家常餅是大家喜愛的麵食之一，烙餅的主要原料是麵粉，也有的烙餅會輔加雞蛋，芝麻，小蔥等，烙餅分死麵和發麵餅，和麵有三種基本方式：死麵、半燙麵和燙麵。也就是常說的用什麼樣的水和麵。死麵：是用涼水；半燙麵：是一半開水一半涼水；燙麵：是用開水。其實個人認為，這是沒有一個標準答案的，因為不管你使用什麼樣的水，最後烙出餅能軟和，能有層次就是成功的。
經過自己多年的實踐，在烙餅過程中，也總結出了一點點經驗，就是這面一定要和的軟，餳的時間要長，這餅才能烙得好吃。
今天與大家分享，我在家是如何烙家常餅的。如果你看了我的製作過程，還有不清楚的地方，就給我留言吧，我會及時為你解答，也願意與大家一起探討，烙餅需要注意什麼，要掌握什麼方面的技巧。
原料：
普通麵粉：500克
軟化的黃油：適量
(平日烙餅都是放植物油的。如：花生油、橄欖油等，這次因製作餅乾剩下了一些軟化的黃油，利用起來)
溫水：350克
鹽：3克
橄欖油：適量(刷餅的表面用)
自制五香粉：(用大料、花椒、小茴香、白芝麻、鹽製成的粉)：適量
製作過程：
1、把麵粉倒入盆中，用溫水邊倒邊有筷子攪拌，直到無干粉，用手和成軟麵糰。蓋上保鮮膜或是鍋蓋餳2個小時。
2、從盆裡把餳好的麵糰拿出來，放在有乾麵粉的案板上，一定不要揉它，用手輕輕按扁。用擀麵杖擀成大片狀。
3、均勻的撒上鹽和五香粉。
4、軟化的黃油用筷子均勻塗抹到面片上，再面片上要撒上一些乾粉，這樣能更好的分層。
5、從一邊捲起成圓柱體，邊卷邊抻，面片越薄，卷的層才多，成品的層次才能越多。
6、卷好的後分成大小相似的劑子。
7、取其中一份麵糰，輕輕擀成圓餅狀，要翻個兩面擀。
8、鍋燒熱後，放入餅坯，記住這時不用往鍋中放油!!!蓋上鍋蓋，重要!!!記住要用中小火，當餅變色並鼓起泡，就可以翻面。
9、當兩面都上色，就可用刷子往餅的兩面，刷一層薄薄的橄欖油。
10、出鍋前把餅疊起來，用木鏟按壓，用手把餅豎起來往下蹲幾下。這樣餅的層次就出來了。用刀切成想要的形狀，裝盤。
小貼士：
1、鹽可和麵時放在麵糰中，也可撒在面片上。
2、烙餅的過程中，中小火烙制，因為火太小時間過長會丟失水分。
3、出鍋後拿起餅或摔或抖或壓都可以，目的是讓它出層。
4、從一邊卷面片時，要邊卷邊抻。
5、餳面要兩個小時左右，從面盆裡拿出麵糰後，一定不要再揉它。
閱讀更多 幸運無比樂享生活 的文章
