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蚝油，是由牡蛎经过长时间的熬制，浓缩提炼而成的，富含能量，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠等等。
蚝油做菜，鲜香味美，譬如，蚝油萝卜、蚝油白菜、蚝油生菜、蚝油黄瓜、蚝油丝瓜，蚝油虾、蚝油牛肉、蚝油鸡肉以及蚝油肉丸子等等，简直就是多种多样，数不胜数。
做菜用蚝油，一般都需要考虑菜的咸淡度，因为蚝油是海洋生物提取的，本身就是高盐产品。所以，要适当的减少食盐的放入量，否则又是盐，又是蚝油，还有酱油等等，菜一不小心就会过咸了，味道大受影响的同时，还不利于身体的健康。
做菜放蚝油，一般都是在菜快要出锅时，再倒点蚝油进去，快速拌匀，立即出锅。不但提色增鲜，简直就是画龙点睛。一盘盘普普通通的菜，瞬间就有了生气和味觉的灵魂，让你觉得，这才是菜本该有的味道，令人意犹未尽，唇齿留香。
蚝油，作为一个油盐酱醋之外的调味品，本身有一定的营养价值，又是调味佳品，并且，价格也确是实惠，不管你是餐厅大厨，还是我们平常老百姓，平常备上一瓶蚝油，炒菜、凉拌，都不失为一种明智之举。
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