一、概念及行業上下游情況
1、概念
罐頭是指裝在密封容器裡經過真空、殺菌後能常溫儲藏的食品，可以經久不壞。罐頭品種可分為肉類、禽類、水產類、水果類、蔬菜類及其他類。罐頭食品製造是指將符合要求的原料經處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌裝罐，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品製造工藝。罐頭食品的工藝技術具有兩大關鍵特徵：密封和殺菌。
2、上下游產業
水果罐頭的上游行業主要是果蔬種植業。我國的果蔬種植業已形成優勢產業帶，果品如黃桃主要集中在安徽、江蘇、山東、遼寧等地區。魚罐頭上游行業是海上捕撈業，不同品種魚收購的季節和渠道也不同。隨著國家海洋法實施以及對漁業捕撈規範化管理，收購海魚質量和規模得到了更多的保障。罐頭行業下游產業鏈包括經銷商、零售終端和電商微商。
二、罐頭行業發展中的不足
內需不足成為整個罐頭行業的發展瓶頸，企業如何突破發展瓶頸？必須要加強國內市場開拓力度，在品牌建設、產品創新和渠道建設上有所突破，才能讓企業走的更遠。
相關報告：北京普華有策信息諮詢有限公司發佈的《罐頭行業深度調研及市場前景預測報告》顯示
1、消費者對罐頭食品的認識誤區
罐頭食品行業在我國興起之初，可謂風靡一時，其易於儲存，味道鮮美的特點贏得了消費者的喜愛。但隨著人們生活水平的提高，健康飲食概念的倡導，罐頭食品受歡迎的程度卻下降了，甚至被當成了不健康食品的代表。究其根本，是消費者的健康飲食誤區導致的對罐頭食品的偏見，主要存在三大誤區：認為罐頭不變質是添加了防腐劑，但其實罐頭的生產技術不需要也不允許添加防腐劑；認為罐頭是垃圾食品，沒有營養，但其實罐頭製品營養流失程度不會超過正常烹飪；認為不新鮮的原料才會被做成罐頭，但其實罐頭的加工過程恰恰是為食品“保鮮”的。相反，如果水果、魚類不能得到及時加工就會迅速腐敗或者營養不斷流失。因此，人們顯然誤解了罐頭食品的健康程度，從而使消費者對購買罐頭產品存在巨大桎梏。這使得罐頭食品與其他加工食品相比，行業發展增長緩慢，行業的市場地位下降。可見，
行業如果要取得更快更好地發展，需要加大科普和宣傳力度，普及關於罐頭的健康飲食常識，消除人們對罐頭在健康飲食方面的顧慮和誤解，讓人們意識到，罐頭是使用添加劑最少，但最能保持食品原汁原味的一種食品。
2、加工技術與設備機械化水平低
儘管部分高新技術在我國一些罐頭加工企業得到了應用，但由於缺乏具有自主知識產權的關鍵技術，造成了我國罐頭加工業總體加工技術與加工裝備製造水平偏低。加工關鍵設備的性能與國外相比，在規模上、自動化控制水平上、生產效率上等存在較大的差距。中小型加工企業參與市場競爭主要以價格競爭為主，在技術設備方面投入較小，不利於市場價格的穩定，亦不利於行業整體技術水平的提高。
3、食品安全控制體系不完善，市場監管不健全
近年來，為了規範食品行業標準，國家出臺了一系列食品加工製造行業的政策，但總體上罐頭食品製造業還沒有形成一個較為完善的加工標準體系，標準的可操作性和指導性也不強。對“農田到餐桌”整個食物鏈是一個有機的整體，我國制訂的一些標準存在“頭痛醫頭，腳痛醫腳”的問題，標準滯後，適應性差，我國現行的農業國家標準中，標齡在 10 年以上要佔 36.7%，5－10 年的佔 36.4%，其中不少標準還是 80 年代制訂的。加之對食品的質量監管不夠健全，市場質量參差不齊，這就導致了一些企業鑽法律的孔子，隨意降低質量標準或者違規使用添加劑，損害了消費者利益，更阻礙了行業的發展。
4、產品同質化嚴重，研發與創新能力薄弱
我國罐頭加工企業大多是價格導向型企業，出口經營單純依靠量大價低，罐頭出口產業附加值不高，利用國內較低價格的人工和原料來獲得產品優勢。但是國內企業大多不重視或無力開展企業研發和創新能力建設，企業研發人才和研發設施缺乏，與科研院所結合不緊密，致使企業研發與創新能力差，技術水平相對落後。這就導致了產品的同質化嚴重，易於模仿，門檻較低，競爭力差。而國外一些罐頭加工企業大多有獨立的研發部門，或者利用產學研基地，依靠技術和創新，利用品牌差異化來贏得市場份額。如果想要做大做強，技術提高和產品創新是不可缺少的途徑。
5、企業規模較小，品牌意識不足
目前，我國罐頭加工企業的規模整體偏低。中小型加工企業較多，產業集中度較低。我國缺乏具有強大競爭力的大型壟斷企業或企業集團，企業競爭力弱、產品單一，市場話語權不高，經濟效益不高。
中國罐頭行業的品牌意識起步較晚，缺乏強勢品牌。到目前為止，國內 80%以上的罐頭企業還是貼牌生產，利用國外企業的品牌和銷售渠道低利潤銷售，中國成為世界罐頭的“生產大後方”雖然一些國內品牌正在崛起，但品牌宣傳投入較少，品牌建設的力度遠不及果蔬飲料等其它食品將行業。對消費者進行更深入的教育，消除一些根深蒂固的誤區，還需要長時間潛移默化的影響。企業需增大品牌宣傳力度，打造良好口碑，爭取做大做強的機會。
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