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一般是先蛋炒熟，然后捞出，炒其他食材 ，再加入米饭翻炒，最后放入鸡蛋。
扬州是一座历史悠久的城市，有着“淮左名都，竹西佳处”之称。说到扬州，我们自然会想起扬州最有名的经典小吃——扬州炒饭。这一道看似简单的炒饭其中却大有文章，不然怎么到现在还会被人们所津津乐道呢。
大厨
享有“中华金厨”、“中国烹饪大师”等荣誉的香格里拉大酒店行政总厨董玉振大厨对扬州炒饭颇有研究，鼎鼎美食视频也有幸与香格里拉大酒店合作，请到董大厨一展厨艺，记录下这道经典扬州炒饭的制作方法和大厨的料理技艺。
“世界名厨专业委员会委员”董玉振大
▌跟着大厨一起做一道香格里拉式扬州炒饭吧！
食材
月光大米300克，鸡蛋300克，海参50克，鸭肾50克，火腿50克，马蹄50克，竹笋50克，香菇50克，香葱50克，色拉油100克，生抽10克，盐30克，鸡粉10克。
做法
1.将大米洗净蒸熟，鸭肾、火腿蒸熟切粒，其余原料切粒备用。
2.鸡蛋磕入碗内，加盐打匀后下入油锅，用汤勺顺时针搅动，拉出蛋松。
3.取出蛋松，将切好的海参、鸭肾和其它食材入锅翻炒至香味溢出。
4.加入米饭和鸡蛋一起和食材翻炒，炒至米饭粒粒分明，鸡蛋散开出锅。
5.摆盘，在炒饭上撒上葱花。这样一道美味又好吃的香格里拉式扬州炒饭就大功告成了！
寻味
1.香甜扬州炒饭，说到甜一定会想到上海和江浙地区，大多食物都会有甜的元素，炒饭也不例外，在炒饭中会加入糖和带甜味的食材，让你吃的从嘴甜到心，可不要吃太多哦！
2.麻辣的扬州炒饭，如果去湖南，四川爱好辣味的城市，那么他们的扬州炒饭必不可少的就是辣椒，配料上甚至会加上老干妈辣椒酱，整体口感就是辣妹子，辣妹子，辣辣辣！
如果你有吃过更特别，更好吃或者更坑爹的扬州炒饭，一定要在评论区留言，把它推荐给各位炒饭爱好者，让吃货们也去体验一把不同的炒饭风味！
鼎鼎美食视频
看到这个问题我准备各种尝试一下各种蛋炒饭的做法。
难度高，很难做好的蛋炒饭做法：
1.首先打蛋入盆，加点油，用力打散，把蛋液体积打蓬松，方便被米粒吸收。
2.再来把隔夜剩饭（蒸熟放凉更好）倒入蛋液中。
3.混合均匀
4.锅里放油，猪油最香，因为耶果要吃，所以我放的是橄榄油，八分热，倒入蛋液饭翻炒，起初感觉黏黏的，不要着急，慢慢翻炒，等蛋液凝固后，米粒就会慢慢松散开来
5.炒得差不多就可以放盐调味装盘了。不建议放酱油哈，不然就不是金包银罗
6.米粒已经沾满蛋液，松散开来
7.金包银盛盘
8.蛋炒饭失败！~~~~~~
上一张别人炒的蛋炒饭
大部分人的做法
好吃容易的蛋炒饭做法：
- 热油至7~8成熟
入鸡蛋，快速搅拌使其成“碎金型
用底油，把切好的少许葱花呛锅
下米饭翻炒
放适量盐调味，出锅
温馨提示：
蛋炒饭的饭，身骨要挺，隔夜为佳；
水气不能过重，过重则软扒，过轻则亘牙。
升级版的蛋炒饭-----什锦蛋炒饭
最喜欢最好吃的蛋炒饭做法：
什锦差不多就是大杂烩，你喜欢怎么吃就加什么，平常我喜欢放火腿肠，胡萝卜，玉米粒，全部切丁，一口下去那种美味，无法言语，想想口水就出来了。
一碗剩米饭，鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。
锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。
先炒青椒，胡萝卜丁和玉米，然后火腿肠丁，再倒入搅拌均匀的鸡蛋液，
鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋，倒入米饭。
翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。我只放盐，至于味精，酱油之类不喜欢。
