鲜与鲜寻
已经分享过小龙虾的酱料，现分享一款小龙虾秘方。
1、先清除小龙虾。取小龙虾500克放入水池中，加入清水先泡一会儿，然后用剪刀将小的虾脚剪掉，然后从尾巴的中间位置将虾线抽出来，再用用牙刷将处理过的小龙虾清洗干净，最后用剪刀在虾头的部分剪一刀，将虾头中黑色的部分取出，再次清洗干净沥干水分。
2、秘方。大茴香2克、小茴香2克、花椒25克、白豆蔻3克、干辣椒55克、桂皮2克、香叶1克、草豆蔻3克、紫苏4克、姜3克、蒜20克、剁椒酱25克、白砂糖10克、食盐20克、胡椒5克等擦洗干净放炒锅里炒干炒香研磨成粉，取5克使用。
3、炒锅上火放入油150克烧热，下入龙虾爆炒，放入白酒5克，放入秘方料爆炸香既可。
小吃学院
小龙虾的烹饪方式多种多样，那么制作这些小龙虾又有哪些配方呢？就让壹碟厨师来为你解答！
麻辣小龙虾
首先准备：小龙虾、蒜末、香叶、姜片、糖、盐、花椒、干辣椒、味精、耗油、芝麻油，（啤酒）
步骤一：将清理好的小龙虾，放进水里煮两分钟捞出
步骤二：烧热锅里的油，放入香叶、花椒加味后捞出
步骤三：将姜片、干辣椒、蒜末炒出香味后，放入小龙虾爆炒
步骤四：拿出预先准备好的啤酒，可不是用来喝的，而是为小龙虾做汤汁的。倒入三分之一的啤酒，加入盐、味精、糖、耗油，在煮个十余分钟后，浇上少许芝麻油，就可以出锅了
蒜蓉小龙虾
首先准备：小龙虾、盐、醋、葱、（姜和蒜与小龙虾的比例为1比100）、糖、料酒
步骤一：清洗小龙虾，姜、蒜、葱切碎
步骤二：烧好热油，加入姜、蒜、葱炒香
步骤三：加入龙虾，加盖煮2分钟
步骤四：开盖，加入料酒、糖、醋、盐搅拌
步骤五：加一些水（不用太多）煮5分钟后，撒蒜末起锅
十三香小龙虾
首先准备：小龙虾、盐、油、蒜、姜、葱、十三香、胡椒粉
步骤一：清洗小龙虾，姜、蒜、葱切片
步骤二：烧好热油，加入姜、蒜、葱炒香
步骤三：加入龙虾，加盖煮2分钟后，揭盖翻炒
步骤四：加入十三香，加水（要浸过龙虾），用大火煮开后，再用中火煮十分钟
步骤五：起锅前加入盐、葱、胡椒粉即可
白灼小龙虾
首先准备：小龙虾、葱、姜、蒜、盐、醋、糖、鸡精、生抽、黄酒、油辣椒
步骤一：将清理好的小龙虾放入锅中，加入姜片、葱、盐、黄酒
步骤二：用大火煮开后，换中火煮十八分钟
步骤三：用姜末、葱末、蒜末，配上陈醋、有辣椒、生抽、糖、鸡精做成调料。小龙虾去壳后，蘸调料食用
酱爆小龙虾
首先准备：小龙虾、（豆瓣酱、蒜、姜与龙虾比例为1比50）、生抽、料酒、盐
步骤一：清洗小龙虾，姜、蒜剁泥
步骤二：烧好热油，加入姜、蒜炒香
步骤三：加入小龙虾翻炒，加入豆瓣酱、料酒炒匀、炒香
步骤四：加入少许水、生抽、盐搅拌均匀，加盖，煮八分钟即可出锅
碟哥游天下
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
小龙虾很快就要大量上市了，五至十月也是吃小龙虾的最佳时间，虽然味道鲜美，食用不当也可能造成食物中毒。
在大排档等地方食用小龙虾时一定要多留个心眼儿，夏天的小龙虾死后很快就会变质，所以在外就餐的时侯，要特别注意，要亲自把关以免不良商家用死虾充数，一定确保选择鲜活的小龙虾。
如果是自己购买就更好了，可以任意选择，只选活跃的，还有就是如果自己在家做的话，小龙虾一定要经过高温热处，并把龙虾煮透，才能完全杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
下面说说小龙虾应该如何选购？
最主要的是要学会怎样区分生长在脏水沟和河里的小龙虾，由于脏水沟的水质差，所以生长于此的小龙虾个体会较小，颜色不是那么鲜艳，特别是其腹部有明显的黑色污染物，而河里的小龙虾则个头较大，颜色比较鲜艳，体表比较干净。
小龙虾的吃法很多，可以干烧，油焖，水煮，蒜蓉，十三香，麻辣，泡椒，麻辣十三香等，而我认为小龙虾就应该用四川的麻辣加上十三香的香味二者相融，得出一种不同的味感，让人欲罢不能，口齿留香。
下面我把麻辣十三香的配方写下来，希望能帮到你，以前也回答过类似的问题也给出了配方，但拿到配方，对很多人来说也不知道如何运用，所以还是要系统的学习。
麻酱底料配方，豆办10斤，糍粑辣椒4斤，泡椒末2斤，老干妈3并，姜3斤，蒜2斤，冰糖适量，花椒1.5斤，姜，葱，洋葱，香菜，白酒。
