宇宙DE前世今生
香椿营养丰富，味道鲜美，而且是有很好的药用价值。可补虚，壮阳固精，补肾养发生发，消炎止血止痛，行气理气健胃。
1.健脾开胃。香椿是时令名品，含有香椿素，能健脾开胃，增进食欲。
2.香椿中含有一些成分可止血消炎。香椿煎服对很多病原菌有抑制作用。能抑制肺炎球菌，伤寒杆菌，大肠杆菌等。可用治疮癣，疥癞等病。
3.香椿具有利尿解毒，清热利湿，收敛固涩，可用于久痢久泻，肠痔便血，崩漏带下等病。
4.香椿还有美容养颜功效。香椿含维生素E和性激素等物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有‘助孕素’的美称，并有很好的润滑肌肤的作用。
香椿有这么多功效，而且还是美食中独一无二的食材，可以做很多美食。比如：
香椿煎鸡蛋：把香椿切佃未和鸡蛋一起搅拌均勻，在锅中摊成蛋饼，是别具一格的风味菜。
炸香椿：把香椿拌入调稀的面糊中炸制到酥脆拌上椒盐，鲜香味美。
香椿还可以和肉馅拌一起做成美味的小笼包。
总之，多吃香椿不仅对身体有很好的保健作用，还可以给你的歺桌增添亮丽的美味。
歌潮汇
春季正当时，会有很多的时令蔬菜，特别惹人喜爱。其中就有一个种蔬菜，很奇特，长在树上，带有特殊的香气，而且绝对的“春天菜”。没错，说的就是香椿。那么香椿到底有哪些营养价值和功效呢？吃的时候需要注意什么呢？为喜爱吃香椿的朋友来介绍一下这树上的蔬菜！
香椿的营养及功效
香椿本身味道浓郁，风味独特。香椿本身含有丰富的皂甙、萜类、胡萝卜素、钾、镁、香椿素等对身体有益的营养物质。而且香椿中的蛋白质含量及维生素E的含量，在蔬菜中也算是是佼佼者。
看过了香椿的营养成分，自然这些对人体有益的成分在健康方面也会起到积极的功效。比如香椿中含有的植物活性物质，可以起到很好的抗氧化，提高机体的免疫力作用；此外香椿的含有的维生素E也具有很好的美肤抗氧化的作用；香椿和其它蔬菜一样，本身含有丰富的钾和镁，热量低，膳食纤维含量也高，是丰富餐桌非常健康的时令蔬菜之一。
总结一下就是，香椿是具有特殊香气的时令性非常强的蔬菜，在春季可以适量的食用作为丰富餐桌的一类蔬菜的选择。但是需要注意的是香椿本身的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，新鲜的嫩芽会相对含量低一些，所以购买香椿一定要选择新鲜的嫩芽，吃多少买多少！只要是吃香椿，都建议用清水洗净后用热水焯烫后再进行烹调食用。香椿虽好，建议一次不要过多食用，控制在30-50克为宜。
【温馨提示】香椿分为紫色的香椿和绿色的两大类。紫色的味道浓郁，而绿色的味道稍微淡一些。可以根据自己的口味喜好去选择。
钱多多营养师
马上又到了吃香椿的季节啦，想起来前几年做特色农产品预售工作时，作为采购专员的我专门和同事跑到某山庄去采购尹师傅家的香椿（全是尹师傅自己种的哦😘），了解到香椿的故事，吃到刚从香椿树尖上采下的香椿做的菜，新鲜，香气扑鼻，味道难以忘怀…
在我们北方，谷雨前后的香椿最好吃了，这里指的是香椿树萌发的嫩芽，有“雨前香椿嫩如丝”的说法。那香椿有什么营养特点呢？什么样的香椿品质最好？香椿怎么烹调？今天，我们一起来说一说香椿的那些事儿。
香椿的营养特点
香椿含有蛋白质和多种维生素，富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠、镁和铁，热量低，膳食纤维丰富，是营养丰富的“树上蔬菜”。 特别是春天应季的香椿芽，营养更为丰富。此外，香椿中还含有花青素等多酚类抗氧化成分以及帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分。对于预防慢性疾病有所帮助。
香椿的独特香味
“香椿味儿”来自其中特殊的挥发性芳香族有机物，包含了萜类、倍半萜类等物质，有人对这味道情有独钟，也有人完全不等接受。除了特殊的香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经鲜美的酣畅淋漓了，那是因为香椿中含有不少谷氨酸，我们平时食用的味精里就含有谷氨酸哦。
香椿的亚硝酸盐
香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜，亚硝酸盐与蛋白质结合有生成致癌物亚硝胺的危险。但是，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。我们可以根据香椿中亚硝酸盐含量高低的规律，避免摄入过多亚硝酸盐，安全、营养吃香椿。
