作為配菜，大蒜有"土生土長的青黴素"這一美名，除蒜頭含維生素B外，青蒜、蒜薹中，都含有多種維生素，且胡蘿蔔素和維生素C含量均很豐富，尤其是維生素C，每百克含量可達102毫克，是一般蔬菜的2-4倍。作為調味劑，除了能夠幫助消化、促進食慾外，還由於它含有一種辛辣的揮發性物質----大蒜素，具有極強和廣泛的殺菌能力。作為藥用，大蒜植物殺菌素，對流感病毒、葡萄球菌、鏈球菌、腦炎雙球菌、傷寒、副傷寒、痢疾等桿菌，以及霍亂、白喉等致病菌，均有殺滅作用。
近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，能夠增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。大蒜還是美容食品。
它具有抑制異狀皮脂分泌的功能；還具有還原作用。例如，谷胱甘肽就是一種強抗氧化劑，能夠對面部皮膚的黑色素直接還原，從而起到"漂白"作用。以大蒜為主的食療方，在日常生活中已經得到廣泛的應用。以下就為您介紹幾種：
（2）大蒜50克搗爛成泥，注入熬好的白麵稀湯內，服用後休息可治腸胃炎。
（2）大蒜100克，醋150克。大蒜搗爛如泥，加入米醋調勻服用，可治急性腸胃炎。
降低血壓
（1）糖醋蒜湯，大蒜100克，糖50克，醋750克。以糖醋泡蒜數日，每天早晨空腹吃糖蒜1-2粒，並喝一點糖醋汁，十五日一個療程。
（2）大蒜熬稀飯，大蒜、大米。每日熬大米稀飯加入適量大蒜，有降血壓功能。
（3）綠豆大蒜湯， 大蒜150克，綠豆100克，冰糖適量。大蒜、綠豆同煮，待綠豆熬至開花糜爛，加入冰糖即可食用，每日數次，療程不限。
強胃健脾
砂仁大蒜鯽魚.鯽魚1000克，大蒜200克，砂仁10克，陳皮6克，蓽撥6克。鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨控去水份，過油氽一遍，鍋中放底油，蔥姜熗鍋放入湯，碼入炸好的鯽魚，放入所有調料、大蒜、砂仁等，燉二十分鐘，魚可食，湯可飲，有強胃健脾、補虛之功。
美容功效
（1）去除青春痘。 青春期臉上愛起粉刺，如果不注意會留下疤痕，因此為了美貌，青春期的青春痘要加倍重視.出現粉刺取大蒜，切成片，以大蒜輕擦粉刺後，把蒜片貼於患處，粉刺便會慢慢消退。
（2）消除皮癬頭癬等癬症。偏方：取大蒜泥加入凡士林，製成軟膏，塗在患處，日夜各一次。另：大蒜同蒜葉、陳醋、花椒粒、酸杏仁製成膏，都是治癬秘方
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