秘制香料粉配方，花椒50克、丁香20克、山楂30克，小茴香100克，孜然100克，八角40、桂皮40、白芷50克、草果3斤0克、白豆蔻40克、甘草30克、香茅草50克，千里香50克，丁香10克良姜25克、陈皮30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉即可。
尹小厨
食材：小龙虾2斤、葱、蒜、姜、辣椒各适量调味料盐、味精适量，鸡精、糖、绍酒各2大匙，十三香调味料1大匙
秘制大料： 八角、花椒、丁香、木香、灯笼椒、白芷、砂仁、香叶、甘草、陈皮、桂皮
制作方法：
1、小龙虾洗净泡盐水中，洗净加入白酒去污备用。烧一锅水把小龙虾煮下捞出；
2、锅中放适量油烧热，把小龙虾炸透捞出沥干油。
3、另起油锅，爆香辣椒、蒜、姜，加水和所有调味料，放入小龙虾烧30分钟入味即可。
美食小贴士
小龙虾生长在污泥中，会有泥沙或小寄生虫，所以烹调前一定要用小牙刷蘸赫仔细刷洗小龙虾的外壳，特别是须足之间。要选择新鲜的龙虾，不能吃死龙虾；
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乐逗美食记
各地配方有所不同。下面介绍一下这两种香型的配料给你。
第一种浓香型。是13香调料中最常用的一种！
选用草果两斤，木香0.5斤，香砂0.7斤，砂仁0.8斤，草寇1.5斤，比拔一斤，丁香1.5斤，白扣2斤，白芷0.5斤，山奈0.5斤，香果0.7斤，良姜0.8斤，小茴香1.5斤，肉果1.5斤，甘草0.5斤，烟桂0.5斤，属于桂皮的一种香味，比普通的桂皮更重。肉桂0.6斤，桂丁0.5斤，香茅1斤，排草1斤。荔枝一斤，可调和汤汁颜色，毛桃一斤，有吸附杂质的作用，能使汤汁清亮，花椒0.5斤，八角两斤，香叶1.5斤，自然1.5斤，当归一斤，党参0.5斤，干辣椒一斤，陈皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻，希望对你有参考的作用
y杨涛
这个小龙虾配方，不知你是家用还是商用。如果是商用的话，建议找商家买。下面我为大家介绍一个简单，又容易的家用方子吧。保你一人能吃一大盆。
1准备小龙虾5斤左右将小龙虾洗净，去头拨虾线，去腮。
2材料配方:准备八角5个桂皮一小节，干红辣椒(最好是比较辣的干小米椒)蒜二个，姜切大片大概十片左右。再准备周君记麻辣火锅底料一包，啤酒二瓶，香菜少许。
豆浆加油条
哈喽，大家好！小龙虾的配方，我就说一种吧！就是武汉的油焖大虾！太复杂的我也不讲了，我就教大家一下简单的家常做法！
一、食材
小龙虾
，大葱，生姜，干辣椒，麻椒，蒜米，香菜，打底用黄瓜
二、大料
八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻，大茴香，小茴香
三、调料
豆瓣酱，麻辣鱼酱，耗油，啤酒，白酒，鸡精，味精，白糖，十三香，生抽！
四、调料
把虾子宰杀干净，锅里放多点油，放生姜，蒜米，大葱，干辣椒，麻椒，炒香。放虾子大火炒，放点白酒，炒到虾子变红！放豆瓣酱，麻辣鱼酱，耗油，炒匀。多放啤酒，再给点水，放调料，鸡精，味精，白糖，十三香，生抽调味！大火烧到收汁！（油焖大虾一定要多给油）起锅给香菜！
味形，麻辣鲜微甜
希望我的回答对你有帮助！
氼眾每天一道家常菜
蒜蓉小龙虾
小龙虾:600,克,姜25克 蒜50克 葱30克 香菜5克 蒜蓉酱:100克 鸡精15克 味精15克 山珍精8克 冰糖:35克 油:150克
做法
将油温烧至8成.小龙虾，过油5秒捞出。 然后锅留油，放入姜葱蒜蓉煸香，放入蒜蓉酱煸炒，放入小龙虾，啤酒，味精，鸡精，山珍精，冰糖，烧5分钟，汤汁四分之一时勾入薄芡，大火收汁，淋入少量明油出锅。 第4步：撒上芝麻香菜段即可。
荣和乡村美食
小龙虾的味道、取决于你的口味怎样、是吃辣的还是不辣的或是其它的口味、我本人喜欢吃辣的东西所以我说说我做辣的小龙虾的配方、小龙虾适量、姜适量、蒜末适量、葱适量、辣椒面适量、调味品油、酱、生抽老抽适量、鸡精味精适量、料酒适量、花椒适量、蚝油适量、红油适量、这就是我的小龙虾配方希望帮得到你…
