越南河粉，在越南本地可是有著響噹噹的名聲。
其湯底的製作方式是用牛骨熬製，味濃色淺，滑而不膩。河粉則需有韌度和彈性，火候和時間要恰到好處。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。
在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。
好了，話不多說，下面就教你如何做出正宗越南河粉！
食材清單
牛肉筋 500克
鹽 10克
小茴香 1把
茴香籽 1把
陳皮 2片
桂皮 4片
洋蔥 1個
香葉 3片
丁香 2個
香茅 2根
甘蔗 1節
菠蘿 1片
白糖 10克
魚露 20毫升
青檸檬 1個
姜 20克
蒜 10克
美人椒 100克
紅尖椒 500克
鮮香蘭葉 3根
上腦牛肉 2000克
牛蹄筋 500克
油 30毫升
帶骨髓的牛棒骨 3000克
烹飪步驟
步驟 1
將3000g牛棒骨、500g牛蹄筋、500g牛肉筋、2000g上腦牛肉切成大小合適的塊，清洗乾淨備用
步驟 2
鍋中放水，將上述4種物料放入鍋中，大火燒開後打掉浮沫，關火
步驟 3
固體物料撈出沖水，將表面的髒沫和雜質沖洗乾淨
步驟 4
2根香茅用刀將根部輕輕拍散
步驟 5
1節甘蔗縱向一切二
步驟 6
加入半個洋蔥，洋蔥不用切碎
步驟 7
依次將2根香茅、1節甘蔗、3根香蘭葉、1片菠蘿（不用去皮）放入鍋中
步驟 8
再將固體物料放入鍋中，倒入冷水
步驟 9
經過3個小時的燉煮，將上腦牛肉、牛蹄筋撈出控水晾涼
步驟 10
找一隻乾燥的炒鍋，將2個丁香、4個大料、少許香葉、4小片桂皮、2片陳皮、1小把茴香籽、1小把小茴香直接放入乾鍋，小火慢焙
步驟 11
將另外半個洋蔥也放入鍋中，直接用火慢焙
步驟 12
直到焙至洋蔥變成金黃色為止，在慢焙當中洋蔥不要翻面，直到洋蔥上色
步驟 13
將慢焙好的物料裝入燉湯的湯包當中，密封好
步驟 14
湯包放入鍋中，再小火燉煮40分鐘—1小時
步驟 15
為了避免湯色過於濃稠，湯包要在湯汁顏色變得太深之前拿出
步驟 16
再燉煮大約1小時後，去除掉表面的浮油，加入適量的食鹽
步驟 17
湯汁燉好之後關火，去除湯汁中的渣滓，放涼之後蓋上保鮮膜，也可以直接趁熱倒入米粉當中
步驟 18
如果不是直接食用湯汁，存放的湯汁在食用之前藥要再次大火燒開，再放入1根香蘭葉、1個香茅、半個洋蔥和1節甘蔗和1塊菠蘿小火燉煮20分鐘左右
步驟 19
肉湯煮好了，接下來就要煮米粉了。最好能使用越南的鮮米粉，如果買不到越南鮮米粉，則可以用市場上能買到的越南三三米粉、高級米粉即可。將泡好的越南米粉和蔬菜衝入高湯，如果再搭配一些地道的辣醬，那就更好吃得沒話說了
步驟 20
500g紅尖椒、100g美人椒清洗乾淨，用刀剁碎
步驟 21
10g洋蔥、10g蒜、20g姜清洗乾淨，用刀剁碎
步驟 22
鍋中放油，小火燒熱後洋蔥粒、蒜末和薑末，稍微爆香
步驟 23
再加入辣椒碎，改為中火，不停攪拌，一定要出香氣
步驟 24
待香氣出來後加入20ml魚露和10g白糖，之後再不斷地攪拌。再擠入半個青檸檬汁
步驟 25
攪拌到整個醬料粘稠為止，這個辣椒醬味道是炒制的時間越長越好吃，30分鐘最為適宜
步驟 26
將炒好的辣椒醬裝入小碟或者小碗當中，配米粉一起食用。
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