① 香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在储存过程中产生的亚硝酸盐也越少。
② 采收之后，室温下存放的时间越长，硝酸盐转化成为亚硝酸盐的量越多（这也是当时我们预售的出发点，根据订单采摘最新鲜的农产品，农民既没有损失，消费者也吃到了最新鲜的品质）。所以，可以去基地直采香椿芽，也可以在选购时观察叶子，如果已经垂头丧气，或者叶子一碰就掉的就不要选购啦！
③ 香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，无论是凉拌还是炒菜，都不妨先焯一下，提高食用香椿时的安全性。
香椿的选购技巧
①长度在5～10㎝之间
有实验表明，香椿嫩芽的长度在小于5CM时亚硝酸盐的含量最高， 5-10CM长的香椿亚硝酸盐含量最低。而10CM以上的香椿，亚硝酸盐含量会继续增长。
②选紫色多于绿色
香椿芽上的紫红色是因为含有花青素所致。 紫色香椿不但花青素含量高，而且口感更鲜嫩，而带有绿色大叶子的香椿就老了。香椿老了不但会在味道、口感上大打折扣，还会产生更多的亚硝酸盐。
③新鲜食用不过夜
采摘以后，随着时间推移香椿的亚硝酸盐含量会有所增长。所以采摘之后要趁新鲜食用，若想保存，建议先用热水焯烫，然后保鲜袋封好保存。
香椿的烹调
香椿可以炒、拌、蒸、炸等。最常见和鸡蛋一起炒、和豆腐一起拌、裹面团一起蒸，这样的吃法，无论从色彩、口味，还是从营养搭配都堪称完美。
盐腌香椿、煎香椿饼、炸香椿等做法也很多，但是存在用盐、用油多的问题，要注意。特别是用盐腌制的香椿，前二十几天亚硝酸盐含量都比较高，最好晚一些再食用。
香椿作为早春的代表，生长期和保鲜期都很短，所以喜欢香椿美味的朋友赶紧抓紧尝鲜吧！😜
我是阿喵，和您分享营养点滴😘感谢您的阅读和关注！也欢迎留言分享哦 😘😘😘
营养师阿喵
香椿又名香椿头、椿芽等，营养价值在蔬菜中名列前茅，最有味道的“树上蔬菜”。香椿含有特殊的香气，芳香浓郁。嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，能烹调多种特色菜肴，被誉为富有营养的天然保健食品。
香椿有以下功效和作用：
增进食欲：香椿中含有一种挥发油，具有特殊的香味，具有增进食欲、健胃消食的功效；
助孕：香椿不仅有健脾开胃的作用，更重要的是，它含有一种性激素，故被医学界称之为“助孕素”。备孕的女性不妨多吃一些；
消炎杀虫：香椿具有杀菌消炎的作用，可杀灭体内的寄生虫。
香椿的烹调以炒食和凉拌为主，也可用于做汤。春天时摘香椿嫩叶尖，盐腌晒干，常年可食，香美爽口，佐餐能增进食欲，稍有清火作用。
关于宜食与忌食人群：
不孕者可多食；
脾胃虚寒，肾阴虚者忌食；
慢性病患者忌食。
营养健康站
香椿，又名香椿芽，我国食用香椿历史已久。现在我这里超市已经有香椿在卖了。
香椿具有丰富营养，药用价值和食用价值都很高，但也有一些食用禁忌，所以应该采取正确的食用方法，下面我就来详细说一说。
一、药用价值
香椿主要功效为：清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。
（一）香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
（二）香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
（三）香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
二、食用价值
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，其营养丰富，高于很多蔬菜。 据分析，每100克香椿中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。 常用来制作香椿炒鸡蛋、煎香椿饼、椿苗拌三丝、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿等。
三、食用禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