临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。
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我的蛋炒饭就是这样了，你可以根据个人喜好加东西，比如:
虾仁海皇蛋炒饭
青豆蛋炒饭
黄瓜火腿蛋炒饭
腊肠蛋炒饭
豌豆玉米腊肉蛋炒饭
老干妈蛋炒饭，好好吃，吃完上火，非常推荐各位体验，报仇良品，好吃容易吃很多，吃完尿尿都带火，上火程度视添加老干妈多少，越多越好。
还有很多很多，最后这个蛋炒饭是胡萝卜黄瓜香菇？海参？鲍鱼？
你知道是加的什么吗？
不管是先炒饭，先炒蛋，还是一起炒，
炒个蛋而已，何必那么纠结，
各种乱炒自己喜欢就好。
品家居汇装修
我直接上视频了，引领全城做法的蛋炒饭，好吃绝了\n
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二更
蛋炒饭的做法很多，看个人喜欢什么样的口感的。
第一种是蛋饭分开炒的，爱吃蛋的朋友可以这么做：
1、鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些；搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫；
2、锅中入油，油不要太少，蛋炒饭没油不香；烧到八分热，将鸡蛋打入锅里。用铲子朝一个方向快速的搅动滑散，用中大火炒（口重的朋友也可以加少许酱油）；
3、蛋熟后入葱花，小炒一下，入隔夜的米饭，边炒边把按压米饭，让其散开，成一粒粒的为好；
4、边炒边入盐，不要太多，一勺左右就行了，快炒熟时加少许味精，炒匀后关火就可以了。
第二种是米饭和蛋混在一起炒的，喜欢米粒上裹着鸡蛋的朋友可以这么做：
1、选刚做好的新鲜米饭，煮得稍微干一点；
2、蛋黄与饭拌好，锅中加油，七八成成热后，米饭入锅，炒到快熟出锅；
3、将剩余的蛋白放油炒，不停的用铲搅散；
4、最后把蛋白和蛋黄饭加进来炒匀，撒少许盐和味精，撒上香葱，就可以出锅了。
槑文化
对于蛋，我有一种特别的喜爱，尤其是鸡蛋，所以蛋炒饭肯定也是我钟爱的美食之一。从小学开始就学着做各种吃的，那时最先学的就是蛋炒饭，特别好吃，一天一天的吃不腻。现在我就给大家分享一下我做蛋炒饭的方法。
我做蛋炒饭是先炒蛋，再炒饭。具体步骤如下：
一：将鸡蛋打入碗中，不停地搅拌，加一点盐，直至搅拌均匀，放置一边：
二：剁碎一点点生姜和大蒜放置一边；
三：盛一碗冷干饭，最好是米饭稍微硬一点的，但是也不能太硬；
四：将锅里放上猪油，菜油吃多了上火，最好是用猪油，也比较香，烧得锅里冒青烟，把刚刚搅拌好的蛋用筷子搅拌着倒入锅里面，这时由于刚刚的锅已经烧热，蛋就会被煎得老得快，得立马弄出来放在一个碗里，然后弄碎备用；
五：重新倒油在锅里，烧热以后将米饭倒进锅里面，弄散，放盐巴，但是一定要弄散，然后为了避免粘住锅要不停地翻炒，两分钟以后将刚刚炒好的鸡蛋倒入锅里面，撒上切好的生姜和大蒜末，不停地翻炒；
六：比较喜欢吃黄灿灿的就炒久点，那样有一层黄的锅巴，特别香，最后起锅，撒上葱花。
吃货们觉得是先炒蛋好吃还是先炒饭好吃呢？
吃遍世界美食的吃货
蛋炒饭是家常类小吃，每个人的炒法不同，味道就不同，可以炒辣的、酸的、甜的根据个人口味不同，能做出好多种类。
其实先炒鸡蛋还是米饭都可以做成美味的蛋炒饭。我分享几种炒法，供大家参考。
第一种炒法：咖喱炒米
准备食材，选优质大米，水要少蒸出一个粒一个粒，放凉，最好到冰箱里冷藏3小时，鲜玉米粒，青红尖椒，鸡蛋，葱，咖喱粉⏳
①玉米粒开水里焯熟，辣椒切丁，葱切成葱花。
②鸡蛋打入碗内，搅拌蛋液，热锅凉油，油温7成热，把蛋液倒入锅内，筷子一直搅成鸡蛋碎，盛出备用。
③冰箱取出凉米饭，锅内再加入食用油，烧热，下入葱花，再倒入辣椒丁翻炒出香味，倒入凉米饭翻炒，待米饭炒成一粒一粒时加入焯好的玉米粒，继续翻炒均匀。
