產、瀘州名小吃、，並登上《天府食坊》欄目、四川衛視《吃八方》欄目、中央電視臺紀錄片《舌尖上的美食》
古藺麻辣雞始創於解放初期，由四川省古藺縣人聶墩墩創制。採用的是四川盆地周邊山區，山高坡陡產有優質土雞，古藺人多以體力勞動為主，加之四川地區溼氣較重，所以食品口味也偏重
古藺麻辣雞經過祖輩的研製，形成香、辣、麻、鮮的特色口味，後人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。享譽整個四川，現在已經走出川內，甚至遠銷美國
隨著時間的推移，現在古藺麻辣雞已經由原來的聶墩墩為源頭分支出了很多流派。有以中草藥味更濃的，沾著佐料吃的傳統改進型麻辣雞，也有不用中草藥香料，只用清水清燉，最後以佐料拌好，碼上兩三個小時的，後被稱作“白砍雞”，還有在佐料中加入大量雞湯，將雞肉用木棒砸出雞油，再充分浸泡而成的，後被稱“棒棒雞”
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