产、泸州名小吃、，并登上《天府食坊》栏目、四川卫视《吃八方》栏目、中央电视台纪录片《舌尖上的美食》
古蔺麻辣鸡始创于解放初期，由四川省古蔺县人聂墩墩创制。采用的是四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，古蔺人多以体力劳动为主，加之四川地区湿气较重，所以食品口味也偏重
古蔺麻辣鸡经过祖辈的研制，形成香、辣、麻、鲜的特色口味，后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。享誉整个四川，现在已经走出川内，甚至远销美国
随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”
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