四、注意事项
（一）选择最鲜嫩的香椿芽
（二）焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
（三）如要腌制，时间要长一些
看了以上这些，就知道香椿还是很痛营养价值的，由于香椿芽时间短暂，趁着刚上市，大家马上买来吃吧。
圆圆的小猫
看到这个问题，我也想回答一下，算是做为大家己经回答的一个补充吧。
香椿，是咱们北方大部分地区喜食的一种树上时令菜，是对香椿树上春季萌发的嫩芽的一种习惯称谓。虽然它具有清热解毒，健脾开胃的功效。可人们最看重的，却是在春天它给人们带来的不可多得的美味。
中央电视台美食节目《舌尖上的中国》上报道的。香椿是唯一一个上榜的北方地区的骄傲。现在，我就以香椿为主要原料，给大家介绍几个香椿的吃法。
一、香椿鱼，做法:将香椿芽单叶分开洗净，凉干水份。用两个鸡蛋打入碗中，加五香粉，鸡精，盐，淀粉搅拌成糊状。然后，将香椿芽一枝一枝沾糊，放入油锅炸，成金黄色捞出，待1一2分钟油温升高后，再全部倒入油锅复炸。然后出锅。外脆里嫩，香味满口。回味无穷。
二、香椿炒鸡蛋。做法:将香椿芽洗净去掉水份，切碎，放入碗中，打几个鸡蛋，加盐搅匀。锅中放油，待油六成热时，倒入锅中。炒成两边金黄色，倒入盘中。脆香可口，百吃不厌。
三、香椿拌豆腐。做法:香椿芽洗净去掉水份，切碎。将豆腐切极碎，放到一起，加入鸡精，盐，少量味极鲜，放在一起充分拌匀，即可食用，清凉香脆，食欲大开。就吃两个馒头也不饱。
亲们，就以上介绍的香椿的几种吃法，非常简单，你不妨也试一试吧！
巍巍太行59
香椿是一种树生蔬菜，吃法也很多比如香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，腌香椿，既有营养又好吃。香椿营养丰富，含有很多人体必须的物质，比如钙，磷，钾，钠以及丰富的蛋白质等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精，补肾，养发，生发，消炎，止血，止痛，健脾胃等功效。
1.健脾开胃
香椿是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可开胃健脾，增加食欲。
2.消炎止血
香椿中含有消炎成分物质，可以止血，消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，比如肺炎球菌，伤寒杆菌，大肠杆菌等。
3.利尿解毒
4.驱虫
香椿的挥发性气味能透过蛔虫的表皮，是蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.香椿含有丰富的维生素C，胡萝卜素等有助于增加机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
悟空小哥提醒：香椿属于发物，食用活多容易诱发痼疾复发，故有慢性疾病患者应少食或者不食。另外阴虚的人吃了也容易加重肝火，尤其像患有糖尿病的人应该谨慎食用。
悟空小哥g
1健脾开胃：因为香椿是时令名品，其中含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2消炎止血：香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。
4驱虫：香椿还可以治蛔虫病，因为香椿的挥发气味能透过蛔虫表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，所以可用来治蛔虫病。
5保健美容：香椿还可以让你的皮肤润滑，香椿中含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，是保健美容的良好食品。
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香椿作为一款小众的蔬菜，正被越来越多的人所喜爱。虽然味道并不是所有人都喜欢，但确实有一些药用价值。
当然，这些作用看起来有些不可思议，但这些说法和中医药一样都是经过古人经验积累长期流传下来的，药用效果可能不明显，但应该是有依据的。
食用香椿的禁忌：香椿是一种发物，食用香椿很容易导致复发旧疾，因此，有慢性疾病的人最好就不要尝试了。
