花生，民间又称“长生果”，具有很高的营养价值。
花生的营养价值
1. 提供机体能量、补充营养素
有研究发现，消费花生人群与不消费花生人群相比其膳食营养素结构更合理，其脂肪酸和能量摄入更高。
2. 降低体质指数(BMI)
在应对超重和肥胖以及营养不良中发挥双刃剑的作用。消费花生的人群与不消费花生的人群相比其BMI更低。花生及其制品有利于机体能量平衡和防止肥胖。
3. 降血脂和降低心血管疾病
富含不饱和脂肪酸的花生油对血脂的有益调节作用及其在预防心血管疾病中的独特优点，并且这种保护作用强于传统的低脂肪-高碳水化合物膳食。
4. 促进血管内壁细胞再生及对内皮功能紊乱的缓解作用
内皮功能紊乱的特点是：内皮血管舒张受损，先于某些动脉疾病；炎性介质浓度升高；
动脉弹性降低，而富含花生及其制品的膳食具有促进血管内壁细胞再生和缓解内皮功能紊乱的功效。
5. 花生及其制品对血糖及糖尿病控制具有重要作用
根据花生属于低血糖指数食物，对血糖控制具有重要作用。
花生在2型糖尿病中具有重要作用，在女性人群中，高坚果和花生酱摄入在降低Ⅱ型糖尿病方面具有潜在的有益作用。
6. 降低机体炎性因子和复合危险因素的作用
炎性因子在机体内的产生和存在是一切疾病产生的根源，是人类健康的大敌。花生及其制品具有降低机体炎性因子和复合危险因素的作用。
7. 防止机体胆结石的形成
有研究显示，在经常食用花生等坚果的女性中，得严重胆结石病的人较少，这很可能是受到食物中含有的脂肪成分的影响。
花生等坚果类含有丰富的不饱和脂肪酸与维生素E等抗氧化物质及食物纤维，具有降低低密度脂蛋白等保健效果，可以预防那些不得不切除胆囊的严重胆结石病。
烹食花生的最佳方式
花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在。
在花生的诸多吃法中，从养生保健及口味上综合评价，以炖煮吃为最佳，因为它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
那么其他烹食方式为什么不好呢？
用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。
另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。
生食花生有什么利弊？
利
1. 吃生花生有一个突出的好处是能起到养胃的作用，因为花生富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的膳食纤维，是天然的低钠食物。每天吃适量生花生，对养胃有一定好处。
2. 生花生仁每次空腹食用12~15粒，每日3次，连续2~3周，可使胃酸分泌明显减少。
弊
1. 但生食要注意花生粒的挑选，一定不能食用发霉的颗粒，一旦入口味道异常，应立即吐出用清水漱口，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。
2. 由于黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说炖煮是最好的烹食方法。
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