花生，民間又稱“長生果”，具有很高的營養價值。
花生的營養價值
1. 提供機體能量、補充營養素
有研究發現，消費花生人群與不消費花生人群相比其膳食營養素結構更合理，其脂肪酸和能量攝入更高。
2. 降低體質指數(BMI)
在應對超重和肥胖以及營養不良中發揮雙刃劍的作用。消費花生的人群與不消費花生的人群相比其BMI更低。花生及其製品有利於機體能量平衡和防止肥胖。
3. 降血脂和降低心血管疾病
富含不飽和脂肪酸的花生油對血脂的有益調節作用及其在預防心血管疾病中的獨特優點，並且這種保護作用強於傳統的低脂肪-高碳水化合物膳食。
4. 促進血管內壁細胞再生及對內皮功能紊亂的緩解作用
內皮功能紊亂的特點是：內皮血管舒張受損，先於某些動脈疾病；炎性介質濃度升高；
動脈彈性降低，而富含花生及其製品的膳食具有促進血管內壁細胞再生和緩解內皮功能紊亂的功效。
5. 花生及其製品對血糖及糖尿病控制具有重要作用
根據花生屬於低血糖指數食物，對血糖控制具有重要作用。
花生在2型糖尿病中具有重要作用，在女性人群中，高堅果和花生醬攝入在降低Ⅱ型糖尿病方面具有潛在的有益作用。
6. 降低機體炎性因子和複合危險因素的作用
炎性因子在機體內的產生和存在是一切疾病產生的根源，是人類健康的大敵。花生及其製品具有降低機體炎性因子和複合危險因素的作用。
7. 防止機體膽結石的形成
有研究顯示，在經常食用花生等堅果的女性中，得嚴重膽結石病的人較少，這很可能是受到食物中含有的脂肪成分的影響。
花生等堅果類含有豐富的不飽和脂肪酸與維生素E等抗氧化物質及食物纖維，具有降低低密度脂蛋白等保健效果，可以預防那些不得不切除膽囊的嚴重膽結石病。
烹食花生的最佳方式
花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，小小花生無處不在。
在花生的諸多吃法中，從養生保健及口味上綜合評價，以燉煮吃為最佳，因為它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。
那麼其他烹食方式為什麼不好呢？
用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。
另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。
生食花生有什麼利弊？
利
1. 吃生花生有一個突出的好處是能起到養胃的作用，因為花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生，對養胃有一定好處。
2. 生花生仁每次空腹食用12~15粒，每日3次，連續2~3周，可使胃酸分泌明顯減少。
弊
1. 但生食要注意花生粒的挑選，一定不能食用發黴的顆粒，一旦入口味道異常，應立即吐出用清水漱口，因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。
2. 由於黃麴黴菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃麴黴菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易於消化，營養素的損失最小，炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素，所以說燉煮是最好的烹食方法。
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