家常理短八婆号
蒸饺馅如是东北酸菜馅，那可是再好吃不过了。
1、（1）东北酸菜500克，沥出部分水分，酸菜切碎。（2）猪板油200克，洗净去外表的膜后切成1厘米见方的块。（3）准备葱姜蒜切碎。（4）盐10克，花椒3克，生抽老抽适量，鸡精8克。（5）面粉500克。
2、和面。烧开350克开水，边倒在面粉里边用筷子搅，搅到均匀稍凉后，放在案扳上，揉成外表光滑内部细腻的面团后静醒。
3、炒锅放少许花生油热后，放猪板油，把猪油炸出大部分油后，捞出猪油渣并切碎，炒锅里下花椒炸香，后捞出花椒弃用，而后下葱姜蒜香味出来后，下酸菜炒香，再把切碎的猪油渣放进去，一起炒香后，水分收完后，打出馅稍凉后那可包蒸饺。
4、把面分成均匀的剂子，擀成圆皮包上馅做成蒸饺形，热水上锅，水开后6分钟即熟。
小吃学院
先把捞出的酸菜剁碎。再用温水泡一下。时间的长短，根据自己的口味而定。不泡一下，酸菜太酸。
切肥肉，（即猪的白肉）靠油。东北人叫“油吱啦”。取肥肉下热锅时发出的一声响之意。“吱啦”一声，即“油吱啦”。
把“油支啦”靠的焦黄，剁碎。把泡好洗净的酸菜 “油吱啦”放到一起，放适量的盐，味素或鸡精。酱油，小毛葱，（小毛葱葱花包馅特香）放些大豆油，因酸菜喜油，可再放些荤油或五花肉，十三香拌匀……
和面，薄皮儿大馅儿。最好是烧木头柈子的大铁锅，蒸出来的酸菜蒸饺，好吃劲儿，比用电锅蒸的更胜一筹，因为木头拌子的底火足……
可如今都住了楼，用大铁锅的不多见了，当然，用电锅用气蒸出的蒸饺也不错，相比之下，还是要逊色不少。
这片白桦林
感谢阅读
我先给大家介绍一下
油脂拉，它是用猪的肥肉经过高温把猪油炼出来的产物。
北方的酸菜就是白菜经过发酵然后变酸。用酸菜包饺子最大的优点是不出汤，因为白菜的水分已经在腌制过程中压出去了。它的缺点就是太吃油，所以油脂拉包酸菜陷是绝配呀。哈哈😄
现在给大家讲解具体做法。
步骤一：将酸菜整棵的酸菜切丁，一点五毫米左右，在用纱布包上把菜叶里面剩余的酸汁挤出去。（如果酸菜太酸了，可以整棵酸菜洗一下在开始操作，一定整棵洗）
步骤二：将猪肥肉切三厘米左右宽的长条，下锅慢火炼油，等到肥肉颜色变金黄捞出，在剁几刀，不要太碎入盆里面加入葱花 花椒面 姜末 酱油 白糖少许 搅拌均匀。
步骤三：将切好的酸菜倒入陷里，拌匀加入香油，在加入两汤勺大油，再拌匀。
步骤四：面粉要烫一下在揉，柔到面表面光滑为止，醒面二十分钟。
步骤五：这里着重说一下擀饺子皮，由于蒸饺擀皮时一定要中间厚，四周薄。这饺子馅根本没有汤所以把包饺子时可以多装馅。
步骤六：蒸锅冒气时码放饺子，蒸锅上汽后十五分钟出锅。
正宗东北蒸饺，家庭操作方便，好学 好吃😊
三Q
老树7049
我是东北人不知道我的回答你是否满意。
首先把酸菜洗净，把每个菜帮都用刀片一下，菜帮厚，切丝的时候省劲。把酸菜切碎，油脂粒（是肥肉把里面的油炼出来）也切碎。最好加一点五花肉，因为酸菜馅肉少不好吃还费油。
把这些放入盆中，必须要用熟豆油，不然有生豆子味。包饺子包子专用粉倒少许，一品鲜酱油适量，姜，葱切碎，蚝油，味精，盐适量。用热水合面，烫三分之一，剩下的用温水即可。醒好面，包饺子一般都会，馅可以大点，上锅蒸十五分钟，（酸菜馅的时间短了不爱熟）。一盘香喷喷的饺子就做得了，老公一定会夸奖你的。本人最爱就是包饺子，有什么好吃法，可以互相交流。🙏
一抹阳光868
现在的人不讲究吃猪油了，可是吃酸菜馅必须放些，东北人叫油脂拉，我们叫油渣，把油渣剁碎，酸菜剁碎，放食盐，大葱，鲜姜，调料粉，少许酱油，香油，花生油，少许猪油等调好馅，也可以用煮熟的五花肉做馅，包好大馅饺子，上蒸锅蒸13分钟出锅，就可以吃了。
