻的大米粉就行了，不建议用纯黑米粉，因为粘性较差，做出来比较粗糙，如果实在想用，简易少量掺在大米粉中。（二）准备好面粉或米粉进行发酵，可以用老面肥发酵，也可以用酵母发酵，还可以用酸奶发酵，如果你不是经常做，建议是用酵母发酵，酵母发酵很方便（酵母包装后面有说明，按比例倒入酵母就可以了，酵母少了就是发的慢，太多了发酵容易变酸），具体操作：1.倒一碗热水，加入白糖或者红糖，化成糖水，如果你是单纯喜欢吃甜的，你就可以多放一些糖，在化好的糖水里面加入酵母搅拌融化，2.用化好的酵母糖水倒入面粉或米粉中，发糕水分比较大，建议水多一些，成面糊状，太稀了也不好，蒸出来是粘的，太干了就可以揉成面团蒸馒头了，总之水分要适中，面糊的稀稠度大概就是用筷子挑起来一块儿不会马上掉下去就行了，如果想要口感润滑，可以放一些没有味道的食用油，比如玉米油之类的，别放太多，如果想吃奶香味的，也可以放黄油，我就经常做南瓜牛奶黄油的发糕，特别好吃，金灿灿的还一股奶香味，不放油脂也可以，这个看个人口味，3.搅拌好的面糊倒入大一点的容器中就可以进行发酵了，为什么要大一点的容器，因为发酵时面粉要涨大两三倍，容器太小发的时候会溢出来，这时就可以盖上盖儿放到温暖的地方发酵了；4.温暖的地方静止一小时左右就发酵好了，面糊发酵到两倍大小，用筷子拨开有蜂窝状孔洞就证明发酵好了，如果面糊没长高，有可能是周围温度太低，同样的面团发酵，夏天要比冬天发的快一些，温度所致，如果想快点发酵，也可以放在阳光下或者温水盆儿中，只要暖和就发的很快，还有一点，如果你不小心发过头了，闻着面糊已经有酸味了，也不要紧，有补救措施，一斤面2g的碱面儿化成碱水倒进去迅速搅拌均匀，闻着没有酸味就行。（三）把发酵好的面糊倒入你喜欢的容器中，最后是深一点的盆子啊碗啊什么的，也可以使用做蛋糕的模具，不能倒满，留三分之一给受热膨大的面团，进行二次发酵，然后上蒸锅，水沸腾后把装有面糊或米糊的容易放入蒸锅内，盖上锅蒸压紧了开始蒸制，一定要用蒸锅专用锅盖哦，不然上汽后锅盖容易滴水，什么炒锅的汤锅的都不可以，都会滴水，只有蒸锅的锅盖上汽后不滴水，发糕水分大，要蒸25分到30分钟，中途绝对不能开锅看，否则发糕就发不起来了，30分钟后就可以关火揭盖儿了，然后脱模就可以食用了，这是最基础的发糕做法，你学会以后可以变换着做不同的发糕，比如南瓜牛奶提子发糕，红糖红枣发糕，红糖葡萄干发糕，玫瑰牛奶花生发糕等等......，希望能帮到你哦

Lee158769200

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小鱼私厨

用料

南瓜发糕的做法

江苏新东方烹饪学校

可以看我发的发糕制作视频！关注我，点我头像可以看到更多美食制作视频哦！

比蛋糕还好吃的牛奶玉米面发糕，制作这么简单，在家做干净又卫生

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小颖美食

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饺子的春天

用料

自发粉500g

赤砂糖(或者红糖)200～250g

清水500

发糕的做法

關鍵字: 玉米面 小米面 烹饪技巧