④撒入少许咖喱粉，炒匀，倒炒好的入鸡蛋碎，加适量盐，翻炒均匀即可出锅，也可以撒少许香葱小段。
第二种炒法：酸菜炒米
食材：蒸好的米饭，酸菜，辣椒酱，青椒，鸡蛋，肉丁
①鸡蛋炒成鸡蛋碎盛出备用；锅内加入食用油，烧热，下入葱姜蒜煸炒，下入切好的肉丁炒白，倒入少许辣椒酱，炒出红油，加一勺耗油，肉丁上色，倒入少许十三香。
②下入青椒炒1分钟，再倒入洗干净的酸菜丁，炒熟，加盐调味，倒入凉米饭翻炒。
③最后倒入鸡蛋碎翻炒均匀即可盛盘食用，酸酸的很美味。
第三种炒法：荷包蛋盖炒饭
食材：蒸好的米饭，鸡蛋，火腿肠，胡萝卜丁
①锅中加入油，烧热倒入萝卜丁炒出红油，加入葱末炒香，放入火腿肠丁炒匀。
②倒入凉米饭翻炒均匀，加适量盐，根据自己的口味，炒匀盛盘。
小柒美食坊
蛋炒饭，我还是喜欢先炒蛋，再炒饭，蛋和饭分开比较好吃。
蛋炒饭，要想好吃，需要注意几点：
第一，蛋炒饭用的米饭一定要不干不湿，软硬适中，不一定要用隔夜的米饭，新煮的米饭也可以，你可以事先把它盛出来凉一凉，散散热气，让表面水分收干就可以，或者是过一小时后再炒，这样就避免粘锅了，新鲜的米饭更健康。只要把握好软硬度就好。如果是隔夜米饭，太硬的炒出来的米饭口感也不好。软硬度很重要。
第二，炒米饭建议不要放太多油，最重要的一点不好消化，因为油多米饭比较滑腻，这样在口腔咀嚼时，来不及很好的咀嚼，就被咽下去了，尤其是老人和孩子，还有胃肠不好的人。吃完后会觉得胃很不舒服。而且油加多了，米粒很容易在炒制的过程中变硬，口感不好。
如果不小心油加多了，有一招，可以再加一些米饭，综合一下，恰到好处哦！
蛋炒饭大家都会做，我再简单分享一下：
鸡蛋打散，加少许盐，搅拌均匀，锅热加适量油，油热，把搅好的蛋液倒入锅内，一边煎，一边用铲刀推动蛋液，边煎边推，这样煎出来的蛋比较蓬松，煎好后，用铲刀炒成小块，然后把米饭倒入，把米粒炒散，翻炒均匀。
如果米粒表面油汪汪的，说明油放多了，下次少一点。如果米粒在软硬度适中的情况下，再粘锅，说明油太少了，油太少了也不好吃，即不油汪汪，也不粘锅，说明正好，做过两次就掌握了。最后加一点盐炒匀，再加一点小葱花就可以出锅了，不用加调料，纯正的蛋香味更好。
如果你觉得单单的蛋炒饭有些单调，可以按照自己的口味加入黄瓜丁，火腿丁，还可以放入豌豆，玉米粒等，辅料最好先炒一下再放好吃，这样色香味俱全，还可以配上一碗自己喜欢喝的紫菜汤就更完美了。
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梁家小厨房
歪楼歪楼~圈圈给大家推荐一种升级版的蛋炒饭，炒鸡好吃！
1.准备好材料，将鸡蛋打入碗中调匀，放入适量盐，葱、香油，将米饭放入一起拌匀。
2.西红柿从顶部划两道口子，用开水烫一下，拨皮切成小碎丁，热锅放油，蒜末炒香，全部西红柿弄碎成液体状，放入适量的盐，装出备用。
3.热锅放油，倒入鸡蛋和米饭的混和体，快速翻炒至米饭变成金黄色，喜欢吃焦的朋友可以大火多炒一会。
4.倒入番茄汁，继续翻炒，让米饭和番茄汁充分接触！一盘香喷喷的火山岩炒饭完成，小孩子能吃一大盘哦~
甜甜圈伐木累
先炒饭，不然蛋会熟过头了。
先把油烧热后放下蒜末，然后炒饭，顺便放下些老酒，既保证了饭容易散开，又提了香味儿。
接下来把蛋均匀的浇到饭上，上大火翻炒。趁蛋凝结前让所有的饭粒都裹上一层蛋。如果手头上有鱿鱼罐头或是小银鱼罐头的话，下一点。翻炒均匀后撒下葱花和芹菜叶切成的末。当然，用香菜末也可以。
继续翻炒片刻，最后加入适量的细盐和黑胡椒粉，炒出来的饭是金黄色的。葱花和芹菜叶末又是青绿青绿的，看了都有胃口。加上黑胡椒粉特殊的提味效果。
注意:关键：1，饭要东北大米最好。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。5，火候要以300-500度为宜。
